腌腊肉制品相关论文
脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源，但腌腊肉制品脂肪含量高，在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂......
为探究腌腊肉制品理化品质差异性,为其安全性生产控制提供参考,该研究选取风干、腌制+风干、腌制3种加工方式的腌腊肉制品,进行生......
当前人们对于食品安全越来越关注,因此要高度重视食品中亚硝酸盐相关方面的物质测定和管控工作,严格按照相应的标准建立腌腊肉制品......
腌腊肉制品在加工和贮藏过程中容易受到真菌的污染,部分丝状真菌在一定条件下能够代谢产生真菌毒素,使肉制品存在毒素污染的安全风......
传统腌腊制品历史悠久、易于加工贮藏、风味独特、营养丰富,是肉制品加工和消费的主流,其优良品质和安全性已通过大量研究得到证实......
合理膳食是防控糖尿病的关键。究竟该吃什么?吃多少?怎么吃?已成为无数﹃糖友们﹄的难题。快让马博士解读新版《中国糖尿病膳食指南》,......
在购买腌腊肉制品时要“四看一闻”:看QS认证标志生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志。看生产日期存放时间长,易出现......
腊味饭、四季豆炒腊肉、梅干菜腊肉、腊味杏鲍菇等都是大家喜爱的腊味佳肴。虽然用腊肉烧煮的菜肴各具风味特色，但从健康角度分析，腊......
目前 ,硝酸盐、亚硝酸盐在肉类制品加工过程中 ,作为一种发色剂被广泛应用。为了解我市市场销售各类肉制品亚硝酸盐含量水平 ,为食......
腌腊肉制品是以畜肉为主要原料,经选料、腌制、调味、充填、晾晒、熏烤等工艺加工、包装而成的食品,主要分为腊肠、腊肉、中式火腿......
目的探讨腌腊肉制品摄入频次与结直肠癌发生风险之间的关系，并分析腌腊肉制品与饮食因素、生活方式的交互作用在结直肠癌发生中的作......
目的掌握江西省餐饮业腌腊肉制品的卫生质量状况,为餐饮业腌腊肉制品的卫生监督管理提供科学依据。方法采用GB/T5009.44—2003《肉......
记者:请您简单介绍一下中国肉类食品综合研究中心检验实验室及其近年来的研究方向及主要成就.rn郭主任:国家肉类食品质量监督检验......
食品安全是关系到人民群众健康和国计民生的大事。加强食品的标准化工作,健全食品安全标准体系,对于保障人民身体健康,维护经济秩......
一、酱油rn共抽查了北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、安徽、湖北、山东、湖南、广东、河南等12个省、直辖市79家企业生产的10......
腌腊肉制品是以畜肉为主要原料,经选料、腌制、调味、充填、晾晒、熏烤等工艺加工、包装而成的食品,主要分为腊肠、腊肉、中式火腿......
苏丹红事件、立顿红茶氟超标、乳品行业的几次大地震、肉制品频频查出的添加剂超标以及最近国家质检总局公布了禽类腌腊肉制品产品......
上海市2012年第四季度食品安全风险监测结果 2012年第四季度，上海市食品药品监督管理局食品安全评价中心以产品为主线开展上海市......
腌腊肉制品的加工在中国有着悠久的历史，无论是寒冬腊月还是新春佳节，都是家家户户必不可少的传统美食。2013年下半年，上海电视台与上......
目的研究我国市场上主要预包装食品中钠含量的分布状况,为我国食品工业减盐提供科学依据。方法调查市场上预包装食品营养标签,记录......
腊肠、腊肉和板鸭等是我国传统腌腊肉制品的典型代表。研究表明这些传统腌腊肉制品加工、贮藏过程中均有微生物存在和参与,并呈现......
我国以硝石(主成份硝酸盐)为发色剂和防腐剂腌制火腿和香肠有悠久历史。硝酸盐在反硝化菌的作用下还原成为亚硝酸盐,亚硝酸盐能同......
对腊乳猪加工技术进行了试验研究,分析了腊乳猪的品质影响因素,提出了腊乳猪质量标准以及提高腊乳猪质量的技术措施.......
日前，困家质检总局对冷冻猪肉、熟肉制品及肉类罐头进行的国家监督抽查显示，产品合格率为97．6％。此次抽查涉及北京、天津、河北、山两......
国家质量监督检验检疫总局近期对腌腊肉制品产品质量进行了国家监督抽查。10月9日公布的抽查结果显示．产品抽样合格率为70％。......
病死猪无害化处理关乎畜产品质量安全、公共卫生安全以及生态环境安全，关乎畜牧业的持续健康发展。各地积极行动，创新举措，加强监督执......
硝酸盐或亚硝酸盐在腌腊肉制品中很重要,它具有发色、提高风味、抗氧化以及抑菌等作用,但它却会与肉品中蛋白质分解的二级胺形成N-......
综述了中国传统腌腊肉制品挥发性风味物质及氧化评价技术研究进展。首先介绍了中国传统腌腊肉制品的风味前体物质,挥发性风味的形......
为保护广人消费者的健康安全，国家质检总局对腌腊肉制品产品质量进行了国家监督抽查，找抽查了重庆、四川、广东、湖南、云南、贵州、......
国家质检总局7月10日公布了对禽类腌腊肉制品产品质量的国家监督抽查结果。此次抽检共抽查了江西、浙江、湖南、广东等4个省46家企......
国家《腌腊肉制品卫生标准》10月1日起正式施行。新国标增加了6项卫生标准，对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过......
研究了云南爱伲＂牛干巴＂的理化指标,结合分析腊肉、火腿等腌腊肉制品的相关质量标准及其依据,提出了科学合理的＂牛干巴＂企业标准的理化......
本文研究了亚硝酸钠和蔗糖对TBA试验的影响，比较了这两种物质对三种不同的TBA方法（蒸馏法、酸萃取法和样品直接反应法）用于腌腊肉制品......
选取9种腌腊肉制品,通过比较肥瘦质量比例、贮藏温度、不同产地、灭酶与不灭酶产品游离脂肪酸的含量及酸性脂肪水解酶、中性脂肪酶......
为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究,在单因素试验的基础上进行正交试验,建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。......
板鸭属腌腊肉制品,是中国的传统食品,有一百多年的历史,深受广大消费者的喜爱。江西的板鸭生产企业多数集中在赣州地区、吉安地区......
为促进肉制品质量整体水平的提高，国家质检总局组织对肉制品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、......
此次国家监督抽查共抽查了江西、浙江、湖南、广东等4个省46家企业生产的49种产品，合格33种，产品抽样合格率为67．3％。结果表明，大型生产......
近年来，个别餐饮服务从业人员误将亚硝酸盐当作食盐，由此导致的亚硝酸盐中毒事件时有发生，危害人民身体健康和生命安全。亚硝酸盐（包括......
为保护广大消费者的健康安全，国家质检总局对腌腊肉制品产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了重庆、四川、广东、湖南、云南、贵州、......
