发酵酒相关论文
软枣猕猴桃营养价值较高、富含维生素C，因其果胶含量较多，在果汁加工和酿酒过程中需要加入果胶酶进行酶解，以提高出汁率、出酒率。以......
为探究不同品种蓝莓发酵酒香气物质的差异，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行香气物质的检测与分析，并从香气感官特征层......
为研究糯米和糯玉米对发酵酒品质的影响,本实验选取籼糯米、粳糯米和糯玉米三种原料,测定它们的水分、蛋白质、灰分、淀粉和脂肪含......
黑蒜是一种由鲜大蒜在高温高湿环境下发酵而来的一种大蒜深加工食品。黑蒜在加工过程中不仅除去了大蒜本身的辛辣味和蒜臭味,还赋......
生物胺是一类具有生物活性、低分子质量的碱性有机化合物，是发酵酒的副产物之一。发酵酒中高浓度的生物胺会对人体造成不良反应。该......
石榴是药食兼用的水果之一,目前相关研究主要集中在石榴多酚的提取、分离、纯化、鉴定;石榴多酚提取物体外抗氧化、抗炎、抑制癌细......
以拐枣果梗为原料,制备拐枣露酒与发酵酒,测定拐枣酒中营养成分含量,并采用氧自由基吸收能力(ORAC)、铁离子还原能力(FRAP)、2,2-......
药食同源原料发酵酒富含活性物质,具有较高的营养价值。本文在总结研究的基础上,对药食同源原料在发酵酒中的应用、发酵工艺、发酵......
测定枸杞鲜果和干果发酵酒酒渣的氨基酸、矿质元素、功能性成分含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杷鲜果洒渣中的氨基酸总......
Administrative Rules for Imported Alcohol in Chinese Market, jointly formulated by State Economic and Trade Commissio......
目前,我国葡萄酒行业的质量有两套标准:一是GB/T15037-1994,基本接近国际标准;二是轻工业部颁布的QB/T1980-1994.与之相关标准还有......
对以糯米为原料生产稠酒的生产工艺要点进行了探讨,并对影响稠酒品质的因素(糖化温度、糖化用曲量、糖化时间)作了深入研究,确定了......
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒.黄酒酒......
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒.......
【目的】对比分析三七浸泡酒和三七发酵酒香气成分,为开发三七发酵酒这种新酒品提供科学依据。【方法】采用顶空固相微萃取和气相......
果桑指的是生产桑葚果实的桑树品种,桑椹果实色泽鲜艳、果实外形饱满,味甜鲜美,具有极高的营养价值。具有很高的开发潜力,是备受人......
以青稞、枸杞和蜂蜜为原料,酿制成一种富有青稞香、蜂蜜香和枸杞果香的营养型发酵酒。成品酒中含有丰富的维生素C、氨基酸、人体易......
采用4因素3水平的正交试验，分析了影响荔枝酒中高级醇含量的酿造工艺。通过极差分析表明，正交试验4因素中发酵液的Ⅸ一氨基氮含量对......
以淡竹叶为原料，制备出了具有抗氧化功能的竹叶酒，通过Fenton反应产生羟基自由基，光照核黄素体系产生氧自由基，以分光光度法测定竹叶酒......
柑桔发酵酒中苦味物质主要由柠檬苦素、柚皮苷等组成,本研究采用吸附法、酶制剂等脱苦方法,确定最佳酶制剂脱苦工艺参数.......
摘 要：土人参是一种营养丰富、药用价值较高的蔬菜，在我国分布广泛。目前土人参的研究主要集中在成分提取、栽培技术及组织培养等方......
以新鲜菠萝为原料，果肉破碎取汁后加入适量蜂蜜并主活性干酵母，经控温发酵等特殊工艺处理，可制各糖分含量高、酒精底低、风味独特的纯......
一、含有酒精成分的饮料叫饮料酒。中国饮料酒分白酒、啤酒、黄酒、果露酒、葡萄酒5大类。世界饮料酒按生产工艺分为：蒸馏酒、发酵......
对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化。实验结果表明，最佳发酵条件为主含糖量15％、酵母接种量10％、发酵温度25℃、硫酸铵浓......
尿素是EC（氨基甲酸乙酯）的前体物质。对发酵酒中尿素的来源、测定方法及降低其含量的技术进行了综述，对各种方法的优缺点进行了比较，结......
以脱胚玉米为主要原料，采用双酶法糖化（糖化温度为55℃，pH5．0，加酶量200u／g，糖化时间80min）、玉米蛋白水解（水解温度为55℃，pH值为3．5，水解时间......
研究了金秋梨干酒发酵工艺。确定了最佳的工艺条件：温度25℃,添加120 mg/kg果胶酶、硫酸铵（0.4%）,菌种接种量5%,二氧化硫浓度80 mg/L,......
收集液体深层发酵培养出的竹荪菌丝体,破碎浸提后和番茄汁按1∶5比例混合,接种3%固定化酵母18℃发酵生产出竹荪番茄酒。成品酒口感......
将番茄、竹荪按一定配比，用活性干酵母发酵，经过滤、后酵、澄清、调配、杀菌等工序制得酸甜适口，口感佳、风味好、营养丰富的番茄竹荪......
以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行......
研究西洋参果发酵酒颜色的构成及稳定性。通过测定西洋参果酒中果皮色素、红曲色素、红糖色素及发酵果酒的光谱及温度、光照、p H......
采用Thermo ISQ气相色谱-质谱联用仪分析检测人参发酵酒中的香气成分。以二氯甲烷溶剂萃取法提取人参发酵酒中的香气成分,结合计算......
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。黄酒酒......
研究桑椹乳鸽酒的加工工艺及酶用量为2500u/g,桑椹酒发酵条件最佳为温度22摄氏度,接种量为0.20g/L,糖度24%.......
[目的]探讨鲜红枣发酵酒的生产方法。[方法]研究鲜红枣发酵酒时干酵母的选择、生产工艺流程、工艺条件及质量标准。[结果]结果表明......
[目的]研究辣椒发酵酒的配方及工艺。[方法]以干辣椒作为试验材料，添加适量的白砂糖和营养物质经酵母作用自然发酵，再经过滤、后酵、......
本研究以糯米、滁菊为原料,探究最佳滁菊糯米酒发酵工艺。在单因素优化发酵温度、发酵时间、滁菊添加量和酒曲添加量基础上,采用正......
通过单因素试验、正交试验、极差分析，确定了小曲发酵酒的最佳操作参数。结果表明，各因素对酒发酵的影响程度由大到小依次为是发酵温......
研究以茯芩发酵液、蔗糖为主要原料，用发酵法生产茯芩酒。通过单因素试验确定发酵温度30℃，发酵时间4d。通过正交试验对发酵条件进行......
以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,生产黑糯米发酵酒。通过正交试验研究并确定其最佳生产工艺条件为：甜酒曲用量1%、糖化发酵温度30......
