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对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化。实验结果表明，最佳发酵条件为主含糖量15％、酵母接种量10％、发酵温度25℃、硫酸铵浓度为1000mg／L；该条件下出酒率为66.3％，酒精度为7．6％vol；宣木瓜酒发酵过程中主要成分含量的变化结果表明，主发酵前维生素C为95．2mg／100g、总黄酮16.3mg／100g、齐墩果酸135mg／100g。在主发酵结束时维生素C为81．3mg／100g、总黄酮15．9mg／100g、齐墩果酸132mg／100g。后发酵结束时维生素C含量为47．5mg／100g