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以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,生产黑糯米发酵酒。通过正交试验研究并确定其最佳生产工艺条件为：甜酒曲用量1%、糖化发酵温度30℃、糖化发酵时间5d。试验生产工艺简单易行,为黑糯米发酵酒的大规模推广提供了借鉴。
黑糯米发酵酒生产工艺的研究
【摘 要】
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以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,生产黑糯米发酵酒。通过正交试验研究并确定其最佳生产工艺条件为：甜酒曲用量1%、糖化发酵温度30℃、糖化发酵时间5d。试验生产工艺简单易行
【机 构】
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河南省轻工业学校
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2010年5期
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