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以黑糯米为原料，采用固态发酵工艺，通过正交试验，确定了黑糯米低醇发酵酒的最佳工艺条件：甜酒曲质量分数为1％，酒母质量分数为2％，发酵温度为15℃，发酵时间为48h，可得营养丰富、口味鲜美的黑糯米酒。
黑糯米低醇发酵酒生产工艺的研究
【摘 要】
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以黑糯米为原料，采用固态发酵工艺，通过正交试验，确定了黑糯米低醇发酵酒的最佳工艺条件：甜酒曲质量分数为1％，酒母质量分数为2％，发酵温度为15℃，发酵时间为48h，可得营养丰富、口味鲜美
【机 构】
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河南省轻工业学校
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年7期
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