高盐稀态酱油相关论文
酱油是我国传统调味品。虽然新酿酱油已具备酱油的一般特性可直接食用,但陈化后的酱油滋味和风味更加醇厚和谐,更受消费者喜爱。传......
高盐稀态酱油的工业生产逐渐大型化、机械化、自动化,传统化学方法因为费时费力无法满足高盐稀态酱油工业生产的检测需求,依靠工人......
高盐稀态酱油的酿造过程伴随着复杂的微生物活动，多菌种的发酵体系中各类微生物的繁殖与代谢为酱油形成了独特的感官风味。在漫长的......
采用Illumina Miseq高通量测序研究高盐稀态酱油发酵过程中真菌群落结构变化及优势真菌，分析发酵过程中的还原糖、氨基酸态氮、总酸......
采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术,结合主成分分析和正交偏最小二乘法分析研究高盐稀态酱油发酵过程中代谢物质的变......
为促进大型发酵酱油产品风味的提高与改善,研究高盐稀态酱油在机械化酿造过程中风味成分的动态变化规律,采用气相色谱-飞行时间质......
酱油是以大豆、豆粕等为主要原料,辅以小麦、麸皮等淀粉质的材料,经蒸煮、制曲、发酵、淋油和灭菌等过程形成的色香味俱全的液体调......
香气是决定高盐稀态酱油品质的重要指标,采用米曲霉-紫红曲霉混合制曲可以改善酱油的香气,但是其影响酱油香气的作用机理尚不明晰......
将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂,于酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中,同时添加外源复合纤维素酶,观......
目的:研究不同时间添加假丝酵母菌对高盐稀态酱油有机酸含量的影响。方法:高盐稀态酱油在发酵的第15天、30天和45天添加假丝酵母,......
酱油发酵后灭菌过程中会有明显的沉淀,且常温储存过程中还会有二次沉淀产生,这主要由未彻底分解的蛋白质凝聚产生的。因此本实验着......
目的:研究不同时间添加鲁氏酵母菌对高盐稀态酱油的影响。方法:发酵过程中监测总酸和氨基酸态氮含量,发酵结束后测定酸类物质含量......
本研究利用减曲工艺生产广式高盐稀态酱油,通过对酱油的理化指标和感官评价的分析确定减曲工艺的适用性,研究表明。在减曲量为30%......
本文采用一株自行分离的米曲霉PRB-1菌株(AP)进行制曲和高盐稀态酱油发酵。结果表明:AP成曲的酸性和中性蛋白酶活力达到398.53 U/g......
pH值直接影响美拉德反应和酶促反应的反应效率,因此pH值对酱油品质有明显影响。文章探讨了pH值对高盐稀态小麦酱油在发酵成熟期(40......
酱油起源于我国,至今已有2000多年的历史,它是我国先民对人类饮食文化和世界酿造业的一大贡献。近年来酱油发展很快,产量较大,世界......
为了研究不同淀粉质原料(面粉、麸皮)对高盐稀态酱油香气品质的影响,本文利用定量描述分析(QDA)对面粉类酱油(FSS)、麸皮类酱油(WS......
将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂，于酱醪上罐时（0d）或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中，同时添加外源复合纤维素酶，观察其......
在高盐稀态酱油生产工艺中,采用大型发酵罐替代传统发酵池是酱油工业现代化的重要趋势,然而发酵池酿造酱油比发酵罐酿造酱油酱香更......
酱油渣作为酿造酱油的副产物,产量大,含盐量很高,难以保存和运输。近几年国内外虽然已经着眼于对于酱油渣再次利用的研究,但是对于......
选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱......
研究了不同酱醪pH值对高盐稀态酱油品质的影响,分析了酱醪酿造过程中调控pH值对谷氨酰胺酶活力、中性蛋白酶活力、总氮、氨基酸态......
鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用。S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构......
作为大宗调味品的酱油,备受人们的青睐,其风味特征是酱油品质的一个重要指标。酱油中的糖类对酱油的色泽、滋味的形成有着重要影响......
本文阐明酱油酿造工业的不同、多菌种制曲与多菌种发酵中的菌种种类及其在酱油中的作用的研究进展,对多菌种酿造酱油技术进行补充,......
本文以不同发芽天数(2、4或者6 d)的豆芽代替大豆为主要原料,经过高盐稀态酱油发酵工艺发酵酱油,比较酱油中全氮、氨基酸态氮、肽......
本文以高盐稀态酱油风味物质(包括滋味物质和香气物质)为研究对象,在优化大曲制备和高盐稀态酱油发酵工艺的基础上,研究了高盐稀态......
酱油是传统的发酵食品，是我国以及亚洲人民饮食中重要的调味品，其安全性与人们的健康密切相关。酱油在长期发酵过程中很容易产生生物......
主要研究了新型海带酱油的生产工艺,比较了不同的海带脱腥方法,结果证明:甘草-茉莉花的二次脱腥效果最佳。进一步将脱腥后的海带味......
香气特征是评价高盐稀态酱油品质的重要指标,而微量的挥发性成分是构成其独特香气特征的物质基础。明晰高盐稀态酱油香气的化学本......
通过不同浓度的酱油着色猪肉(简称红烧肉)实验确定较佳着色浓度,然后在该浓度下比较了不同品牌高盐稀态一级酱油的着色特性,并对酱......
本文主要研究混合制曲（红曲霉-米曲霉）工艺酿造酱油对酱油品质的影响。在从糖化曲中分离出来的两种红曲霉（烟灰红曲霉和紫红曲霉）的基......
酱油是我国历史悠久、深受老百姓喜爱的传统调味品,产量位居世界第一,但目前我国酱油的品质和人均消费水平尚不令人满意。本文以广......
酱油是中国的传统调味品,其香气浓郁,滋味鲜美,现已成为国际市场上不可或缺的调味品之一。脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DO......
酱油市场是典型的“小商品,大市场”,我国酱油年产量达600多万吨,超过世界年产量的60%,但品质较日本产品仍有较大差距。高盐稀态酱......
2012年全国酱油总产量已达700.3万t,高盐稀态发酵酱油取代低盐固态发酵酱油已是一种趋势,新建酱油工厂应选择高盐稀态工艺路线。新......
在工业规模条件下,添加糖化增香曲与米曲霉混合制曲生产高盐稀态酱油,以米曲霉单独制曲进行对照实验,对发酵过程中各理化指标的变......
酱油作为我国大宗传统发酵调味品,已有2500多年的生产历史。目前,我国酱油年产约600多万吨,占世界酱油产量的60%以上,日本酱油起源......
