滋味物质相关论文
该研究采用高效液相色谱、电感耦合等离子发射光谱法等技术对宫保鸡丁中有机酸、呈味核苷酸及游离氨基酸等进行定性定量分析，并结合......
为鉴定酱卤肉制品生产中常用的13种香辛料赋予酱卤牛肉的滋味物质种类，揭示香辛料对酱卤牛肉的赋味效应，为香辛料科学复配及酱卤牛肉......
期刊
以5个生长发育阶段（S 1～S 5）的大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）为材料，研究大球盖菇生长发育过程中营养成分、质构特征和滋味物质的......
滋味是茶汤的重要感官属性，滋味物质类型、含量及比例均影响着茶汤的品质，关于茶汤中滋味成分及其相互作用方面的研究目前较多，而且已......
为探究不同青菜对老坛酸菜鱼风味的影响，选用包包青、弥陀芥菜、宽柄芥菜和小叶青菜，采用高效液相色谱技术，对酸菜鱼的有机酸、核苷酸......
以冷吃兔为研究对象,对其常温贮藏(0、3、6、9、12、15 d)过程中理化成分、游离氨基酸、核苷酸及其降解产物等滋味物质和挥发性风......
研究在测定影响猪肉质风味的各种非挥发性滋味(肌内脂肪、硫胺素、脂肪酸和氨基酸)和挥发性香味(醛类、酮类和呋喃类)物质的基础上......
在不同热作用下，鱼糜中蛋白质变性聚集速度不同，可形成不同质地、口感和风味品质的鱼糜制品。添加MTGase可改善鱼糜凝胶性能，然而大量......
为探究香菇真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)过程中滋味物质的变化规律,利用电子舌、高效液相色谱仪和氨基酸分析仪研究香......
探究贵州侗族传统香禾糯酒的基本理化指标、部分营养物质和挥发性风味成分及其酒体抗氧化活性并与普通白酒进行对比分析.运用气相......
黑蒜是用鲜蒜发酵3~4个月制成的发酵食物,黑蒜液是一种由黑蒜通过加工浓缩而成的饮品,能够将黑蒜的营养成分和功能成分完善地提取......
为探究短时微流水处理对池塘养殖鳙鱼(Aristichthys nobilis)肌肉滋味品质的影响,采用微流水装置对池塘养殖鳙鱼进行处理,研究处理......
酱油作为中国传统发酵调味品,其风味是重要的质量指标,功能活性也受到人们的关注.酱油的风味和功能成分复杂,如何全面地解析构成风......
本文以高山绿茶和煎茶作为原料,研究了不同萃取条件下几种滋味物质溶出量的变化,以确定茶饮料的加工工艺,研究结果表明:茶饮料中茶......
为了对不同品牌不同产地的无糖绿茶饮料中滋味物质进行品评,从市场上收集了3个产地9个品牌的13种不同的绿茶饮料。对其茶多酚类物......
以新鲜大球盖菇为原料,研究热风干燥、微波干燥和冷冻干燥对大球盖菇滋味物质的影响.结果表明,热风干燥的大球盖菇中总游离氨基酸(......
为探明不同等级武夷肉桂茶品质差异,分析造成茶叶品质差异的原因,以649个不同等级武夷肉桂茶为研究对象,分别进行感官审评及主要滋......
游离氨基酸是食品中重要滋味物质之一.对合肥周边传统美食-“关山贡鹅”卤汤中游离氨基酸的组成、含量的变化情况进行了研究,分别......
随着经济的发展和人们生活质量的不断提高,鲜香味美的食品受到越来越多消费者的喜爱。其中鱼肉就是人们喜爱的水产食品之一,它营养......
本文研究了沙葱自然发酵过程中主要菌群和典型发酵菌株的生长及其与沙葱中呈味氨基酸变化的关系.游离氨基酸含量用氨基酸自动分析......
以黄金茶工夫红茶为研究对象,量化评价茶汤甜味强度,检测主要滋味物质含量,并分析两者相关关系。结果表明:不同厂家的黄金茶工夫红......
本文以生抽酱油为对照,通过常规指标分析法、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)、高效液相色谱法(HPLC)并结合感官评......
为探明不同等级武夷肉桂茶品质差异,分析造成茶叶品质差异的原因,以649个不同等级武夷肉桂茶为研究对象,分别进行感官审评及主要滋......
提取六种腐乳中的滋味物质,结合理化分析与感官评定建立滋味物质与感官之间的联系.研究发现,鲜味和咸味是腐乳中最为明显的滋味,咸......
以优质荔枝品种糯米糍为研究对象，分析产区对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来、钦州和漳州五大产区糯米糍荔枝滋味物质......
本文综述了近年来国内外关于干腌火腿风味物质的研究资料,重点介绍了干腌火腿中的小分子多肽和游离氨基酸在火腿滋味形成的作用,并......
随着社会的进步,人们对食品的要求不仅仅是为了满足温饱,更希望能够通过饮食获得享受和乐趣。滋味是食品感官特性之一,也是消费者......
本文对内蒙古传统发酵奶皮子的营养成分(水分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸)、滋味物质和抑菌特性进行检测与分析。根据各样品......
以苦苦菜为原料进行腌制,对自然发酵的苦苦菜进行菌种分离鉴定和总酸度、pH及盐度的测定。游离氨基酸含量用氨基酸自动分析仪分析,......
将3种原料猪肉(藏香猪、三门峡黑猪、杜长大白猪)分别蒸煮后,利用液相色谱分别测定游离氨基酸和呈味核苷酸、气相色谱测定脂肪酸含......
泡菜作为中国传统的发酵食品,因其独特的风味受到广大消费者的青睐,传统泡菜依靠蔬菜原料表面的微生物在自然条件下发酵而成,但自......
大多数的天然海鲜调味粉是利用喷雾干燥技术制备的,但经喷雾干燥获得的天然海鲜粉末经复水后,具备很显著的哈喇味,并且产品品质因......
学位
茶风味物质主要是由香气物质和滋味物质组成。基于汉中炒青绿茶生产加工过程中从鲜叶到加工阶段所涉及的摊晾、杀青、揉捻、初干、......
为研究高压结合热处理对猪肉滋味物质的影响,以猪背最长肌为原料,用不同压力（200-600 MPa）结合热（20-60℃）处理10 min,然后测定各样品......
绿茶属于不发酵茶类,在我国大多茶区皆有产出;因其制作工艺最大程度保留了茶鲜叶内含成分,绿茶的药理保健作用相对更为突出,受广大......
滋味是茶汤最重要的品质特征,绿茶茶汤滋味主要由多酚类、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物和金属离子等共同作用形成。多酚类是绿茶茶......
以香菇柄为原料,采用超声辅助酶法提取香菇柄中滋味物质。在单因素实验基础上,以超声时间、纤维素酶添加量和料液比为因素,以可溶......
为探明不同烘焙程度(轻火和中火)与等级(低等级和高等级)武夷肉桂茶的品质差异,本实验通过茶汤理化特性测定和超高效液相色谱-三重......
以茶树品种碧香早春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在研究分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨......
汉中位于陕西南部秦岭与巴山之间,环境优越,具有悠久的茶叶种植、加工历史,被认为是全球同纬度最适合茶树生长,最可能产出高品质茶......
茶叶的滋味物质主要影响茶汤滋味和色泽,而滋味是茶叶的关键品质,是影响消费者决策的重要因素。这些物质不仅本身具有味道,混合存......
四川泡菜是我国传统发酵蔬菜的代表之一,因其独特的感官品质被广大消费者所喜爱。四川泡菜制作分为盐水卤渍和老泡菜卤渍两种方式,......
目的:研究空气、金属、波能量三种热导介质对绿茶品质成分及感官的影响。方法:基于氨基酸分析仪、高效液相色谱仪、气相色谱-质谱......
以新鲜朝天椒为原料,采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐添加量、不同发酵时间剁辣椒滋味物质(总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮......
为分析青果、烟果2 种槟榔风味品质差异的形成原因,以槟榔青果和烟果为研究对象,鲜果为对照,测定其可溶性糖及可滴定酸等滋味物质......
肉类食品的风味是评价这类产品质量的重要特性指标之一。综述了近年来中国传统鸡鸭肉类制品风味物质研究进展;介绍了风味物质的定......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
