发酵肉制品相关论文
发酵肉制品营养丰富、风味独特，深受广大消费者的喜爱。肉制品在发酵过程中受组织内源酶和微生物共同作用会发生一系列复杂的生物化......
提出了液相色谱-串联质谱法测定发酵肉制品中组胺、酪胺、腐胺、尸胺和色胺等5种生物胺含量的方法。1g样品经5%（体积分数）高氯酸溶液......
期刊
发酵肉制品受制作工艺的影响，在加工、贮藏过程中易受污染，导致产品存在安全风险，危害人体健康。本文结合了发酵肉制品中的危害因素和......
发酵肉制品因生产周期较长、营养物质丰富，极易受到微生物的污染，影响产品品质并对人体健康带来不利的影响。由于消费者对发酵肉制品......
乳酸菌作为发酵肉制品中的发酵剂，已被证实具有抗氧化活性，但在发酵过程中，容易受到各种环境胁迫因子的影响，这些胁迫因子能够诱发菌体......
近年来,发酵肉制品因具有营养、美味等优点而深受消费者追捧,但发酵肉中常会存在生物胺,引发人们对其安全性的关注.生物胺是一类具......
通过比较不同DNA提取前处理方法在高通量测序中对萨拉米香肠细菌种群结构的影响,为建立规范的高通量测序的操作流程优选出更适宜的......
发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特.蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不......
发酵肉制品具有独特的质地和风味,而风味是判断发酵肉制品优劣程度的重要指标之一.文章综述了发酵肉制品中风味物质形成机理,主要......
酪胺是以酪氨酸为前体物质,经脱羧后形成的一种生物胺.消费者从食品中摄入过量的酪胺会导致头痛、高血压等健康问题.发酵肉制品由......
抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的优势作用显著,保证了发酵肉制品的食用安全性。基于此,本文就抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的作用展开......
摘 要：随着我国经济社会的快速发展，人们对高品质食品需求增大，对发酵肉制品需求也急剧增长，促使发酵肉制品产业不断发展。本文对我国......
葡萄球菌是发酵肉制品中一类重要的菌种,它的主要作用是通过自身代谢产生多种风味物质。为了开发适合中国消费者的肉制品发酵......
抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的优势作用显著，保证了发酵肉制品的食用安全性。基于此，本文就n抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的作用展开......
为在筛选用于肉制品发酵的有益葡萄球菌,通过划线分离,从发酵肉制品中筛选出54株菌,根据菌株耐盐性及16S DNA测序结果,选择8株耐盐......
发酵肉制品在生产过程中,因特殊的工艺使蛋白质发生强烈的水解作用而产生具有生理功能的生物活性肽类物质。生物活性肽是短链氨基......
采用SDS法、溶菌酶法、氯化苄法、试剂盒法和改进CTAB法五种方法分别提取发酵肉制品中微生物基因组DNA。提取结果分别经过核酸蛋白......
发酵肉制品因其具有特殊风味而深受消费者喜爱.风味与发酵肉制品干腌和发酵过程中的一系列变化相关,是决定发酵肉制品品质的关键,......
从湖南传统发酵腊肉和香肠中分离出8株对单核增生李斯特菌(Listeria monocytogene54002)具有明显抑制作用的乳酸菌,通过排除酸和过......
发酵肉制品是肉在自然或人工条件下经特定有益微生物发酵或自身酶的作用生产的一类可即食肉制品。在欧美发达国家发酵肉制品产......
论述了传统发酵肉制品的加工工艺及其加工过程中微生物的消长情况。不同微 生物在传统发酵肉制品中消长，对产品的风味、质构等产生......
发酵香肠是一类具有稳定的微生物特性和典型发酵风味的肉制品，具有很高的营养价值，是发酵肉制品的代表。本文阐述了微生物在发酵香肠......
发酵肉制品中的优势菌主要是乳酸菌,乳酸菌在乳制品中的应用已十分成熟,而肉制品对发酵菌种有着自身的特殊要求.因此,开发乳酸菌对......
以自然成熟和人工干预为对比,将自然发酵的和接种复合菌剂的设置为对照组,通过人工接种复合菌剂的对比系统地分析所测肉制品的理化......
该研究在前人研究的基础上,从自然发酵香肠和自制腌肉中分离、筛选适用于肉制品发酵的乳酸菌菌株,并进行了初步的鉴定,分析了这些......
本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源,分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品......
火腿是由腌制或熏制的动物后腿制成的，是世界三大发酵肉制品(火腿，香肠和培根)之一，其制作过程一般需经过鲜腿肉的选择、修整、上盐腌......
从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性如耐盐性、耐硝性、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同培......
HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多.对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可......
微生物及微生物酶作用于脂肪和蛋白质发生水解氧化反应,反应及反应产物相互影响使发酵肉制品呈现出复杂的体系。发酵肉制品中的微......
生物胺是一类具有生物活性的含氨基小分子有机化合物,其广泛存在于蛋白丰富的食品中。生物体内适量生物胺具有增强代谢、促进生长......
1.“十一·五”期间我国畜产品加工业发展重点(1)肉制品加工加强冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品......
畜产品加工设备rn畜产品加工主要是指肉、蛋、奶的加工.我国猪、牛、禽屠宰线已有1800余条,机械化程度较高,但肉制品加工机械相对......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
基于高效液相色谱-荧光检测(HPLC-FLD)技术,建立红肉发酵及制品中N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)的定量分析......
发酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工条件下经特定有益微生物发酵或酶的作用,加工制成的一类可即食的肉制品,如黎巴嫩大香肠、萨拉米......
夏秋之交，气温尚高，冷饮和香肠类肉制品消费量很高，然而其中的安全隐患也不少，例如单增李斯特菌（一种致病菌，在环境、食品中很常见）。过去......
以传统发酵肉制品为原料,通过MRS培养基分离、纯化得到100余株乳酸菌.经筛选得到符合发酵肉制品生产要求的乳酸菌4株,又从中筛选出......
以鹿肉和猪肉为原料,在植物乳杆菌Lp、双歧杆菌Bb、乳酸链球菌St和高效干酵母菌Bs的综合发酵作用下,研究发酵中水分、pH值、挥发性......
从我国不同生态区的多个自然发酵肉制品中分离得到120多株乳酸菌,通过对分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株......
富含高蛋白质的食品中存在生物胺,发酵肉制品中蛋白质含量丰富可能存在高浓度的生物胺。微生物在不同发酵肉制品中的分布不尽相同,......
文章综述了发酵肉制品风味物质的来源,影响风味形成的主要因素,风味物质的提取、鉴定技术及其应用,并对未来发酵肉制品在食品领域......
