【摘 要】
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提出了液相色谱-串联质谱法测定发酵肉制品中组胺、酪胺、腐胺、尸胺和色胺等5种生物胺含量的方法。1g样品经5%（体积分数）高氯酸溶液20 mL提取2次，合并上清液，用400 g/L氢氧化钠溶液调节上述上清液pH至2～3，用0.5%（体积分数，下同）高氯酸溶液定容至50 mL。取2 mL上述溶液，与2 mL 0.5%高氯酸溶液混匀，经正己烷5 mL净化2次。取上述溶液0.25 mL，用乙腈定容至1.0
【机 构】
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福建省疾病预防控制中心福建省人兽共患病研究重点实验室
【基金项目】
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福建省卫生健康科技计划项目（2020GGA022）； 福建省科技创新平台建设项目（2019Y2001）；
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提出了液相色谱-串联质谱法测定发酵肉制品中组胺、酪胺、腐胺、尸胺和色胺等5种生物胺含量的方法。1g样品经5%（体积分数）高氯酸溶液20 mL提取2次，合并上清液，用400 g/L氢氧化钠溶液调节上述上清液pH至2～3，用0.5%（体积分数，下同）高氯酸溶液定容至50 mL。取2 mL上述溶液，与2 mL 0.5%高氯酸溶液混匀，经正己烷5 mL净化2次。取上述溶液0.25 mL，用乙腈定容至1.00 mL，过滤。以Waters Atlantic? HILIC Silica色谱柱为固定相，以含10 mmol/L甲酸铵的0.5%甲酸-含10 mmol/L甲酸铵、0.5%甲酸的乙腈为流动相进行梯度洗脱，采用液相色谱-串联质谱法测定滤液中5种生物胺的含量。结果表明：5种生物胺的质量浓度在一定范围内与对应的峰面积呈线性关系，检出限（3S/N）为0.010～0.80 mg/kg。按标准加入法进行回收试验，回收率为82.0%～120%，测定值的相对标准偏差（n=6）为0.80%～12%。
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