油脂氧化相关论文
芝麻油含有丰富的对人体有益且必需的多种营养成分,因为具有诱人的香味而得到我国人民的喜爱。除营养丰富和香气醇厚之外,芝麻油的......
油脂氧化是导致乳化食品变质的主要原因。油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化，不仅会降低乳化食品的营养价值，还会产生不良风味、有害成分......
亚麻籽油富含α-亚麻酸和多种生物活性成分,是一种营养健康的植物油脂。但也正是由于α-亚麻酸中存在的三个不饱和双键,导致其在加......
采用不同质量浓度(1、3、5mg/mL)的L-半胱氨酸(Cys)溶液浸泡鲜切马铃薯片后油炸,结果表明,添加Cys后可显著降低油炸薯片中乙二醛、......
在不同温度(90、110、130、150、170℃)下红外焙炒油菜籽,经液压压榨制备菜籽油,通过油脂氧化、硫苷化合物降解反应和美拉德反应研......
[目的]研究不同加工工艺(炒制和烘烤)的香榧Torreya grandis?\'Merrillii\'种仁香气成分、油脂氧化和抗氧化能力的变化,揭示不......
利用LSA-10大孔吸附树脂纯化余甘子多酚提取物,将纯化后的多酚加入面粉中制作油炸方便面,采用HPLC测定方便面中主要多酚物质的含量......
为探究迷迭香提取物对薏仁米贮藏过程中油脂氧化的影响,分别采用自封袋和添加迷迭香提取物的自封袋包装薏仁米,并在30℃下贮藏4个......
本研究将抗氧化剂BHA+BHT、迷迭香脂溶性提取物鼠尾草酸、熊果酸+齐墩果酸添加至花生油中,经过20 d高温加速氧化实验,测定花生油过......
油脂的氧化会引起食品质量劣变,影响其风味、色泽以及营养成分,寻找延缓油脂氧化的方法始终是产业发展的研究热点.抗氧化肽属于新......
为了提高南瓜籽油在应用中的稳定性,减少使用化学合成乳化剂带来的潜在毒性,通过pH循环法制备大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,S......
期刊
研究不同脱氢乙酸钠含量的聚乙烯醇(polyvinyl alcohol、PVA)薄膜对蛋糕保质期的影响,以找出最适于蛋糕保鲜的改性包装薄膜。首先,......
为筛选合适的多酚预处理保护措施以减缓低剂量电子束辐照处理鳗鱼鲞中油脂的氧化酸败,延长其贮藏期,本实验对比对照(CK)、3kGy电子......
本文从新的氧化理论研究出发,对低碘值回收油脂进行了深度氧化研究,由实验的结果进一步的印证了关于不饱和油脂的α-CH2氧化理论正......
以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能.结果表明:大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系......
研究了鳀油在不同保藏温度下的氧化特性和几种抗氧化剂的效果，以感观和理化指标评估了鳀油的质量变化，提出低温加抗氧喹是阻止鳀油氧......
鲜鲤在－１０℃经８０ｄ的冻藏，肌肉油脂多烯脂肪酸含量明显减少，油脂过氧化值变化颇大，证明鲤油脂发生氧化．此外，肌肉蛋白质发生了变性：盐溶性蛋白质......
1980年3、6月和7月,某部队3个连队,先后3次因吃炸油饼引起食物中毒,3次中毒的症状及经过均相似。此种中毒罕见,更未见到报告,现将......
一、食品的变质: 食品置于空气中,时间一长,就会产生腐败、油蚝、变色、返潮等种种变质现象而不能食用。油脂氧化的防止与包装: ......
在漫长的历史进程中,中餐经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃,至今世界上擅长蒸菜和炒菜的当属中国.欧美等国不仅油炸食物普遍,家庭还......
食品质量一直是国民关注的问题，而食品标准是检测食品质量的重要指标，也是决定食品工艺质量的关键，通过分析各类食品的指标参数可以进......
蔬菜营养丰富,吃起来可口,但也有种种禁忌,如不注意,会导致食用蔬菜中毒和诱发疾病。 一忌吃未腌透的腌菜。菜在腌制过程中,植物......
如何区别工业猪油与食用猪油工业猪油又称工业用动物油，是制造肥皂的重要原料，它的卫生指标不高，炼制也比改粗糙，甚至用死猪、瘟猪、地......
一般家庭过节时，所买月饼大都能吃到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。 月饼的饼馅一般分为软硬两......
科学离我们从来不远,它无处不在,比如,厨房以及妈妈辛勤的汗水中。以往都是妈妈教我们,现在我们学会了更多的知识,我们也可以回家......
你是否有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？其实，这种用油方式并不科学，可能存在一定的安全隐患。 食用油并不是......
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产......
除氧剂是应用一些可以进行氧化反应,从而吸收密闭空间内的氧以达到除氧目的的化学物。合理地选用除氧剂可以防止商品霉变、虫蛀、......
利用薄膜的透氧机理与油脂类氧化反应机理，推导出了标准状态下包装内氧气残留量的微分公式，借助此公式对各种防氧包装的影响因素及其......
高油脂食品是一种具有独特风味、深受人们喜爱的食品。由于它具有口感好、香浓、酥脆、营养素损失少、花样各异和易于消化吸收等特......
利用乙醇浸提法从北五味子藤茎中提取三萜类化合物,再经初步纯化后,进行三萜的抗氧化活性实验。通过总还原力测定法、Fenton法、改......
应用超声波技术对辽五味子多糖(SCP)进行提取研究,并将超声波提取法和传统浸提方法进行比较,采用烘箱法对辽五味子多糖(SCP)的抗油......
油脂氧化严重地影响油脂品质，在油脂的加工、运输和贮藏过程中，油脂抗氧化剂发挥着重要作用。本文综述了天然和人工合成油脂抗氧......
俗话说:“开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”“油”是我们日常生活中每天必不可少的调味品,看似平常,却和健康休戚相......
人们食用的油脂 ,贮存一段时间后 ,很容易变质 ,产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用 ,通过形成过氧化物而造成......
逢年过节,零食总是必不可少的。其中坚果往往是家庭中的最爱,因为它既香浓美味,营养价值又高,于是家家户户都会在节假日备上一些。......
含油脂的食品和用油脂加工处理的食品种类很多,当其所含油脂氧化时,食品的色、香、味、营养价值等品质就变坏,并且有引起食物中毒......
油脂氧化及其加热变性问题不仅对食用油脂的制造、含油食品的保存与贮藏、油脂的烹调和食用有重要影响,而且由于逐渐发现脂肪酸酯......
为什么有的人老而挺坚?有些人却未老先衰?这是千古以来的一个谜.现代医学研究发现,过早衰老除了恶劣的生活环境、长期情绪不佳、......
国内外科学家研究表明,食物油高温加热后产生的油脂氧化物和油烟雾凝聚物具有细胞遗传毒性,有较高的潜在致病、致癌作用,现已证实......
