猪肉皮相关论文
在雨季里保存不当的物品，表面很快生长出白色的霉菌，不久又会变成绿色、黄色、黑色等颜色。你仔细观察过自己的身边有这样的情况吗？特......
卤水中加豆浆 在自贡，取得卤水后，会在卤水中加入豆浆，而卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，会慢慢形成固体。之后再反复几次，就能......
美国研究创造性思维的专家勃诺教授曾经讲过这样一个非常生动的例子：一位雇员和公司经理有矛盾，如何解决这个矛盾呢？按常规思维方式，雇......
我的家乡——桂阳有许多的特产与美食，例如家喻戶晓的饺粑。 大家都知道北方的饺子，我们桂阳的饺粑比饺子大多了。它皮薄、肉足、......
以猪脊背肉皮为原料,利用微波膨化后调味制作膨化食品。通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数为NH4HCO3质量分数为1.25%,膨......
一、猪蹄、猪肉皮上的毛不易夹除干净，可以先在猪蹄、猪皮表面涂抹一点食用植物油 (如菜油 )，再放在火上烧，猪毛就可以自动从皮里退......
冻是多种烹调技法当中的一种,成菜常冠以“水晶”菜之名.它的特点在于使汤汁冷却后形成“冻”,因此“冻”制品所用到的原料必须是......
猪皮,又称猪肤,上说的“炮豚”就是整个猪烹调的,今天的烤乳猪,也都是连皮带肉的,我们常吃的红烧肉,若用不带皮的五花肉烧制,吃起......
1.眼看新鲜猪肉:猪肉皮无任何斑痕,肉表面有一层微干的外膜,肌肉有光泽,呈淡红色,脂肪呈乳白色。刀面外翻,切断面稍湿,但无任何液......
风味肠香肉原料：猪肠头3500克猪前槽精肉2000克净猪肉皮500克方火腿100克精盐20克鸡精5克葱末、姜末各20克香油30克料酒15克蒜泥汁3......
目的:通过对影响猪肉皮气膨化涨发的关键要素的研究,得出气膨化涨发干猪肉皮最佳工艺的涨发温度和时间。方法:先采用单因素分析法,......
<正> 牡蛎为牡蛎科动物,属贝类,又称蛎蛤、牡蛤、生蚝、蚝子等,为海味上品,宋代《图经本草》有“取其肉当食品,其味美好,更有益也,......
卤，是制作冷菜的一种烹调方法。又称“卤水”，“原卤”，“老卤”。 卤水制作的好坏，通常是衡量一个冷菜师技术高低的标杆。有人说，一......
猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之,实在太可惜,然而所谓的下脚料——猪肉皮除了可用于直接烹制菜肴外,还可用来加工成干制肉......
凉拌猪肚 用料：猪肘棒1 000 g，鲜猪肚1个，姜、盐、葱、料酒、红曲米、白矾、桂皮、味精、大料各适量。 制作：将盐、白矾撒在猪肚......
利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100......
在水晶冻凉菜流行过后,眼下餐饮市场上又兴起了混合制出来的水晶冻菜品。前段时间,我用猪肉皮与海鲜原料制作出了几款这样的凉菜,......
1.菊花冰糖饮:菊花5克,冰糖10克。将菊花、冰糖煎成汤药后饮用,每日3次。适用于更年期综合征的头晕头痛。2.木耳猪皮汤:黑木耳10克......
罗汉肚（图1）主料：猪后臀尖，猪肚。配料：蛋清，蛋黄，胡萝卜，少量猪肉皮。调料：味精，盐，香油，五香粉，葱，姜米，料酒。......
风味鱼冻（凉菜）原料：白鱼1条（约500克）猪肉皮200克 葱段、姜片各30克 生抽5克 精盐5克 花雕酒50克 姜汁5克 高汤1000克 色拉油50克。......
<正>制作:1.将鱼治净,去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,剖开二片剔去骨,取出带皮净肉两扇,切成一刀断一刀不断的连刀鱼片20片,用盐、料酒......
<正>二、苏式面点特色馅心品种(一)翡翠馅1.原料配方嫩青菜1500g,熟猪油300g,精盐10g,白糖400g,生姜10g,熟火腿末80g。......
<正>一、北京五香酱羊肉1.工艺流程原料选择与整理→酱制→出锅→成品。2.配方(1)配方一。羊肉100千克、干黄酱10千克、丁香0.2千......
在Ｄｅｒａ（提供有关肉皮处理剂的公司）的基础上，经过对软化剂的研制及改进，研制出一种在处理猪肉皮效果上超过Ｄｅａｒ公司的产品。经处理后的猪肉皮易......
