卤水中加豆浆
　　在自贡，取得卤水后，会在卤水中加入豆浆，而卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，会慢慢形成固体。之后再反复几次，就能将杂质取净。
　　这里的卤水叫盐卤，是井盐，与我们生活里见到的卤菜的卤水是两个概念。中国的重庆有在卤水中加鸡肉的传统，这和卤水中加豆浆有异曲同工之妙，鸡肉中的蛋白质能够增加卤水的鲜香味，让卤水味道变得更纯净。
　　包子皮用死面制作
　　开封灌汤包的包子用死面制成，三次贴水三次贴面，使面皮筋韧光滑，达到不漏汤，不掉衣的效果。
　　用死面是有一定道理的。灌汤包的特色就在于汤汁丰盈，因此不少地方甚至会在其中放入猪肉皮，增加汤汁感。发泡的面容易造成馅的水分流失，并且由于水分较多，也容易出现皮软，影响馅的汁水口味。死面比较经蒸煮，能较好地保留馅的汁水。
　　萝卜打底肉放上
　　盆菜，清淡的素菜铺底，口味浓重的放上，既尊重几何原理，又符合美食逻辑。
　　因为菜中有荤有素，做到了营养均衡。但其实，这样做最主要的原因就是“养眼”，荤菜比素菜贵，比较上得了台面，自然要放在最上面，看着比较丰盛。事实上，素菜铺底也在我们的生活中随处可见，比如水煮肉片、毛血旺等等。
　　炸肉前裹面包糠
　　在炸肉排时，除了裹蛋液、面粉，还要裹上一层面包糠。
　　裹面包糠的好处很多。首先，它凹凸不平的特点，在炸出时很便于沥油。其次，面包糠本身的味道可以强化肉排的脆度，让肉排的口感更丰富，也可以适当的减缓油腻的冲击。此外，从外观看，它的形状也比较有特色，外观也更吸引人。
　　戴手套撕黄喉膜
　　黄喉是牛或猪的主动脉，其中有一层难以撕裂的膜影响口感，嚼起来不很费力。单纯用手去除费劲费时，戴上手套能增加摩擦力，更方便去除。工人们戴上手套，小心翼翼地将这层膜撕下，熟练工人一天最多可以处理1000根。
　　牛油炒制海椒花椒
　　在炒制火锅底料时，在铺满海椒花椒的锅中倒入牛油。
　　牛油有吸收强化花椒海椒味道的作用。其实，所有的食用油都可以达到这个目的，相对来说，牛油里的饱和脂肪酸的组成和其他的油有明显区别，因此最终出来的味道也不一样。
　　不过，牛油更适合冬天食用。因为它会产生大量的热能，夏天食用会加剧燥热。