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冻是多种烹调技法当中的一种,成菜常冠以“水晶”菜之名.它的特点在于使汤汁冷却后形成“冻”,因此“冻”制品所用到的原料必须是本身含胶质比较多,像肘子、猪肉皮等.如果选用其它原料做“冻”,那么还要另外加入适量含胶质较重的物料(如肉皮、冻粉等).
美味冻人
【摘 要】
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冻是多种烹调技法当中的一种,成菜常冠以“水晶”菜之名.它的特点在于使汤汁冷却后形成“冻”,因此“冻”制品所用到的原料必须是本身含胶质比较多,像肘子、猪肉皮等.如果选
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2006年6期
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