汁液流失相关论文
为研究宰后猪肉中pH、μ-calpain、肌间线蛋白(desmin)和整联蛋白(integrin)变化与持水性的关系,将20条不同汁液流失的猪背最长肌......
本试验以pH值、滴水损失、汁液流失、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数作为测定指标，研究冷藏期间中华倒......
为研究预烘干程度对即食梅香黄鱼热杀菌前后色泽和质构特性的影响,将腌制脱盐后的梅香黄鱼烘干至不同含水率后进行高温杀菌,以烘干......
为对高品质金枪鱼流水解冻工艺进行优化，本实验将鱼肉从-60℃超低温冰箱中取出后在-12-0℃的低温冰箱中贮藏相应的时间后再流水解冻......
发达国家从20世纪20—30年代就开始生产和推广冷却肉，目前消费的生肉中有90％以上为冷却肉。尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范，但冷......
出口牛肉罐头应注意的几个问题王宝东长城牌清蒸牛肉罐头是我国向俄罗斯出口肉类罐头的大宗商品，并且畅销俄罗斯。但今年上半年向俄......
试验采用6-sigma分析中minitab进行统计方差分析和回归分析,根据回归分析及残差分析,得到滴水损失和汁液流失的回归模型,采用统计......
<正> 冻肉解冻,内部的冰结晶融化成水。在它不能被肌肉全部吸收回到原来状态时,就有部分水分离出来成为流失液。单位重量食品流失......
【正】 日本冷冻食品的生产规模尽管比欧美各国小,但数量却每年增加,质量日益提高。冷冻食品的种类很多,市场上销售的冷冻食品有水......
在人民生活水平不断提高,食品参与国际竞争的今天,如何降低分割肉或白条肉解冻时汁液的流失率,提高冻肉的利用率,保持营养性和其他......
1什么是冷鲜肉？《肉与肉制品术语》（GB 19480-2009）中冷鲜肉定义为在低于0℃环境下,将肉中心温度减低到0~4℃而不产生冰结晶的肉。2冷......
正如其它的水果一样,沙棘果可被加工成一系列的产品.沙棘果可鲜食,可被用作食品、保健营养品、宠物食品、化妆品等,具有保持健康及......
速冻即将经过预处理的甜玉米穗置于-30～-40℃低温下,使细胞内水分快速冻结,速冻条件下,形成的冰晶直径小于100微米,并均匀地分布在......
我国加入WTO以来,我国的肉品工业得到了长足的发展,冷却肉已经悄然出现在肉品市场的橱窗内.但是始终使肉品销售者头疼的是,冷却肉......
有时,人们从电冰箱里取出的冷冻食品或者从市场上购回的冷冻食品,如冻鱼、冻肉、冻虾、冻禽等,解冻后一时食用不完又重新放入电冰......
在人民生水活平不断提高、食品扩大对外出口的形势下,如何减少分割肉解冻汁液流失,提高利用率,保持营养性、持水性、良好的色泽和......
本文主要介绍了冷却肉、肌肉保水性及影响肉保水性的因素,从遗传因素、饲养因素、管理因素、运输应激、屠宰因素、宰后因素等方面......
我国肉类加工贮藏流通过程汁液流失、色泽褐变、质构劣化等劣质肉发生率高达8%~10%,远高于发达国家,年损失约760万吨肉,超过我国牛......
冻结贮藏是目前水产品保藏的重要方式,最大程度地保留了水产品的新鲜程度。而冻结贮藏的过程中冰晶的生成会对水产品品质产生破坏,......
国家“农产品深加工”重大科技专项在冷却肉加工关键技术研究及产业化方面取得突破，以温度控制为核心，优化了冷却肉生产的工艺流程，保......
金枪鱼从海上捕获后经超低温完全冻结,能长期保持较好的新鲜度。金枪鱼在较高的新鲜度下冻结后进行流水解冻,容易导致鱼肉收缩,汁......
本课题由国家自然科学基金（31171711）资助冷却肉的持水性是肉品质的重要因素之一，影响着肉的感官品质和营养价值。本研究有助于揭示冷......
以汁液流失量、色差、蛋白变性为指标,研究通过不同的解冻方式(传统解冻方式、高压解冻)对温氏鸡的影响。高压解冻的压力设为100、......
采用真空注入技术,对高甲氧基果胶（HMP）、蜂蜜和乳酸钙（LC）对鲜切黄桃的理化性质和色泽、以及对冰冻黄桃的硬度和解冻后汁液流失的影响......
以汁液流失率、盐溶性蛋白、肌动球蛋白ATPase活性、峰Ⅰ、峰Ⅱ和峰Ⅲ的变形焓值为指标，研究不同的冻藏温度（-20、-30、-40℃）对温氏......
研究了猪体不同部位肌肉的pH值变化规律及其汁液流失状况。结果表明较高的pH值下降速率和较低的最终pH值，将导致较高的汁液流失率，并......
肉的持水性可用许多指标衡量，而汁液流失率（driploss）是其中一个重要指标。持水性受很多因素影响，但目前对形成汁液流失的机理的认识还......
