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冷却肉肌肉保水性及其影响因素
冷却肉肌肉保水性及其影响因素
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zjfayy
【摘 要】
:
本文主要介绍了冷却肉、肌肉保水性及影响肉保水性的因素,从遗传因素、饲养因素、管理因素、运输应激、屠宰因素、宰后因素等方面分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影
【作 者】
:
张振江
方海田
刘慧燕
【机 构】
:
宁夏大学农学院
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2008年12期
【关键词】
:
冷却肉
保水性
汁液流失
影响
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本文主要介绍了冷却肉、肌肉保水性及影响肉保水性的因素,从遗传因素、饲养因素、管理因素、运输应激、屠宰因素、宰后因素等方面分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响因素,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义。
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