PSE肉相关论文
热应激是诱导PSE猪肉形成的主要应激因素,肉品加工行业的工作者提出众多缓解因热应激造成PSE肉的解决办法,例如:圈舍降温、饲料添......
PSE（pale,soft and exudative）肉因具有肉色苍白、质地柔软、汁液渗出率高等特点而降低了消费者的购买欲望,又因蛋白质变性导致其加......
PSE肉色泽差、口感粗硬、肉品质不佳,直接影响肉的销售质量,给畜禽屠宰和肉品加工造成经济损失.文章综述PSE肉的发生机理,探讨锌通......
对复配保鲜液处理PSE肉的保鲜效果进行研究.通过L9(34)正交试验,使PSE肉经Vc、丙酸钙、乳酸、硫代硫酸钠4种保鲜液复配处理,并在(4......
本试验旨在研究宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响。试验采用2×2双因子完全随机设计,2种宰前处理(电麻击晕后放......
对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括：遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等。......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
本文对致晕方法和氟烷敏感基因对猪肉品质和血肿发生率的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参......
试验以宰后冷却24h的猪背最长肌PSE肉为材料,采用CO、CO2、N2、O2四种气体组合进行气调包装,于4±1℃下贮藏,分别在第0、3、6、9天......
目的基于新兴的激光光散射技术,用已知品质的肉样为研究对象,通过测定其蛋白溶液的颗粒光散射特性,寻求一个特征指标来判别正常猪......
从PSE肉和DFD肉的发生机制，影响肉质特性的因素进行综述，提出了提高家禽肉质的几种措施，旨在为家禽肉质的进一步研究提供基础资料和理......
本文简要综述了肉质的特性、PSE肉概念及其形成机制、VE作用及其需要量和日粮中添加VE对PSE肉质的保护和肉质营养调控的发展前景.......
促进猪生长：可补偿赖氨酸不足，对猪有增进食欲，加强消化，调节体内酸碱平衡等作用。仔猪日粮中添加0．5％小苏打，能提高仔猪采食量，日增重约10......
<正> 近年,我们经常收到市场反馈的信息,市肉联厂屠宰的猪胴体含水多,表现肌肉苍白、肉质松软,切面多汁,放置时间稍长会有液体渗出......
选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标。结......
长期以来,猪的育种以提高生长速度、减少饲料消耗、降低背膘厚、增加胴体瘦肉率为主要目标,并已取得显著成绩.与此同时也产生了一......
猪白肌肉（PSE肉）,肉色暗淡、灰白色（Pale）,质地松软（Soft）,表面有汁液渗出（Exudative）,严重的表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水......
PSE肉是应激综合症的重要表现,生猪常因长途运输受到应激而引起,给畜主带来不小的经济损失,下面根据笔者经验,就如何减少PSE肉的发......
猪PSE肉是最常见的劣质肉,失重大,口感差,品质低,每年给我国养殖、肉类相关产业造成损失高达数十亿元。本文对PSE猪肉产生原因进行......
淳安花猪主要产于浙江省淳安县境的广大山区。历史上，由于山岭阻隔、交通困难，猪种被迫在分散狭小的范围内自群繁育，从而形成独特的品......
据调查。韩国的猪肉质量每年都有所提高。根据畜产品等级评定所介绍，在2006年3月送往畜产品等级评定所的1．4274万头猪进行了调查．结果......
猪肉品质是猪的重要经济性状，分为肉品的组织学、营养学、卫生学和加工学四个方面的指标。猪肉品质是上述四个方面指标的总和或所有......
自从20世纪70年代以来，由于人们的营养观念和膳食结构发生了变化，对瘦肉的需求量增加，各国的种猪选育方案坶致力于提高猪的产肉性能而......
本文用２０头猪的肌肉样品研究了肌肉纺织中丙酮酸激酶，磷酸果糖激酶，乳酸脱氢酶和ＰＳＥ肌肉的相关性。结果表明：屠宰后４５ｍｉｎ采取的肌肉中ＰＫ和ＰＦＫ活性在正......
在动物生产日益规模化、集约化发展的今天,动物肉质愈来愈为人们重视.动物的高度培育造成现代动物品种适应外界环境的能力较差,抗......
PSE肉(苍白、松软、有渗出液)和DFD肉(干、硬、色深)均是猪应激综合征(PSS)的重要表现。这里对预防PSE、DFD肉的发生作一简述。一......
氟烷基因是控制猪应激综合征（porcine stress syndrome，PSS）的主效基因，可造成个体突然死亡或宰后产生PSE肉，同时也对猪的繁殖性有一定......
据生产实践，高度培育猪种由于对外界环境的适应能力、抗应激能力较弱，易造成肉质下降。目前国内出现的劣质肉主要为PSE肉，主要表现肉......
1引言猪肉作为我国人民的主要肉食，占有举足轻重的地位。随着生活水平的日益提高，人们对肉食品的需求已不满足于吃肉，而是要吃上“放......
开展低盐制品的加工研究对生产者和消费者都具有重要意义。巴西卫生部和巴西食品协会于2011年就控制盐使用量达成协议,自协议签订......
猪DFD肉和PSE肉的出现均会限制肉的进一步加工,对肉制品的食用品质带来损害。PSE肉的产生是由于糖原磷酸化酶和磷酸果糖激酶作用下......
<正> 猪的PSE肉是指其肉的外观苍白(Pale)、质地弛软(Soft)和渗出液增多(Exudative),特点是终值pH值低于正常成熟的肉,在6以下。这......
在猪的宰后检验中,PSE肉由于肌肉色泽变淡,与白肌病颜色相似,所以两者常易混淆,但这是完全不同的两种疾病.为了作出准确判定,下面......
通过对PSE肉产生的原因及机理进行阐述,指出了预防的对策,为生产企业预防PSE肉的产生提供了科学的、系统的、可操作性的思路和方法......
PSE（pale,soft and exudative）肉是在宰后胴体温度较高、p H值迅速下降时产生的,此时肉中一部分蛋白质已经变性,其保水性和乳化性均......
PSE肉的产生是肉制品工业中的质量缺陷之一，PSE肉颜色发白、质感发软，且具有较小的持水能力，在食品工业上是力图规避的问题，不仅是因其......
一、中草药对猪肉品质的影响近年来国内大量引进外国瘦肉型猪品种，广泛使用抗生素、化学合成药物作为饲料添加剂，尽管提高了猪生产性......
长期以来,肉类生产和肉类市场上最大的肉品质量问题就是异常肉的出现,即PSE肉(Pale soft Exudative)和DFD肉(DarkFirm Dry).这两种......
当前，随着畜牧业的日益发展，多元杂交瘦肉型猪得到广泛推广。养殖追求高的饲料报酬，采用封闭式饲养模式，这对促进猪的生长，提高瘦肉率和......
利用冷冻离心和硫代巴比土酸（TBA）比色法检测正常肉、PSE肉中乳酸含量的变化。结果显示,乳酸的回收率为96.95%~103.26%。在0h,RFN肉......
全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增，这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性，同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预......
