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在动物生产日益规模化、集约化发展的今天,动物肉质愈来愈为人们重视.动物的高度培育造成现代动物品种适应外界环境的能力较差,抗应激能力较弱,容易引起肉的品质下降,影响其营养价值和食用价值,甚至出现劣质肉,主要表现为PSE肉.而肉质的新鲜度用消费者的感官判断和技术指标如肉色、吸水力、质地等来评定(Vander Wal等,1997).近几年,我国市场曾出现过PSE肉,有悖于人们生活水平不断提高对肉质要求越来越高的愿望,已引起有关专家的关注.随着营养学的发展,采用日粮中添加维生素E的方法,调控PSE肉质取得了很大进