大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品，对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料，添加白砂糖，通过乳酸菌......

发酵豆奶产品可将大豆与乳酸菌发酵各自的营养及生理功能相结合,具有广阔的市场前景。乳酸菌是影响发酵豆奶产品品质的关键因素之......

大豆酸奶是由豆乳经乳酸菌发酵制成的一种搅拌型植物酸奶,既保留了大豆的营养价值,又富有酸奶的营养风味,且具有降低心血管疾病、......

探讨以速溶豆粉为原料研制褐色大豆酸奶的褐变反应工艺条件.以感官评分、吸光值为指标,采用单因素实验和正交试验,对美拉德反应时......

研究HACCP系统在优质高蛋白大豆酸奶生产中的应用,对生产过程各个环节可能造成的现存及潜在危害进行危害分析(HACCP),确定关键控制......

研究了以鲜乳和大豆为原料生产大豆酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明，将豆乳与鲜乳以3：2的质量比混合，加入8％的白砂糖、0．2％的乳化......

大豆酸奶是以大豆为主要原料,经制浆、调配(主要是与标准化牛奶乳酸、生物前体培养剂等辅料相配合)后,再经均质、杀菌、发酵等主要......

研究酸豆奶的生产工艺及采用四种干制方法(真空干制、常压干制、减湿干制、真空冷冻干制),探讨了干制工艺对保加利亚乳酸杆菌活菌......

大豆酸奶是将新鲜原料奶与大豆蛋白按一定比例混合,添加乳糖、赋香剂,经乳酸菌发酵制成的新的高蛋白营养食品,其营养价值和医疗价......

介绍在豆乳中加入猕猴桃果酱,再以保加利亚杆菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有猕猴桃特有的香味......

采用变温发酵工艺提高利用乳酸菌系和双歧杆菌发酵大豆所制备的酸奶中的活茵数量。采用平行试验法确定大豆干粉和果葡糖浆的用量，利......

应用SDS—PAGE法、BAPNA法分析采用不同芽长的萌发大豆制备的豆乳的蛋白亚基组成和胰蛋白酶抑制因子活性变化,应用哈克流变仪、激......

以大豆为主要原料,添加马铃薯浆和山药浆,接种乳酸菌发酵制成蛋白保健酸乳。通过单因素试验,研究马铃薯浆、山药浆与乳液配比对酸......

在大豆酸奶中加入水果、可食用花卉、蔬菜等制作出来的花样大豆酸奶,兼具大豆、牛奶和添加的水果、蔬菜等的营养功能成效,而且带来......

介绍了大豆酸奶的营养保健功能，对大豆酸奶的常用原料、菌种、加工工艺及其配方进行了评述，提出了目前生产必需注意的问题以及扩大该......

大豆是营养丰富、价格便宜的优质乳制品原料,为了丰富大豆制品的产品类型,重视对大豆酸奶的研发和工艺探索具有重要的经济效益和实......

回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......

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蓝靛果别名蓝靛果忍冬、山茄子果、黑瞎子果等，在吉林、黑龙江、内蒙古、华北、西北及四川等地均有分布，是一种分布广、营养丰富的野......

本试验在以大豆磨制成豆奶并添加乳酸菌发酵制作大豆酸奶的研制过程中，对大豆豆腥味的去除、豆奶浓度、配方及发酵条件等一系列涉及......

采用乳酸茵发酵经胃蛋白酶预水解后的豆浆，优化大豆酸奶的制作工艺参数。大豆经磨粉后制成6％的豆浆，在37℃下利用胃蛋白酶处理30min，降......

以芹菜和大豆为原料 ,在豆乳中加入芹菜汁 ,再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵 ,用正交试验得出最佳配料组合。......

大豆中富含多种营养成分,近几年以大豆作为原料制成的产品逐渐发展起来,并受到广大消费者的青睐,其中大豆酸奶就是一种,它主要是以......

以黄豆、黑豆、绿豆、豌豆、花生和脱脂奶粉为原料,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,经发酵制成的一种新型保健固体酸奶.通过......

<正>对于新产品开发的需求从来没有像今天这样强烈。产品的生命周期变得越来越短,新的产品使得老产品很快过时。根据国外跨行业的......

<正>2017年的豆制品业界不平静,尤其是豆浆(豆奶/豆乳)这个品类,可以说是热闹非凡。继达利集团入驻豆浆(豆奶/豆乳)成为带动豆浆(......

<正> 大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品,它既能发挥大豆的营养功效,又能破坏大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白质......

以大豆和牛奶为原料,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验方法,研究发酵剂和发酵工艺对大豆酸牛奶品质的影响,旨在筛选凝固型大......

本文针对大豆酸奶生产中的关键技术进行了系统研究,它包括菌种筛选驯化、抗营养因子去除、设备配套及产品配方调整4个方面。......

大豆酸奶生产的关键技术研究⒇马永昆杨艳彬（食品科学系）ＳｔｕｄｙｏｎＫｅｙＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎＳｏｙｍｉｌｋＹｏｇｈｕｒｔＰｒｏｄｕｔｉｏｎＭａＹｏｎｇｋｕｎＹａｎｇＹａｎｂｉｎ（Ｄｅｐｔ．ｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ）目前大豆的深入研究主要集中在.........

以大豆蛋白和豆油为主要原料,以感官评定、pH值和持水率为评价指标,对大豆酸奶发酵剂及发酵条件进行了优化。结果表明:发酵剂乳酸......

以5种不同的酸奶发酵剂(A~E)为研究对象,探索不同发酵剂制备的大豆酸奶的品质差异,为筛选优良的大豆酸奶发酵剂提供依据。研究中采......

从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺。通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料......

<正> 大豆含有人体所需的8种氨基酸、蛋白质和维生素等营养成份.用大豆制作高蛋白营养食品,老少皆宜,深受欢迎。现将大豆酸奶生产......

<正>一、植物蛋白与植物蛋白饮料植物蛋白的来源主要包括以下几大类:(1)谷物:小麦,稻米,玉米,燕麦等;(2)豆类:大豆,豌豆,蚕豆等;(3......

以稳定性感官评价为指标,利用响应面分析法对大豆酸奶的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,大豆酸奶的最佳稳定剂复配方案为羟丙基......

本文在实验室前期研究的基础上，通过大豆萌发或豆浆保温的方式，利用大豆种子内源酶对大豆籽粒内大分子物质进行一定程度的降解，之后以......

本论文在课题组前期研究的基础上，以瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus B02）和干酪乳杆菌（Lactobacillus casei01）组合益生菌作为发......

本论文主要应用不同的大豆蛋白制品——豆浆、脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白为原料制备大豆酸奶。旨在扩大这些大豆蛋白产品的应用领域,......

本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比、蔗糖和蜂蜜的配比、乳酸菌种的接种量、发酵时间等工艺条件进行了研究,采用4因素3水......

本文通过对大豆酸奶的功用、价值及其发展过程等方面进行概述,对其发展进行了简要分析,并提出了自己的见解。......

研究了以大豆为主要原料生产凝固型酸奶的工艺条件、发酵促进剂和强化剂的影响。以感官分析和化学分析方法为指标，找到了生产富锌酸......

2001年4月，由于美国食品和药物管理局-经专家多方评判和审议，决定允许大豆食品在规定限量内作为健康食品，制造公司可以在产品商标上注......

本文采用由Lactococcus lactis subsp.Cremoris(乳酸乳球菌乳脂亚种),Lactococcus lactis subsp.Lactis(乳酸乳球菌乳酸亚种),Leuc......

本文比较大豆酸奶与牛乳酸奶的营养成分、风味物质和抗氧化作用的区别，然后优化大豆酸奶的发酵条件和配方；研制葡萄多酚酸奶并评价其......

以库拉索芦荟和大豆为原料 ,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵 ,根据正交试验法得出最佳工艺参数 ,结果表明豆乳......

平菇肉质细嫩,味道鲜美,富含多种氨基酸和磷、钾、铁、锌、铜等微量元素,有较高的营养价值.平菇中的平菇多糖具有抗肿瘤,提高人体......

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以保温不同时间的豆乳为主要原料，经瑞士乳杆菌（Lactobacillushelveticus,LH-B02）、保加利亚乳杆菌（LactobacillusbulgaricusASl．1482，L.......

针对大豆酸奶的风味,采用抑制离子排斥色谱法和GC-MS的固相微萃取法,分析不同类型大豆酸奶的发酵过程中有机酸的变化以及最终产品......