风味酶相关论文
目的:细化鸡肉加工炮制方法,并在生产各工序步骤检测监控.方法:分别对鸡肉蛋白质进行加热提取与浓缩后加入适合的酶搭配进行反应,......
本文阐述了猕猴桃加工产品的增香调控技术，包括香料、香味增强剂和风味酶的应用，以及利用微生物生产香味物质等。介绍了水蒸气蒸馏法......
利用Flavourzyme风味酶水解鸭蛋蛋清,测定其不同水解度水解产物的特性,包括水溶性、热稳定性和乳化性.结果表明:随着加入酶水平的......
介绍了水果制品的增香途径，特别是对香精生产、风味酶酶解、微生物产香技术进行了详细阐述；综述了超萃取、分子蒸馏等一些新型芳香物......
目的研究木瓜蛋白酶和风味酶对牛肉进行分步酶解的最佳工艺参数。方法本实验以木瓜蛋白酶和风味酶为水解酶对牛肉进行分步酶解,在......
综述了黄瓜芳香物质的组成,主要组成成分的风味特征,风味物质的作用以及芳香物质产生的前提条件及合成途径等有关黄瓜芳香物质的研......
对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究。正交试验结果表明，在2h内，风味酶对肌肉蛋白质的最适宜条件为酶浓度180&......
在假设风味酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了风味酶恒温控制水解动力学模型.结果表......
以海藻酸钠为载体,Ca2+为交联剂,对风味酶进行固定化。以固定化酶活力回收率为指标,在单因素试验基础上,通过响应面分析方法优化了......
介绍了果蔬加工过程中香味的变化情况，对果蔬制品增香方法，特别是对天然香料的提利用生产技术风味酶和香味物质方面进行了详细的阐述......
鸭血是家禽屠宰业的主要副产物之一，富含蛋白质和血红素铁等多种营养成分，开展鸭血的综合利用研究具有重要意义。本实验确定了先木瓜......
食品的风味特征往往取决于其内部风味物质的种类与数量。为了保持和提高食品的风味,往往在加工过程中添加入一些风味物质,而目前所......
利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解......
本语文从风味的前提物、风味酶以及风味前提物的水解作用等方面对酶法增强葡萄酒风味的机理进行了研究，结果表明酶法增强葡萄风味的......
对中国毛虾的一般营养成分进行了分析。以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶和复合动物蛋白酶对......
本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制.当水解时间固定为120......
以新鲜猪肝脏为原料，采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺制备肝脏含铁提取物，经喷雾干燥的提取物粉末的铁含量约为475．3μg／g，且溶解性......
Carotenoid cleavage enzymes isolated from Japanese Camellia sinensis leaves(cultivar Yabukita) were used for investigati......
以燕麦麸皮为原料，研究了燕麦肽的分离方法和条件；通过Alcalase和Flavourzyme的共同作用表明，燕麦肽利用离心方法分离比较好，条件为400......
以酶解牛骨蛋白为对象,研究动物蛋白水解复合酶的配制并考察其适应性。实验结果表明,由中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味酶等3种酶按酶......
蛋白质经酶水解得到的多肽往往带有较明显的苦味,限制了其在食品中的应用。为优化牛乳酪蛋白的酶水解条件,采用枯草杆菌碱性蛋白酶......
本文以大豆粕为原料,采用双酶法提取大豆多糖,探讨了酶种类、双酶组合、酶解时间、pH、固液比等对提取率的影响,通过正交试验优化......
对风味酶酶解马氏珠母贝肉的工艺进行了研究。结果表明，酶解最适条件为1g底物加酶量为7200U，底料与水的质量比为1／3，反应温度为50℃，反......
为提高桂花浸膏及精油的品质,改进浸膏及精油制备工艺提供依据,试验采用β葡萄糖苷酶-果胶酶、鼠李糖苷酶、β葡萄糖苷酶1和3对桂......
为了制备具有高醒酒活性及风味良好的玉米肽功能食品,采用正交实验、体外乙醇脱氢酶活性试验,比较了活性炭吸附法,风味酶酶切法和......
葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标,本文介绍了葡萄中的风味前体物、风味酶以及风味酶的酶学性质等,从风味酶对风味前体......
鱼露是一种以经济价值较低的鱼为原料,在高浓度盐的控制下,依靠鱼体内外各种微生物及酶的作用,进行发酵,酿制而成的传统的调味品。......
学位
生物催化是生产食品风味物质的重要途径。本文概述了生物催化与发酵调味品的关系。从微生物和酶的角度出发，对生物催化在食品风味剂......
利用风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液进行脱苦试验，并对风味酶和活性炭脱苦的效果进行了对比。结果表明风味酶脱苦的最佳条件为......
为实现羊胎盘深度开发利用，以肽得率和水解度为指标，筛选确定多种蛋白酶复合水解的最佳组合方案，并利用响应面法优化超声波辅助复合酶......
对鸡蛋蛋黄粉酶解制取涎酸低聚糖肽的方法进行了研究,酶法生产涎酸低聚糖肽的生产工艺流程为:鸡蛋蛋黄粉→脱脂→酶水解→超滤→冷......
以芝麻分离蛋白为底物,用蛋白酶(flavourzyme)进行水解,得到酶水解物。优化的水解条件是:温度50℃,底物浓度8%,酶浓度0.65%,pH7.0,......
以乳鸽脯肉为原料,选择复合蛋白酶(Protamex)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解制备乳鸽肉水解液.通过对水解条件的研究确定Prota......
