【摘 要】
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利用风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液进行脱苦试验，并对风味酶和活性炭脱苦的效果进行了对比。结果表明风味酶脱苦的最佳条件为：酶用量24000IU／100g，pH7，反应温度50℃，反应时间
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程中心
【基金项目】
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黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)
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利用风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液进行脱苦试验，并对风味酶和活性炭脱苦的效果进行了对比。结果表明风味酶脱苦的最佳条件为：酶用量24000IU／100g，pH7，反应温度50℃，反应时间7h；活性炭脱苦的最佳条件为：活性炭用量1％，pH5，料液温度65℃，反应时间15min。通过对脱苦后肽的损失对比，风味酶脱苦效果要优于活性炭。
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