感官品质相关论文
燕麦乳作为新兴植物代乳近年来在国内外获得快速发展，燕麦乳的风味是影响产品接受度的重要因素。本文基于燕麦原料品种的差异，利用固......
黄茶属于中国六大茶类之一,具有广阔的市场前景。近几年来,因其具有养胃、润肺、减肥和降脂的功效,逐渐引起了消费者的关注。对黄......
选择10个品种小米，对比理化品质差异，然后分别加工成小米饭、小米粥和小米鲊，通过感官评定结合模糊数学、隶属函数法综合评价不同品种......
该文为研究臭氧水清洗杀菌的最佳工艺及其对罗非鱼肉品质的影响,通过对罗非鱼肉杀菌率、电子鼻分析、蛋白质和脂质氧化程度以及感......
【目的】探明黔茶1号制成红茶、绿茶和黄茶的感官品质、化学成分及香气成分，为黔茶1号的开发利用提供理论参考。【方法】采用感官审......
为给消费者选择适合品饮的古树茶提供参考依据，本试验以西双版纳、普洱、临沧地区具有代表性的7个古树茶山的古树茶为试验对象，分别......
【目的】探究在保证感官品质稳定的前提下改进卷烟包灰性能的方法。【方法】以卷烟纸灰分含量等5个参数为因子，卷烟香气等4项感官指......
目的 利用乌龙茶的摇青工艺,探索改善秋季绿茶风味的最佳摇青参数。方法 利用感官审评与定量描述分析,筛选最佳摇青处理。利用气相......
为研究我国康普茶风味、发酵性能及微生物组成，本文收集了不同地区的12个康普茶样品，以其为发酵剂制备康普茶饮品，从感官品质、理化性......
【目的】研究不同促干剂对无核白葡萄干燥速率、色泽及感官品质的影响，为优化促干剂配方提供一定参考和指导。【方法】以4种自制的......
为烟草高附加值成分提取和烟草源香料制备选择优良夹带剂，分别用5种不同极性夹带剂超临界CO2萃取废弃烟末，将萃取物进行GC-MS分析，比......
以抹茶、马铃薯淀粉和海藻酸钠为原料，对抹茶生鲜面条的感官品质和烹煮特性进行研究。以感官品质为参考依据，结合单因素实验进行正交......
为探讨变温萎凋对白茶品质影响，以不同季节的贡眉白茶为研究对象，在传统萎凋过程中，加入10、30、50 s的短时热风（45℃）萎凋处理，研究变温......
以信阳毛尖半成品（鲜叶→摊放→杀青→揉捻→排把）为原料,对其分别进行直接冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量31%冷冻干燥、80℃电烘笼......
为明确三门峡烟区豆浆灌根措施对于提升烟叶品质的技术机理,我们在卢氏县杜关镇设置大田试验,研究了豆浆灌根（传统豆浆和酵解豆粕）对......
依据海藻糖独特的生物学功能,研究海藻糖对酵母发酵能力和抗冻能力以及面包的感官品质、比容和保湿性等方面的影响。当海藻糖添加......
该试验以杏鲍菇为主要原料开发一款新型功能果冻。以杏鲍菇粉料液比、复合胶（琼脂∶卡拉胶∶魔芋胶=8.5∶2.5∶1.5，质量比）、柠檬酸、......
本研究采用8种紫薯粉，对比了其制备紫薯面团的p H值、可滴定酸度（TitratableAcidity,TTA）值与发酵能力，分析了8种紫薯馒头活性成分含量......
期刊
为明确广西6个常见栽培桑树品种制桑叶茶的感官品质和活性成分含量,我们以粤椹大10、桑特优2号、桂桑优12、桂桑优62、农桑14、强......
【目的】明确厌氧时间对桑叶茶γ-氨基丁酸（GABA）等主要成分及其感官品质的影响，优化生产高GABA含量桑叶茶的制作工艺，为生产优质桑叶......
为了制作高品质桑叶茶，对河南省引进推广的5个桑树品种制作的桑叶茶进行感官品质鉴定和活性成分分析。从香气、汤色、滋味、叶干茶......
以小麦粉和甘薯生浆为主要原料，制作甘薯生浆面包。以感官评分作为考察指标，采用响应面试验设计对甘薯生浆面包加工工艺进行优化。结......
以茯砖茶为原材料,茶水比1︰20 （g/mL）浸提,在单因素试验基础上,通过正交试验优化茯砖速溶茶喷雾干燥工艺。研究进风温度、物料流速及......
本文分析添加莲原花青素（lotus seedpod procyanidins,LSPC）对华夫饼晚期糖化终末产物（advanced glycation end products, AGEs）的抑制......
【目的】为筛选出较适宜山楂叶代用茶的加工工艺，促进山楂叶资源的综合利用。【方法】采用直接烘干、绿茶、白茶、红茶4种加工工艺......
为了最大程度保留金线莲茶的有效功能成分并改善其感官风味,本研究通过炒干、炒青和揉捻3种方式加工金线莲代用茶,检测不同炒青和......
为研制一种高纤饼干，以低筋粉、紫淮山泥、燕麦粉为主要原料，制作紫淮山燕麦无糖饼干。以感官评分和最大剪切力为指标，考察紫淮山泥、......
为研究江苏丘陵地区主要栽培茶树品种的红茶适制性，对比分析了当地主要栽培的10个茶树品种的鲜叶原料和成品红茶的物理性状、加工性......
为探索抹茶类产品（包括抹茶和超微绿茶粉）的品质特点及生化成分的差异，搜集了浙江省内20家规模化生产企业生产的抹茶类产品，进行感官品......
茶叶独特品质的形成与生态环境条件的关系极为密切,其中海拔高度起到关键性作用。现以茶树代谢物质差异为出发点,总结了不同海拔茶......
为探究壳聚糖和酵母甘露聚糖对蓝莓酒单宁特性、理化指标、香气成分及感官品质的影响。通过比色法测定单宁的含量及平均聚合度，并运......
为探究菌体蛋白在肉制品领域的应用可行性，使用菌体蛋白替代不同比例的鸡胸肉制作炸鸡块，并对获得的炸鸡块进行营养组成、烹饪损失、......
为了对茶香型紫苏牛肉干配方工艺优化，制出营养且美味的休闲食品。以色泽、风味、口感和组织状态为感官评价指标，确定各因素指标的权......
杀菌是黑胡萝卜汁生产中重要的单元加工操作，不同的杀菌方式会明显影响黑胡萝卜汁产品的理化指标、功能性物质含量及感官品质。该文......
[目的]筛选适于国产瓶装红葡萄酒长期保存的储存方式,为其科学储存提供依据。[方法]通过理化分析和感官评价,系统研究14个月瓶储期......
为明确与猪肉复配制备狮子头的最适鱼浆种类，以6种不同处理方式的白鲢鱼浆（新鲜/冷冻、漂洗/未漂洗、加抗冻剂/未加抗冻剂）为研究对象......
研究香辛料提取物对潮汕牛肉丸感官品质和保鲜效果的影响。结果表明,丁香、迷迭香、桂皮提取物能有效抑制潮汕牛肉丸中TVB-N值增长......
本实验确定了芒果风味固体饮料的最适增稠剂，并优化了喷雾干燥法制备工艺。以感官评分为指标，对比了羧甲基纤维素钠、麦芽糊精和黄原......
以中国对虾为研究对象，探究常压油炸和真空油炸两种不同的油炸方式对其理化性质和感官品质的影响。测定了不同油炸方式对虾的水分含......
云南省西南部地区生长着许多的野生茶树。由于野生白茶成分具有抗肿瘤、降血压等功效，因此在最近几年越来越受消费者的喜爱，白茶产业......
乌珠穆沁羊系蒙古羊经过长期选育形成的一个优良种群，产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原。以乌珠穆沁成羊肉和羔羊肉为研究对象......
目的 优化黑木耳多糖酸奶的生产工艺。方法 采用超声波辅助酶法提取黑木耳多糖，以黑木耳多糖和生牛乳为原料，保加利亚乳杆菌、嗜热链......
为延长生鲜猪肉货架期，将海带多糖应用到电子束辐照后的生鲜猪肉保鲜中，在12 d的贮藏期间内进行感官品质及理化指标的测定。结果表明......
为满足大众对泡菜低盐化、营养化的需求，该试验以蒙古黄芪为研究试材，探究其不同添加量（0对照、0.25%、0.5%、1.0%,以白菜质量计）对发......
