食品包装有三个基本功能:密封、保护食品质量以及避免食品在流通中遭受外界环境的影响。随着消费者需求及偏爱的改变,消费者期望食......

本论文以茶多酚与低酰基结冷胶为主要原料,制备茶多酚-结冷胶复合凝胶,研究添加不同浓度的茶多酚(0.05%,0.1%,0.15%,0.2%,0.25%)对......

以高酰基结冷胶(HA)、低酰基结冷胶(LA)为乳化剂,以中链甘油酸酯(MCT)为油相,通过超声乳化法制备水包油(O/W)乳液。以阿拉伯胶(GA)......

研究了离子种类、离子浓度和基体浓度对低酰基结冷胶/乳清蛋白混合凝胶力学性质、保水性质、光学性质和网络孔径的影响。研究发现,......

随着人们生活水平的提高,消费者对食品的要求越来越高,食品制造者通常会利用新型功能成分来改变食品的质构来满足消费者的各种要求......

为研究低酰基结冷胶与瓜尔豆胶的相互作用,以低酰基结冷胶与瓜尔豆胶为主要原料,制成复配凝胶体系,研究了不同复配比和Ca^2+对复配......

利用应力松弛模式研究了低酰基结冷胶(LA)/高酰基结冷胶(HA)质量配比、基体总浓度、pH值对低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶(L/H-G......

我国的柑橘产量居世界第一,柑橘加工业是柑橘产业链的重要延伸,发展柑橘加工业对提升我国柑橘产业竞争力具有重要意义。本文是作者......

利用pH示差法和全自动色差仪,结合降解动力学模型,研究低酰基(low acyl,LA)和高酰基(high acyl,HA)结冷胶对抗坏血酸(VC)存在下含......

采用压缩模式研究了离子价态、离子浓度、基体总质量分数、低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠(LA/SC)配比对低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝......

以葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为酸诱导剂,制备低酰基结冷胶(low acyl gellan gum,LA)酸性凝胶,考察基体质量浓度......

利用质构仪和流变仪对低酰基结冷胶（low acyl gellan,LA）和果胶复配体系的胶体质构和流变性能进行研究。考察不同种类离子(Ca2+、K+)......

流体凝胶是在生物大分子凝胶的过程中同时施加剪切流场,形成的具有凝胶颗粒的高浓度悬浮液。其在静止时表现为固体,超过一定的剪切......

[目的]研究低酰基结冷胶等不同稳定剂对大果粒酸羊奶品质的影响。[方法]通过大果粒酸羊奶中添加不同量的低酰基结冷胶、果胶、刺槐......

传统合成包装材料会带来环境污染和潜在的食品安全问题,利用具有成膜性质的可降解高分子制备包装材料成为一个研究趋势。本研究以......

<正>4.1明胶的理化性能4.1.1溶解性明胶在冷水中不溶,但能胀润,大约能吸水5~10倍的重量。温度升至40℃时,胀润的颗粒即开始溶化成......

研究了浓度、温度、剪切速率、pH和离子浓度对低酰基结冷胶流变行为的影响。结果表明,低酰基结冷胶为典型的切力变稀流体,其表观黏......

蛋白质和多糖是食品体系中共存的两类生物大分子,蛋白质通常表现出优异的界面特性和热凝胶性质,而多糖则具有增稠性和保水性。结冷......

肥胖已成为全球性威胁健康的重要原因之一,有效地抑制和解决肥胖的方法就是减少肥胖患者的卡路里摄入量。如果能在不影响口感的前......

蛋白质和多糖是构成食品体系的两类重要的高分子材料,也是决定食品微观结构、质构特性和感官特性的重要因素,故而蛋白质和多糖的相......

为了探讨天然高分子之间相互影响,本文研究了加热和微波两种处理方式下魔芋葡甘聚糖对低酰基结冷胶晶态及理化性质的影响。采用同......

本文以魔芋葡甘聚糖和低酰基结冷胶为研究对象,研究了魔芋葡甘聚糖与低酰基结冷胶共混溶液的流变性、热稳定性及结晶行为。采用同......