为了探讨天然高分子之间相互影响,本文研究了加热和微波两种处理方式下魔芋葡甘聚糖对低酰基结冷胶晶态及理化性质的影响。采用同步辐射X-射线纤维衍射分析晶态变化,流变仪分析了45℃和25℃下频率依赖性和5-80℃温度范围内的温度扫描,调制差示扫描量热分析法测定溶胶热稳定变化。发现魔芋葡甘聚糖破坏了低酰基结冷胶的晶体结构,魔芋葡甘聚糖-低酰基结冷胶纤维X-射线纤维衍射图样弧形层线少且模糊,没有径向反射线;低温下魔芋葡甘聚糖使低酰基结冷胶的储能模量G’降低,损耗角tan(δ)升高,随着温度的升高,魔芋葡甘聚糖使低酰基结冷胶的储能模量G’增大,损耗角tan(δ)减小;魔芋葡甘聚糖与低酰基结冷胶配比为1:1时,加热优于微波处理。结果表明,魔芋葡甘聚糖阻碍低酰基结冷胶分子的相互作用,魔芋葡甘聚糖不利于低酰基结冷胶凝胶网络及晶体结构形成。