乳化性质相关论文
辛烯基琥珀酸阿拉伯胶酯是以阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸酐为原料,在一定条件下发生酯化反应制备得到的高乳化性能增稠剂,在国外的食品......
学位
果胶是由D-半乳糖醛酸（d-Gal A）、D-左旋葡萄糖异构体（d-Glc A）和部分甲酯化的半乳糖醛酸构成的植物多糖且存在于所有植物中。根据果胶......
果胶是从苹果渣、柑橘皮和甜菜粕等原料中提取的一种结构复杂的阴离子多糖，具有特殊的表面和界面特性，是构建纳米乳液的理想材料。然......
大豆是我国重要的经济作物之一,含有约40%的蛋白质。大豆蛋白因其产量大,价格低廉,具有较好的乳化性质,是开发乳化剂的良好原料。......
为提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性,利用三聚磷酸钠对醇法大豆浓缩蛋白进行磷酸化改性,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型对工......
以商品苹果果胶(commerci alapple pectin,CAP)为对照,研究欧李果胶(Cerasus humilis fruit pectin,CSP)的结构、理化性质及乳化特......
分别以卡拉胶、魔芋胶和淀粉为乳化剂,与羊肉肌原纤维蛋白形成3种复合体系,研究不同质量分数的茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白-多糖复合......
期刊
在肉类加工中,肌肉蛋白的物理化学性质(包括凝胶性质、乳化性、水合性、溶解性、肉粒粘合和纤维溶胀性)决定肉制品的品质,影响消费......
苹果是世界产量最高且最受欢迎的水果之一。在生产中为保证苹果的质量和产量,每年会有大量的苹果幼果(thinned-young apple)因疏果......
以白果种子为原料提取蛋白,研究其分离蛋白经历极端酸性(pH 2.0、3.0、4.0)和极端碱性(pH 10.0、11.0、12.0)偏移处理2h后、再将pH......
通过环氧化(苯乙烯-丁二烯-苯乙烯)三嵌段共聚物(SBS)与端羧基甲氧基聚乙二醇的开环反应,合成了带聚氧乙烯支链的两亲性SBS接枝物,......
目的 研究超声波辅助花生浓缩蛋白糖基化改性工艺.方法 以低温冷榨花生蛋白粉为原料,以糖基化改性蛋白的乳化活性指数(emulsifying......
针对柴油在催化裂化生产中带来的一些生产问题，考察了油品性质、温度、掺水量和乳化剂的添加量对柴油乳化性能的影响。研究表明,柴......
石油是能源和化工行业最重要的组成之一，海上钻井采油平台大量建设和石油进出口贸易频繁增加了突发性海洋石油泄漏污染的可能。海洋......
纳米微晶纤维素(NCC)在Pickering乳化中是一种性质优良的生物纳米粒子,具有优越的理化特性、生物相容性、成本低等特点,在食品加工......
通过对大豆分离蛋白-磷脂酶解产物乳状体系的共建,探究不同磷脂酶A1,A2,C,D酶解磷脂对乳化体系乳化性质的影响,测定添加不同磷脂酶......
淀粉基乳化剂具有原料来源广泛、天然安全和产品配伍性能好的优点,在食品工业中具有较好的应用和发展前景。文中以玉米淀粉为原料,......
研究了在80℃干热条件下焦磷酸钠改性大豆蛋白的乳化和起泡性质。研究发现：改性大豆蛋白的乳化性质和起泡性质得到明显的改善，蛋白质......
通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变......
本文对甜菜果胶(SBP)的各项理化性质进行了研究,并与商品柑橘果胶(CP)进行对比。研究了果胶中半乳糖醛酸、总糖、蛋白质含量,酯化......
【目的】研究脂类过氧化作用的最终产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)对核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI)结构和乳化性能......
通过环氧化（苯乙烯-丁二烯-苯乙烯）三嵌段共聚物（SBS）与端羧基甲氧基聚乙二醇的开环反应，合成了带聚氧乙烯支链的两亲性SBS接枝物，通过红......
以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯（starch sodium octenyl succinate,S......
研究了反应温度、反应时间、体系pH、十二烯基琥珀酸酐用量等条件对酯化反应的影响。采用红外光谱对产品进行了结构表征，结果表明反......
研究了亚麻胶的性质及亚麻胶与亚麻蛋白相互作用时环境因素对产物乳化性质的影响，初步确定了其相互作用的性质。通过ＤＳＣ（扫描仪），红外图谱......
用沉淀法和色谱分离法将克拉玛依原油分离成沥青质、极性物和抽余油三组分.红外光谱分析表明,沥青质和极性物中存在一些含氧官能团......
以脱脂豆粕为原始材料，分离纯化得到β-伴大豆球蛋白（7s）。采用超声波辅助技术对7s与麦芽糊精进行接枝改性。以改性产物乳化活性（EAI）和......
使用一种按照严格方法处理过的稠油在实验室中进行实验，从而对电聚结油水分离法进行优化。实验结果表明电聚结破乳法能在短时间内导......
研究水剂法提花生油形成的乳状液中界面吸附蛋白的提取工艺,并对其溶解性和乳化性进行了研究.结果表明：水洗后花生乳状液的最佳破乳......
蛋白质和多糖具有多种功能特性,在食品、医药、生物医药等领域有着广泛的应用。在食品中,蛋白质和多糖作为生物大分子,由于具有两......
随着人们对健康与营养的日益重视,植物球蛋白稳定的乳液在食品、医药等领域有着广泛的应用前景。但相比动物蛋白,植物球蛋白的乳化......
在pH值为9．5，阿魏酸存在和37℃的条件下，利用辣根过氧化物酶（EC1．11．1．7）和过氧化氢对酪蛋白进行氧化交联，并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝......
采用辣根过氧化物酶对酪蛋白进行酶促交联,并经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、光谱分析和毛细管电泳验证。利用毛细管电泳、面积归一化......
采用Box-Behnken模型对卵清蛋白糖基化反应过程进行优化,测定并分析了糖基化卵清蛋白在各种条件下的乳化性质。结果表明其最佳反应......
采用超声波处理技术协同大豆蛋白磷酸化加工以提高大豆蛋白的乳化性质,利用Box-Behnken模型对加工工艺过程进行优化,所得模型拟合......
壳聚糖具有优良的乳化性质,利用浊度法和激光光散射技术测定了壳聚糖的乳化活力和乳状液的稳定性,研究了pH值和离子强度对壳聚糖乳......
豌豆蛋白是一种氨基酸组成比较均衡的蛋白质,与动物蛋白相比,具有来源广泛、价格低廉、不含胆固醇和过敏原较少的优点。热处理作为......
本文研究了改性蛋白质结构性质与功能性质之间的关系.实验结果表明:改性蛋白质的溶解度随极性的增加及憎水性的减小呈线性关系增加......
为解析黑芸豆分离蛋白(Black kidney bean protein isolate,BKPI)绿原酸(Chlorogenic acid,CA)复合体系中CA对BKPI功能性质的影响,......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
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为了进一步研究蛋白质氧化对乳清分离蛋白(WPI)功能性质及流变学性质的影响,试验采用两种不同浓度的氧化系统H2O2(1 mmoL/L~20 mmo......
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