pH偏移相关论文
本工作强调了在pH 2和pH 12下单独或与超声处理相结合来改变β-伴大豆球蛋白（7S）的分子结构对其乳化性能和稳定性的影响。傅里叶变换......
大豆分离蛋白（SPI）是一种以脱脂大豆粕为原料制得的蛋白类产品,常被作为乳化剂应用于食品加工过程。大豆分离蛋白本身具有致密的球状......
酶法水解大豆蛋白可以生产多种生物活性肽,但在酶解过程中肽段的二次聚集会产生不溶沉淀,降低蛋白质利用率。研究了pH偏移对大豆蛋......
蜂胶(propolis)是一种天然树脂混合物,主要来自一些植物的嫩芽和植物渗出液经由蜜蜂上颚腺加工得到。蜂胶富含多酚类物质,赋予其独......
研究pH偏移结合温和热处理对蚕豆分离蛋白(broad bean protein isolate,BBPI)结构和功能的影响。BBPI在pH1.5结合25、37和55℃条件......
研究pH偏移（pH 7.0、pH 2.0、pH 11.0）结合热处理（90、120℃）对大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）柔性的影响,并探索SPI柔性与结构......
通过测定表面疏水性、Zeta电位、粒径、溶解度、乳化活性、乳化稳定性并结合SDSPAGE电泳,研究pH偏移对花椒籽蛋白理化指标及乳化性......
探讨了p H偏移结合加热处理对大豆分离蛋白结构特性的影响。将大豆分离蛋白经酸性条件(p H 1.5)结合加热(50和60℃)处理0,1,3,5 h,......
研究了脱酚及pH偏移处理对菜籽蛋白(CPI)及乳液模拟体外消化的影响。采用蛋白凝胶电泳、显微镜观察、粒度分析等方法进行表征。结......
