α-二羰基化合物相关论文
晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end-products,AGEs）是由还原糖与蛋白质的氨基酸侧链和末端氨基发生复杂的非酶促反应而产生......
本文以油炸薯条为研究对象，基于Pearson相关性分析和PCA分析研究薯条油炸过程中丙烯酰胺（Acrylamide， AA）和5-羟甲基糠醛（5-Hydroxymeth......
美拉德反应是食品中色泽、香味的重要来源,在食品、烟草、香料等行业具有重要应用价值。现有研究侧重于反应物种类、温度、时间和p......
乳是营养价值很高的食品,加热杀菌保证了乳制品的安全性,延长了货架期。但传统热加工或过度加工会使牛乳蛋白变性、造成乳制品中活......
以α-二羰基化合物为碳源,氨基酸为氮源底物,建立丙氨酸-丁二酮美拉德反应体系,采用高效液相色谱技术对烷基类吡嗪化合物进行测定......
对麦麸中阿魏酸低聚糖酯组分(F3)进行结构表征及其对美拉德反应产物抑制作用研究。分别采用紫外可见光谱法、高效液相色谱法(HPLC)......
Norharman和Harman是杂环胺中两种主要的β-咔啉类物质,本身不具致突变活性,但会加强其他杂环胺的毒性。α-二羰基化合物是美拉德......
α-二羰基化合物是美拉德反应的重要中间产物,也是美拉德反应中产生的有害物质,如丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛的重要前体物质,并广泛存......
为了研究高聚合度麦麸阿魏酸糖酯(F1)对美拉德反应产物生成的影响,采用Sephadex LH-20凝胶色谱柱分离纯化阿魏酸糖酯得到F1,通过紫......
采用ＡＭ１方法计算了６个α－二羰基化合物与ＤＮＡ碱基岛嘌呤环外Ｎ＾２发生紊电加成反应的速率控制步骤的活化能及分子结构和电子结构。研究其结构－知必......
油炸食品因其独特的风味和口感而倍受人们的喜爱。但在高油脂含量和高温加工条件下,油炸食品中会产生如杂环胺、丙烯酰胺等危害物,......
近年来,食品加工过程有害物产生机理研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域。热加工是豆制品和小麦制品最普遍的加工方式,食品热......
该文采用邻苯二胺柱前衍生化,建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定木瓜发酵饮料中乙二醛、丙酮醛和丁二酮3种α-二羰基化合物含量......
近年来蜂蜜掺假、以次充好事件频发,严重损害了消费者的合法权益。因此,加强蜂蜜的质量控制具有重要的意义。α-二羰基化合物是一......
论文研究了单糖-赖氨酸模拟体系中单糖类型对晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响。探讨了葡萄糖、半乳糖、果糖、山梨糖在120℃加......
通过Discovery Studio(TOPKAT)毒性预测软件对糖抑制PhIP形成途径中新产物的毒理学特性进行分析,为全面评价杂环胺减控后的食品安......
α-二羰基化合物是美拉德反应的中间产物,是晚期糖化终产物(AGEs)的前体物质。α-二羰基化合物在体内的蓄积会引发糖尿病及其并发......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
α-二羰基化合物(α-dicarbonyl compounds,α-DCs)是糖化过程中重要的中间产物,也是形成晚期糖化产物的重要前体化合物。大量研究......
在热加工食品中丙烯酰胺是一种可能致癌物.采用热裂解-气相色谱/质谱联用技术,以天门冬酰胺和葡萄糖为Maillard模式化反应系统对氨......
α-二羰基化合物是美拉德反应的重要中间产物,也是美拉德反应产生的有害物质即丙烯酰胺,4 (5)-羟甲基糠醛的重要前体物质,并广泛存......
低聚糖阿魏酸酯(FOs)因具有多种生理活性已引起了国内外浓厚的研究兴趣。FOs作为一种新型的功能性食品配料被美国FDA批准在焙烤食......
羟甲基糠醛(HMF)作为食品热加工过程产生的主要污染物之一,近些年引起科研人员的高度重视。据调查统计,一些新鲜水果中绿原酸含量......
为了解反应条件对美拉德反应（MR）中形成的α-二羰基化合物（α-DCC）的影响，以邻苯二胺（OPD）捕获“核糖/L-半胱氨酸MR模拟体系”中的α-DCC，......
建立了4种α-二羰基化合物[3-脱氧奥苏糖（3-DG）、乙二醛（GO）、丙酮醛（MGO）、2,3-丁二酮（2,3-BD）]的反相-高效液相色谱检测方法。首先将α-......
烤肉中添加不同种类的糖,分析糖的添加对4种杂环胺以及5种α-二羰基化合物形成的影响,通过杂环胺与α-二羰基化合物形成量的相关性......
α-二羰基化合物是一类具有高度生物反应活性的羰基化合物,可与人体内含有氨基的物质发生strecker降解反应,再经一系列的重排反应......
