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自古以来,牛奶在人类饮食中起着重要的作用,是人体必需的营养素之一,而普通豆子是优质蛋白质的重要来源。近年来,添加豆类成分的牛......
本文研究了富含y-氨基丁酸青春双歧杆菌酸奶在保质期内乳酸茵活茵数、y-氨基丁酸含量以及感官指标变化。结果表明，富含叮-氨基丁酸......
酸奶的品质与众多因素关系密切。对影响酸奶品质的因素进行综述，着重阐述原料乳品质、加工条件、发酵条件和冷却及贮藏条件的影响。......
通过试验对玉米膳食纤维酸奶的配方进行优化，对产品质量作出评价。研究表明，玉米膳食纤维酸奶的最佳配方为：玉米膳食纤维添加量为6％，白......
本试验力在研发一种新型的酸乳制品,以酸乳为主要原料,通过添加金针菇汁等其他辅料,经混合、均质等过程制成具有特殊清香味的金针......
本试验研究了不同比例羊奶粉、脱脂牛乳粉及浓缩乳清蛋白WPC-34代替部分混合奶粉生产酸乳，对酸乳发酵品质特性的影响，测定了pH值、滴......
研究了以鲜乳和脱脂核桃粉为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,将脱脂核桃乳与鲜乳以1:4的比例混合,再加7%的......
以绿茶、芦荟、全脂奶粉、蔗糖为主要原料．通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵，研制出一种新型的芦荟绿茶酸乳。确定了芦荟护色的......
在确定酯化反应条件基础上对复合变性淀粉进行研究，以特征黏度峰值、交联度（溶胀法）及取代度、冻融稳定性为评价指标进行测定，研究了对......
以牛蒡、脱脂乳为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,确定了产品......
应用保鲜菌种（HOLDBACTM—YM-C）生产能够控制霉菌和酵母菌生长的新型生物防腐功能的发酵酸乳。通过研究保鲜菌种接种量、酸乳发酵剂......
以肇庆芡实（肇实,Euryale ferox Salisb.）、奶粉为主要原料研制一种新型的凝固型酸奶。设置单因素试验和正交试验优化肇实酸奶的发酵......
以枳椇果汁和复原乳为主要原料,进行了枳椇酸乳的加工工艺研究.确定了酸乳生产的主要工艺条件:培养温度42℃,枳椇汁加入量10%,菌种......
为了实现利用计算机对生产所需原辅料自动设计的目的，以酸奶生产为例，采用VisualStudio．net2005和Access数据库为开发环境，使用ADO访问......
以鸡腿菇和牛奶为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵，经正交试验法得出最佳工艺参数，结果表明豆乳鸡腿菇汁量10......
以鲜牛奶、葵花籽乳为主要原料，以乳酸菌为发酵剂，以感官评分为标准，通过单因素试验和正交试验，确定了葵花籽酸乳的最佳发酵工艺，即双歧......
对原料乳进行酶水解处理，制备富舍活性多肽的酸奶，并且初步探讨了水解对其组织结构的影响。结果表明．经胰蛋白酶水解后,在水解度为6％,......
本文在酸奶的贮藏条件下及其保质期内，对微囊化双歧杆菌在酸奶环境中的稳定性进行了研究。结果表明，在上述条件下双歧杆菌活菌数并没......
纳他霉素是天然高效生物食品防腐剂。本文研究了纳他霉素（Natamycin）在酸奶制品中的防腐保鲜效果。常温（25℃）贮藏条件下添加10ppm的纳......
目的：建立酸奶中纳他霉素残留量的HPLC检测方法。方法：酸奶样品采用2%氯化钙甲醇溶液浸提。用RPC18色谱柱（W aters公司X-B ridge）作为......
[目的]探讨制作西瓜、火龙果复合凝固型酸奶的最佳配方。[方法]以西瓜汁、火龙果浆和全脂奶粉为主要原料制备西瓜、火龙果复合凝固......
确定分光光度法测定酸奶中钙含量的最佳操作条件。在pH值为10.8的NH3-NH4Cl缓冲溶液介质中,在溴化十六烷基吡啶（CPB）的作用下,Ca2＋与......
对凝固型瓶装酸牛奶在发酵过程中出现部分溢奶问题进行了工艺对比试验，找到了解决问题的方法。......
[目的]确定分光光度法测定酸奶中钙含量的最佳操作条件。[方法]利用钙指示剂与钙的显色反应,研究影响其稳定性的因素,确定分光光度......
目的探讨酸牛奶对小鼠淋巴细胞增殖的影响.方法口服酸牛奶为实验组,口服生理盐水为对照组,连续喂养20天.通过酶标仪测定OD值以观察......
将平菇汁和牛乳混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳的配料......
目的观察和评价青春双歧杆菌酸奶治疗妊娠中、后期便秘的临床疗效。方法将152例妊娠期便秘患者随机分为治疗组和对照组,均给予基础......
研究了Nisin对酸奶发酵过程中后产酸的抑制效果。实验结果表明：将Nisin添加到搅拌型酸牛奶中,贮存条件在20℃和4℃下都能有效地抑制......
以白灵菇和鲜牛奶为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵生产白灵菇酸奶。通过正交试验设计，得出白灵菇酸奶的最佳......
研制一种新型的月季花保健酸奶。首先分析了酸奶制作过程的一些因素对月季花色素稳定性的影响;改进了酸度的测定方法;确定了最佳工......
研究全部以籽粒苋为原料,不加入任何动物成分,加工酸乳的方法,同时对产品进行了检测分析。实验使用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌,产品检......
试验对在酸奶中添加真姬菇菌粉进行了研究。选用新鲜真姬菇低温烘干粉碎，制得真姬菇菌粉，结合凝固型酸奶的生产工艺，制成凝固型真姬菇......
以酸浆果、胡萝卜和酸奶为主要原料，研制搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料。方法：以饮料感官品质为考察指标，通过单因素试验、正交试验......
对猴头汁酸乳制作工艺及配方进行了研究。试验主要从猴头汁添加量、加糖量和发酵剂接种量等方面,经正交组合确定猴头汁酸乳的发酵......
对羧甲基淀粉作为酸奶稳定剂及其应用效果进行了分析研究.结果表明:蔗糖添加8%,发酵温度为42℃,菌种比例为St:Lb=1.5:1的前提下,通......
以保加利亚乳杆菌(Lb.)、嗜热链球菌(St.)为发酵菌种,对含有不同姜汁添加量的姜汁牛奶在42℃条件下进行发酵.在发酵过程中对酸奶的......
以绿豆和鲜牛乳为主要原材料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种，利用发酵法生产绿豆酸乳，采用正交试验法，优选出最佳配方及......
对具有营养保健功能的黑甜玉米膨化粉酸奶的加工工艺进行了初步探讨.结果表明：以黑甜玉米粒为原料,经过去皮、磨粉、膨化、粉碎后制......
研制了一种新型酸奶饮品——发酵型小米奶，并对其生产工艺进行了研究。通过单因素实验确定了小米酸奶的最佳生产工艺条件：小米浸提液......
以牛奶为主要原料，用乳酸菌进行变温发酵制成营养丰富、酸封适中的酸奶.用紫外分光光度法和化学滴定法测定酸奶中的芳香物质——丁......
以苹果汁和奶粉为主要原料,以青鳞鱼水解蛋白粉为营养添加剂,研究了营养保健型青鳞鱼水解蛋白复合果味酸奶的制作工艺。采用正交试......
以优质松针、鲜乳为主要原料，以白砂糖等为辅料，经精细加工制成复合型饮料,经过对影响饮料风味的因素做单因素试验和正交试验，确定最......
以红枣、南瓜、纯牛奶为主要原料,研制既营养又保健的红枣南瓜凝固型酸奶。以感官评价为主要考察指标,通过单因素试验和正交试验优......
以金针菇和牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,利用发酵法生产金针菇保健酸奶。采用正交试验法,优选......
以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料，研制新型酸奶产品，并通过正交试验确定了最佳工艺条件：黑豆乳：黄豆乳为1：1，复合豆乳：鲜乳为3：2，加入8％蔗糖，0．1％......
以牛奶为主要原料，添加红甜菜汁等辅料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，以白砂糖为调味剂，通过单因素试验及k（34）正交试验确定出......
以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料，进行发酵工艺试验，通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件：香椿汁6％、茶叶0．3％、蔗糖6％，菌种选用......
对橙汁、胡萝卜汁、苹果汁3种复合果汁添加到酸牛奶中进行了研究。通过试验和实际生产，确定3种果汁加量分别为2％．1％和1％。......
