枳椇酸乳加工工艺研究

来源 :经济林研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qilinsanshao

【摘要】

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以枳椇果汁和复原乳为主要原料,进行了枳椇酸乳的加工工艺研究.确定了酸乳生产的主要工艺条件:培养温度42℃,枳椇汁加入量10%,菌种比1:1(L.b:S.t),接种量3%,均质压力15～18 MPa

【作者】

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黎继烈吴耀辉

【机构】

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中南林学院生命科学与技术学院．湖南株洲412006

【出处】

：

经济林研究

【发表日期】

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2004年2期

【关键词】

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枳椇酸乳加工工艺培养温度菌种 Hovenia dulcis yoghurt processing technique

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以枳椇果汁和复原乳为主要原料,进行了枳椇酸乳的加工工艺研究.确定了酸乳生产的主要工艺条件:培养温度42℃,枳椇汁加入量10%,菌种比1:1(L.b:S.t),接种量3%,均质压力15～18 MPa,发酵液灭菌温度85℃,灭菌时间15min.试验表明,产品的感官质量、理化和卫生等指标均符合国家标准.

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