Tenderness相关论文
Adipocyte fatty acid binding protein (FABP4 or A-FABP),belonging to the FABPs family,is expressed primarily in adipocyte......
Rapid chilling has no detrimental effect on the tenderness of low-voltage electrically stimulated M.
This study investigated the effect of pre-rigor rapid chilling (RC) on the rate of pH and temperature decline, shear for......
Beef is one of the leading sources of protein, B vitamins, iron and zinc in human food.Beef palatability is based on thr......
Beef is a source of high quality protein for consumers.Beef tenderness significantly influences on meat palatability, co......
Intramuscular connective tissue (IMCT) has made significant effects on meat tenderness; those effects were executed by t......
Eating Quality of Beef from Arsi, Borana, and Harar Cattle Breed, Oromia National Regional State, Et
The objective of this study was to evaluate the eating qualities of Arsi, Borana, and Harar Cattle breeds in Ethiopia. A......
为了改善马肉(半腱肌)的嫩度,以蒸煮损失率、剪切力和感官评分为评价指标,结合滚揉处理,研究了真菌蛋白酶在不同的添加量、处理温......
The tenderness of meat is affected by many factors,but the mechanism is still poorly understood.This paper summarized th......
采用福鼎大白茶树品种的4种不同嫩度原料分别加工成青砖茶,采用感官审评评价茶叶感官品质,通过化学分析和GC-MS法比较分析主要品质......
为比较西门塔尔杂交黄牛和牦牛不同部位嫩度差异,以西门塔尔杂交黄牛和青海高原型牦牛为原料,选取其臀肉、肩肉、黄瓜条、米龙、霖......
肉的嫩度是肉最重要的食用品质,它决定了肉的商品属性。动物宰前、宰后24h内的技术处理决定了肉的嫩度。本文主要综述了对牛屠宰后......
为研究不同饲喂方式对猪背最长肌钙蛋白酶抑制蛋白（calpastadn）表达量以及肉嫩度的影响，选用54头约60kg的三元杂交生长肥育猪，随机分为......
研究陕北横山羊肉宰后48 h内,不同部位肉块嫩度、持水性等相关指标的变化规律。分别在宰后4、8、12、24、48 h取背最长肌(HQ)和腹......
[目的]了解泾县农贸市场猪肉品质状况。[方法]从安徽省泾县农贸市场共选取8头土种猪和杂交猪,分析其肉质性状。[结果]肌肉成熟后,......
选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊对比屠宰后实验指标,分别测定其股二头肌的色泽、嫩度......
本文以肌肉组织结构及其在加工过程中的变化为理论依据，经过大量实验，分析研究出提高肉制品保水率和嫩度的方法；并寻找出适用于猪肉、......
大多数的底层文学作品以揭示和批判现实缺陷为内容,将人物命运推向绝境,渲染苦难悲情以凸显其对现实刻画地深刻,这种写作模式严重......
为研究饲料不同蛋白质含量对calpastatin和μ—calpain mRNA在骨骼肌中的表达量，选用54头约50kg LY（长×大）二元杂交去势公猪，随机......
选用宰后8h的羊背最长肌,注射占肉质量3%的浓度分别为0、150、200和250 mmol/L的CaCl2溶液,将样品放在4℃左右冷藏24 h后,测定其剪......
鸭肉嫩化是鸭肉菜肴开发的关键.采用单因素试验和正交试验,评估了木瓜蛋白酶对鸭腿肉嫩度的影响.结果表明：最优嫩化条件为木瓜蛋白......
目的：评价针刀松解法对膝骨关节炎关节周围压痛的影响。方法：180例膝骨关节炎患者随机分入针刀组和电针组,每组各90例,分别给予针刀......
剪切特性指标可以用来评价茶叶的嫩度，本文通过剪切试验获得了茶叶剪切特性的力学指标（硬度、破坏能、破坏力及破坏应力等），同时针对茶......
本文较为详细地从科学成熟处理，电刺激嫩化处理、ＣａＣｌ２嫩化处理、外源蛋白酶嫩化处理，冷冻嫩化处理，嫩斩和吊挂处理，ＮａＨＣＯ３或Ｎａ２ＣＯ３嫩化处理、水震波嫩化......
本文通过对中国杂交黄牛（鲁西黄牛×西门塔尔）牛背最长肌中钙激活酶m-calpain活性及剪切力值的分析,研究了延迟冷却对牛背最长肌......
本实验是在冷却肉生产企业的实际加工流水线上及销售环节中选取５个时间点进行随机取样，对冷却肉的ＰＨ值、持水力（ＷＨＣ）、嫩度（切断力）、鲜味（ＩＭＰ的含......
旅游业的发展有赖于服务质量的提高.我国旅游业的服务之道应注重服务质量柔性化,即针对旅游者不同的心理需求提供不同的服务,着重......
运用现代分子生物技术寻找影响牛肉嫩度和大理石纹性状的候选基因。选取7个牛品种（群体）共176头牛作为试验动物，利用PCR—RFLP方法研......
国外小麦增产新技术一、品种混播把不同小麦品种混播在同一块地上，不仅能发挥各品种的优势，还能克服各品种的弱点，从而提高小麦品种对......
以系水力、蒸煮损失率、剪切力和感官评定为评价指标,通过注射菠萝蛋白酶液,结合滚揉处理,研究菠萝蛋白酶在不同的添加量、处理温......
通过对新疆伊犁鹅宰后成熟过程中肌肉品质特性变化的研究, 意在阐明成熟对鹅肌肉嫩度的影响, 为改善鹅肉制品加工过程中的嫩度提供......
目的观察神经根型颈椎病压痛部位分布特征及其与神经节段的关系。方法本组神经根型颈椎病患者480例（剔除3例）,研究者以拇指逐次按压......
钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶（u2-calpain，cAPN1；m2-calpain，CAPN2）曩钙蛋白酶抑制蛋白（calpastatin）组成。calpain是存在于细胞质中的依赖......
为了进一步研究CAPN1基因变异与肉嫩度的关系,寻找与猪嫩度性状相关的分子标记,对CAPN1基因组进行了克隆、测序,并利用PCR-SSCP方......
目的评价应用人体压痛力学定量测试仪测定颈肩部压痛方法及其对旋提手法疗效的意义。方法本组神经根型颈椎病患者210例（脱落12例）,其......
μ-钙蛋白酶(μ-calpain,CAPN1)是动物体内肌原纤维蛋白降解的主要酶,为了揭示其基因变异与瘦肉率和嫩度的关系,文章以野猪、家猪......
为研究最适屠宰年龄牛、羊的高、低档部位肉块的色泽、嫩度、pH值、蛋白降解等相关指标的差异,分别取宰后的秦川牛肉和横山羊肉的......
采用肌原纤维小片化指数（MFI）、胶原蛋白（总胶原蛋白、热溶性胶原蛋白、热残留胶原蛋白）和肌纤维直径3种评定方法，分别测定了4个地区中......
CAPN即钙蛋白酶,是广泛存在于动物体内的一种特异性依赖钙激活的中性半胱氨酸巯基内肽酶,CAST即钙蛋白酶抑制蛋白是它的特异性内生......
本文对补饲维生素D3对肌肉嫩度影响的机理和研究进展作一概述....
期刊
为研究饲粮蛋白质水平对猪背最长肌calpaim表达的影响及其与肌肉嫩度的关系，选用54头约50kg的LY（长×大）二元杂交去势公猪，随机分......
英国浪漫主义诗人约翰·济慈的书信反映了他的哲学思想，而他的哲学思想又在某种程度上决定了他的诗歌创作。从济慈的一封书信来......
摘要 [目的]研究电刺激处理对宰后成熟过程中牛肉蛋白质的影响。[方法]利用牛背最长肌双向电泳凝胶体系研究电刺激后牛背最长肌中......
摘要 牛肉品质的好坏，最重要的指标是嫩度。介绍了牛肉成熟机制研究进展，包括在牛肉成熟过程中嫩度的影响因素和加快牛肉成熟的技术，......
为了优化猪肉嫩度相关数量性状位点（quantitative trait loci,QTL）,为基因的精细定位和克隆奠定基础,通过Meta分析,利用数学模型整合......
【目的】研究猪肉嫩度性状候选基因-半胱氨酸蛋白酶抑制素B（Cystatin B,CSTB）基因对肌肉宰后嫩化的作用,为研究嫩度性状的遗传机理提......
【目的】探讨电刺激和延迟冷却对宰后牛胴体温度、pH降低速率和肉的食用品质的影响。【方法】24头鲁西黄牛杂交牛按试验设计进行电......
[目的]为了研究不同品种南方黄牛牛肉嫩度之间的差异以及不同排酸时间对牛肉嫩度的影响。[方法]试验随机选取1周岁的云南西门塔尔......
[目的]对伊犁地区不同年龄、不同性别及不同部位的马肉嫩度进行测定,比较不同年龄段、不同性别及不同部位马肉嫩度的差异性,为马肉......
我国畜禽业不断发展，人们对猪肉品质和风味提出了更高要求，并且对猪肉保存方法有进一步探索。猪肉品质是一个综合性状，影响因素较多，本......
