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剪切特性指标可以用来评价茶叶的嫩度，本文通过剪切试验获得了茶叶剪切特性的力学指标（硬度、破坏能、破坏力及破坏应力等），同时针对茶叶梗直径尺寸较小，运用图像分析的方法，获得茶叶梗外形尺寸及其他参数，综合分析建立了不同品种茶叶嫩度和剪切力学指标之间的数学模型，为客观评价茶叶的等级提供新的手段和研究方法。