WHC相关论文
以鸡胸脯肉肌球蛋白质凝胶为研究对象，研究了蛋白质浓度、pH值、离子强度、盐类对凝胶保水性的影响。结果表明，增大蛋白质浓度能显著......
通过凝胶强度，流变学性质和凝胶持水力等指标研究了预乳化对于大豆分离蛋白（SPI）和猪肌原纤维蛋白（MPI）混合凝胶凝胶能力和产物性质的影......
为了探索工艺条件对芒果水牛酸乳稳定性及其结构的影响作用,从其持水力（WHC）、黏度、zeta电位3个方面对样品的作用特性进行了研究。......
选用宰后8h的羊背最长肌,注射占肉质量3%的浓度分别为0、150、200和250 mmol/L的CaCl2溶液,将样品放在4℃左右冷藏24 h后,测定其剪......
随机选取约1.5岁、体重500kg左右的西门塔尔杂交公牛5头,屠宰后置于温度为0～4℃、相对湿度为85%的排酸间中进行排酸.分别在宰后10h......
斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一。本研究以生鲜鲢鱼糜和冷冻鲢鱼糜为原料,考察了加工过程中斩拌加盐量对生鲜鱼糜凝胶和冷......
1 概述对水资源进行全面综合管理十分必要。然而,在不了解一种资源未来发展趋势的情况下,就不可能对其进行有效管理。全面了解撒哈......
论文利用近似计算模型和WHC实时调度策略，设计了一个Web服务器能够提供区分服务和服务质量保证PIK机制。同时，通过修改Apache Web服......
肌原纤维蛋白是食品加工中一种重要的功能性原料,其凝胶性能直接影响着肉制品的品质。秘鲁鱿鱼因水分含量较高,且体内含有能分解肌......
