TBA值相关论文
海鱼富含不饱和脂肪酸,在贮藏、加工过程中不饱和脂肪酸易氧化生成小分子的醇、醛、酮类挥发性物质,是导致海鱼品质恶化的主因。因......
该论文针对腊肠在贮藏过程中的氧化酸败和色泽褐变问题,开展了腊肠抗氧化和护色的研究,通过正交试验确定了腊肠发色剂配方的最优化......
本文对啤酒TBA值分析方法的平行性及再现性进行了评价,并对啤酒酿造过程TBA值的变化规律及影响因素进行了研究.......
文章主要研究广式腊味酸价、过氧化值、TBA值三者之间的相互关系和储藏温度对三者的影响,以及广式腊味的风味变化情况.研究结果表......
以鱼丸为对象,通过研究15、5、0、-18℃四种贮藏温度下,鱼丸中细菌总数及TVB-N值、TBA值、总酸度的变化,分析这些变化与贮藏时间的......
本试验考察了饲料中添加维生素E（VE）对小白牛肉（中国荷斯坦公犊牛）贮存期间滴水损失率和TBA值的影响。试验选取16头小白牛，按体重随机分......
分析老化后酒花的主要成分,研究发现在酒花老化过程中α酸和β酸发生氧化降解,前期生成异α酸,随着老化的进行,继而产生葎草灵酮（hu......
对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA(硫代巴比妥酸)值测定方法进行了进一步的探讨和改良,确定了TBA值的测定条件为......
研究了啤酒强制老化过程中二氧化硫含量、抗氧化力评价指标与TBA值之间的相关性。Person相关性分析表明：二氧化硫含量与DPPH自由基......
研究了不同压力（0．1-600MPa）和温度（20-60℃）对黑猪肉品质的影响。研究结果表明：不同的压力和温度处理对内的品质影响显著。室温下对猪肉......
采用响应曲面法分别建立超高压影响熟制鸡肉感官品质、TBA值和微生物保质期的二次多项回归模型，验证了模型的有效性。响应曲面分析......
本文对如何在生产过程中降低啤酒的硫代巴比妥酸值（TBA值）进行了描述和探讨。并指出解决啤酒老化问题，是一个系统工程，应从整体上优化......
考察在控温控湿的现代化生产中,金华火腿脂质的变化情况,以期为优化工艺提供理论基础。取预腌、腌制结束、风干中期、风干结束、成......
[目的]研究不同处理方法对水浒苔贮藏性状的影响。[方法]采用热风干燥、低温真空干燥、真空包装、普通包装等方法研究浒苔叶绿素含......
本文对四种油脂（大豆油脚、鱼油、新鲜豆油和熟豆油）和五种鱼用颗 粒饲料（市售）进行了过氧化值和硫代巴妥酸（TBA）值的分析测定；并测得大豆......
听装啤酒的风味不稳定，易老化。本文在分析听装啤酒老化原因的基础上，提出了一些改进措施。并通过大量的陈化试验，测定其TBA值和RSV值......
采用不同的加盐量（3％、4％、5％）腌制肉块，定期检测其理化指标。结果发现：加盐量不影响最终产品（30d）的水分含量（55％左右），但对其他指标却有不同程......
啤酒的风味稳定性仍然是当今啤酒界的重要课题，要提高啤酒的风味稳定性，首先要解决的问题就是要找到合适的能评价啤酒老化程度的指标......
从东海小杂鱼鱼油中鉴定出43种脂肪酸，主要16种脂肪酸占总脂肪酸95．01％。测定了鱼油加入自由基后在不同的时间及不同光照条件下的脂肪......
长期以来,Vc被当作抗氧化剂应用于啤酒工业.本文研究了Vc的添加对啤酒中表征老化程度的TBA值、异丁醛、异戊醛含量变化的影响,并定......
啤酒中的风味物质很多,其组成大致分成两部分,一部分来自原料经糖化带入,构成了啤酒的背景风味,另一部分来自酵母代谢产生的风味物......
研究了啤酒强制老化过程中啤酒新鲜度、TBA值以及9种代表性老化物质的变化趋势和相关性分析。结果表明，强制老化过程中，啤酒新鲜度分......
麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味,采用经济煮沸技术,充分脱除DMS,调整蒸发量,降低麦汁局部过热程度,降低啤酒TBA值,不仅......
Comparison of pH Value, TBA Value, Glycogen and Lactic Acid Content in Muscle of Landrace and York-s
In order to assess the meat quality under different storage time and conditions,the pH value,TBA value,glycogen and lact......
脂质分解氧化是干腌火腿工艺过程中一个主要的生化反应过程，对干腌火腿风味形成具有十分重要的作用，但脂质过度氧化对火腿品质安全也......
本文通过对新鲜、冷冻和熟的猪肉中分别加入姜汁处理后，测定其TBA值，可知其耐贮期有明显的改变，研究了姜汁的抗氧化因子的特性。......
研究了不同处理和贮藏方法对真空冷冻干燥浒苔粉在贮藏过程中叶绿素和TBA值的影响情况.试验结果表明：真空贮藏的样品比普通密封贮藏......
本文对啤酒TBA值分析方法的平行性及再现性进行了评价，并对啤酒酿造过程TBA值的变化规律及影响因素进行了研究。......
研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系。表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用，其次才是与部分羰......
TBA值（硫代巴比妥酸）代表的是羰基化合物的多少，麦芽中的羰基化合物对啤酒老化有一定影响。麦芽TBA值与麦芽溶解指标有关，羰基化合物作......
【正】 把绞碎的牛肉在60℃～120℃的范围内加热,然后于5℃保存0～7天,通过感官检查和测定TBA值,判定牛肉在冷藏期间的氧化状态。实验......
用克山病病区粮配成基础低硒饲料,补充硒和/或维生素E组成四种不同水平的饲料,饲喂雄性断乳大鼠,观察其对机体抗氧化能力的影响。......
啤酒TBA值能够有效直接的反应啤酒的老化程度,糖化麦汁作为啤酒发酵的原材料,麦汁TBA值将直接影响到啤酒的TBA值。对糖化麦汁生产......
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硫代巴比妥酸（TBA）值是近来在啤酒生产中普遍使用的一种测定啤酒老化程度的方法。文中研究了糖化过程中温度与加热时间的变化对TBA值......
为了探索脂肪氧化对蛋白质结构的影响,利用不同条件下制备的氧化脂肪,加入蛋白后在同样条件下作用一定时间,测定蛋白质的各项指标......
绞碎羊肉中加入15%、30%羊脾脏糜,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量分别是加入羊脾脏两组的4.1倍～9.8......
以鱼丸为对象,通过研究15、5、0、-18℃四种贮藏温度下,鱼丸中细菌总数及TVB-N值、TBA值、总酸度的变化,分析这些变化与贮藏时间的......
采用气相色谱法对7种特种油脂的脂肪酸组成进行分析,并对烘箱法加速氧化前后7种特种油脂的过氧化值(POV)和TBA值进行测定。结果表......
宣木瓜为宣城特产,药食兼用,含有多种对人体有益的功效成分,如类黄酮、蛋白酶、萜类化合物等。其中类黄酮化合物含量较为丰富,具有......
以TBA值作为脂质自动氧化程度的指标 ,研究了鲢鱼在 0℃冷藏和在 - 18℃冷冻过程中脂质氧化的情况 ,以及几种常用抗氧化剂对鲢鱼糜......
比较研究茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果。通过改进猪肉过氧化值(POV值)和硫代巴比妥酸值(TBA值)的测定方法,分析分别添加茶多......
以罗非鱼为研究对象,分别在不同真空度条件:15、12、9、6、3和0.8 k Pa进行解冻(样品温度从-20℃升为4℃),测定解冻时间、解冻损失......
试验选用三种天然抗氧化剂——茶多酚、迷迭香提取物、肌肽对冷却羊肉的抗氧化效果进行了比较;试验用不同浓度的三种抗氧化剂处理......
测定了长白猪及大约克猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量。结果表明,宰后10 h,宰后时间......
文章主要研究广式腊味酸价、过氧化值、TBA值三者之间的相互关系和储藏温度对三者的影响，以及广式腊味的风味变化情况。研究结果表......
