啤酒老化的预测——TBA值测定方法的探讨

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hebe2010

【摘要】

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对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA(硫代巴比妥酸)值测定方法进行了进一步的探讨和改良,确定了TBA值的测定条件为:测定吸收波长为530nm;TBA溶液为含质量分数

【作者】

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付兆辉李崎顾国贤

【机构】

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江南大学教育部工业生物技术重点实验室

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2004年3期

【关键词】

：

啤酒老化 TBA值测定方法风味稳定性预测 TBA value beer flavor stability carbonyl compounds a

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对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA(硫代巴比妥酸)值测定方法进行了进一步的探讨和改良,确定了TBA值的测定条件为:测定吸收波长为530nm;TBA溶液为含质量分数为0.28% TBA的体积分数为60%的乙酸溶液;反应温度60℃,反应时间60min;空白样中添加体积分数为60%的乙酸溶液.同时对TBA值与醛类物质及其他羰基化合物的相关性进行了初步研究.

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