质构仪相关论文
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为了解决鲜切香菇货架期短、易褐变、成品率低等问题，从检测不同品种营养物质与抗氧化能力的角度，通过测定多糖、维生素C、类黄酮、......
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对质构仪在烟叶力学特性(柔软性、黏附力、穿透力、拉力、剪切力、质构和脆性)检测中的应用研究进行了综述,指出:利用质构仪检测烟......
[目的]了解和面过程中添加γ-聚谷氨酸对面团面筋网络结构的影响,为γ-聚谷氨酸在烘焙食品中的合理应用提供参考.[方法]以γ-聚谷......
目的 以香茅草和新鲜鸡翅为主要原料,研制一种香茅草烤鸡新产品.方法 采用单因素实验(腌制时间、腌制温度、香茅草添加量)和正交实......
随着社会的不断发展，人们对于食品的需求和认识的逐渐变化，高蛋白、低热量、低脂肪的虾产品逐渐受到消费者青睐和选择，具有越来越大的......
选用80种面粉制成面条,用质构仪拉伸试验程序测定面条拉伸品质,研究质构仪的拉伸试验参数与面粉质量的关系.结果表明质构仪的拉伸......
采用磷脂酶A1催化酸解大豆磷脂获得溶血磷脂.将大豆磷脂应用于面条中,进行了手工拉伸、质构仪TPA和拉伸实验等测定.结果表明,磷脂......
通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉，利用质构仪测定在不同储藏时间下，面包质构特性的变化趋势，发现添加5％黑豆粉末的面包在硬度、弹性......
为了量化评定肉制品的食用物理特性--嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方......
对5款增稠剂含量不同的Q弹粉底霜进行了质构测试分析,并对其肤感进行了测试。质构仪结果表明,随着增稠剂含量的增加,产品的硬度不......
对米线的感官评定指标和仪器测定指标的相关性进行了研究,研究结果表明,通过质构仪的剪切试验可以有效地评价米线的品质.剪切应力......
以藏青320青稞为原料,通过添加不同比例的谷朊粉、氯化钠以及马铃薯淀粉等改良剂,来改善纯青稞全粉面条的食用品质和外观品质,探求......
期刊
以磷脂酶A1水解大豆油,生成甘油二酯和脂肪酸,并通过分子蒸馏法提纯得到的甘油二酯油产品。采用气相色谱法测定产品的甘油二酯含量......
目的：建立蜜丸合坨过程中丸块物理特性参数表征方法,考察不同放置时间对丸块物理特性参数的影响。方法：采用质构仪压缩实验测定了丸......
采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,对质构仪测定结果与感官评价之间的相关性进行分析,采用多元逐步回归建立了凝胶特性评价模型.......
为实现羊肉产地快速、客观的鉴别,本文利用质地特性对甘肃山丹、东乡、兰州、靖远4个不同产地羊肉进行分析,并研究其持水性及质地......
采用热水浸提浒苔多糖,测定不同影响因素对其凝胶强度的影响,探讨浒苔多糖的凝胶特性。试验结果表明：浒苔多糖凝胶特性与提取温度、......
为研究烟叶粘附力与烟叶质量的关系，通过分析质构仪不同参数设置对测定结果的影响，建立了利用质构仪测定烟叶粘附力的方法，利用该方法......
用揉混仪和质构仪研究了3个不同品质类型的冬小麦品种在8个不同的生长环境条件下的面团流变学特性,分析了基因型和环境对性状的影......
磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂，采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用，发现在面包中添加0．65％-0．9％范围内溶血磷脂能有效增大......
为建立一种客观评价造纸法烟草薄片脆性的方法,采用质构仪对不同含水率的1#造纸法烟草薄片样品进行撕裂测试和拉伸测试,分析测试结......
讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响.研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠......
目的：使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性，研究测试参数对测定结果的影响。方法：研究测试时探头速率、样本质量和原料搭配比例对复合......
利用质构仪进行测定樱桃果柄脱落强度试验。通过对测中速度稳定性的分析,确定适宜的测中速度为3mm/s;经不同成熟期樱桃果柄的拉伸......
该试验对钙强化荞麦蛋糕的质构特性进行了研究,通过质构仪使用不同的探头,可以测定不同食品的物性特点。本文介绍的是质构仪在强化......
探讨以BROOKFIELD CT3 4500型质构仪测定米饭质构特性的适宜条件。不同探头的测定稳定性存在一定差异,TA43球形探头对米饭硬度、粘......
研究了几种利用质构仪测试剁椒脆度的方法,同时对样品进行感官评价,并以评价结果为参照,判断测试方法的准确性。结果表明：多片压缩......
延长液压过滤材料的使用寿命对提升液压系统的稳定性和降低经济成本具有重要的现实意义。以往认为增大过滤材料厚度有利于增大其内......
对4个明胶样品进行了储藏试验,在储藏的过程中,分别利用了质构仪的3种测试方法(TPA实验、穿刺实验、剪切实验)对其进行了组织感的......
对14种粳米,6种籼米进行了感官评价,并用质构仪、食味仪对相关参数进行了测定。对粳米的数据分析显示：质构特性的内聚性与米饭感官......
采用智能感官技术结合人的感官评定研究了不同品种大米和米酒的感官品质。应用电子鼻和电子舌结合主成分分析法(principal compone......
质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有比较高的灵敏度和客观性。在英美等国家使用较为广泛,我国对质构仪的研究已经慢慢......
背景：以往的冷冻干燥研究着重探讨冷冻保护剂、降温速率、保存温度等因素,目前尚缺乏冷冻干燥工艺对冻干后血管力学性能的研究。目......
以实验室制作的5种手工空心面为研究对象,用质构仪和色差仪分别测定面条的质构指标和色泽指标分析了空心面质构指标、色泽指标与感......
传统方法制作馒头是用老酵头作为发酵剂。采用感官评价和质构仪分析老酵头馒头和工厂化生产馒头的品质差别。质构仪的TPA（质地多面......
使用质构仪测定了龙井43和中茶108新梢各节茎的剪切力,取最大剪切力表示新梢的嫩度,剪切力越小嫩度越高,建立了最大剪切力测定新梢......
本文建立了质构仪大米挤压法测定米饭口感(硬度、黏性及黏性力)的方法。应用该方法对三种大米(粳米、糯米及籼米)的口感进行了测定......
为评价造纸法再造烟叶柔软度,考察不同厂家造纸法再造烟叶柔软度的差异及含水率对造纸法再造烟叶柔软度的影响,分析了质构仪不同参......
【目的】分析无花果果实内部质地特性及质地特性指标间的相关性,评价并优化无花果质地测定参数,为提高无花果的果品质量和完善果实......
质构是食品感官品质评价中的重要指标之一。利用质构仪测定食品的质构具有客观、灵敏、方便的优点。介绍了质构仪的工作原理、测试......
