【摘 要】
：
为了量化评定肉制品的食用物理特性--嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线.并比较分析了
【基金项目】
：
西北农林科技大学校科研和教改项目;
论文部分内容阅读
为了量化评定肉制品的食用物理特性--嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线.并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y2,Y3,恒定值Y4和曲线所包围的面积Y5),与感官品评嫩度值之间的相关关系.结果表明:质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y1)与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0.9784和0.9984,呈极显著的正相关关系(P＜0.01),穿透法第一极值点(Y1)可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数.
其他文献
利用计算机和单粒水分测定装置,测定稻谷干燥、缓苏、混合过程中稻谷的含水率分布,研究了稻谷与稻谷、稻谷与介质之间的水分交换机理和宏观运动规律.结果表明,在干燥初始阶段
2011年9月23日德国特殊化学品公司宣布,朗盛正在加大基于生物基原材料的高品质合成橡胶的生产,目标是在2011年年底前实现以生物基乙烯为原料的三元乙丙橡胶（EPDM）的商业化生产
简要介绍了5HCCX-1.6型冲击穿流循环式干燥设备的结构及工作原理.牧草种子品种繁多、结构复杂、生物活力脆弱,严重制约了牧草种子干燥设备的研究和应用,为了探讨5HCCX-1.6型
色斑法是一种应用广泛的测试雨滴粒径大小的方法.但以往的雨滴率定只考虑色斑直径与雨滴真实粒径的关系,忽略了高度对率定的影响.在大量试验的基础上对数据进行多元回归分析,
结合作者多年空中交通流量管理经验,详尽分析了我国空中交通管理现状,并阐述了行之有效的解决问题的方法和策略。
Combined with the author’s many years of experience i
锤片磨损会破坏锤片式粉碎机转子的平衡,加剧转子振动.该文的研究目的是基于虚拟样机技术探讨锤片磨损对转子振动的影响规律.采用MDT和VN4D建立了SFSP112×30型锤片式粉碎机
该文以分形理论为基础,在地理信息系统技术支持下,对山西省屯留县土地利用空间格局变化进行了研究.通过对山西省屯留县土地利用数据库中空间数据的提取,运用面积-周长分形模
以自制的两种淀粉基黏结剂作为有机复混肥造粒黏结剂,以无机黏结剂硅酸钠为对照处理,以废物堆肥和市售无机化肥作为原料,经圆盘造粒获得3种不同颗粒有机复混肥.3种有机复混肥
本文论述了生物工程专业的专业英语教学改革的策略,并阐述了专业英语与双语教学之间的关系,提出以专业英语教学推进双语教学的新的教学模式。对专业英语教学内容、教学方法及
以F2代转"全鱼"生长激素基因鲤鱼为材料,对其体重、体长和几项血液指标进行了检测.实验显示:转基因鱼体重和体长均极显著地高于对照鱼(P＜0.01);转基因鱼每毫升血液中淋巴细胞