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为明确酵母强化大曲的微生物群落结构及其挥发性风味特征，采用MiSeq高通量测序技术解析不同大曲曲皮和曲心的微生物群落结构，并应用......
基于作者前期的研究基础,本文将进一步探讨超声波辅助浸渍真空预冷(Immersion vacuum cooling with ultrasonic assistance,IVCUA)......
为明确1-甲基环丙烯(1-MCP)对百香果采后品质及风味变化的影响,果实采后用1-MCP (0.8 μL,L-1,12h)处理后,评测常温贮藏过程中果面......
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对红曲和白曲中的挥发性风味组分进行分析鉴定,并利用主成分分析和正交偏最小二乘法判别分......
采用同时蒸馏萃取法（SDE）制备样品，利用气相色谱-质谱法分离鉴定了国产原制干酪的挥发性风味物质。实验中优化了同时蒸馏萃取法的操作......
采用感官评价、电子鼻和气相质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究香叶循环煮制过程(5次)对猪里脊肉汤挥......
采用超临界CO2流体技术提取金华火腿中挥发性风味组分，并用SPME-GC-MS鉴定萃取物的风味组分。采用样品均方差评价萃取物香气协调性......
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咖啡风味是影响咖啡质量的关键因素,其主要由挥发性风味组分和呈味组分两部分组成。早在二十世纪初期咖啡风味的相关研究就已成为......
采用静态自动顶空进样结合毛细管气相色谱法对膨化小麦辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明，从膨化小麦辅料啤酒......
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为探究鱼糜制品在二段式制备过程中及水浴复热方式中过熟味(Warmed-over flavor,WOF)形成过程及变化趋势,采用采用(40℃加热60 min......
通过顶空固相微萃取结合气一质联用技术，分析检测中药良姜的挥发性组分，研究萃取时间、萃取温度对良姜挥发性物质数量的影响。结果表......
为研究黄金百香果采后品质变化规律,本试验测定常温贮藏果实内外观品质指标及挥发性风味组分含量及差异。结果表明,常温贮藏过程中......
为探究红曲黄酒传统酿造过程中的挥发性风味组分及菌群结构动态变化规律,本文采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC/MS)技术、......
采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对实验室自制奶豆腐发酵期间挥发性风味物质进行分析,并对成品奶豆腐与牧民自制奶豆腐的感......
为探究红曲黄酒传统酿造过程中的挥发性风味组分及菌群结构动态变化规律,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、主成分分析......
为宣威火腿高值化利用与开发提供科学依据。以宣威火腿边角料为对象,采用超临界CO2萃取技术萃取其中挥发性风味组分,并用SPME-GC-M......
本文结合当前国内外奶酪风味相关的研究进展对奶酪风味中主要的挥发性组分和呈味组分进行总结,归纳了奶酪中的脂肪酸、醇、醛、酯......
乳和乳制品在食品行业中占据重要地位,其不仅有较高的营养价值,口感和香气亦令人十分喜爱,因而乳品香精是香精香料领域中投资最大,......
干酪的营养价值丰富,风味独特,是乳制品中的精华。干酪是西方国家的传统食品,应用于人们的日常饮食,消费量极大。而目前我国的干酪......
乳制品在营养以及口味方面都深得消费者青睐，然而在加工生产、运输流通中容易受外界因素影响导致营养物质流失，香味减弱甚至变质产生......
本实验通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,利用SAS9.1软件对试验数据进行响应面分析,探讨了糖化工艺的五因素(水料比、挤......
应用顶空固相微萃取——气质联用技术和内标物定量方法,对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液中挥发性成分进行分析,筛选二者的特征挥......
利用电子鼻对6种不同类型的牛奶香精样品与1种酶解奶油样品的风味轮廓进行分析检测,并通过主成分分析（PCA）的方法对传感器采集得到的......
金华火腿是中国特有的传统肉类腌腊制品,具有独特风味,多年来深受国内外消费者的喜爱,享有盛誉。近年来金华火腿产量大增,达三、四......
采用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用技术（solvent assisted flavor evaporation-gas chrom atography-mass spectrometry，SAFE......
