【摘 要】
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采用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用技术（solvent assisted flavor evaporation-gas chrom atography-mass spectrometry，SAFE—GC—MS），对采集自新疆地区两种奶疙瘩样品（不
【机 构】
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北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京市食品添加剂工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然基金青年基金资助项目(31201392)
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采用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用技术（solvent assisted flavor evaporation-gas chrom atography-mass spectrometry，SAFE—GC—MS），对采集自新疆地区两种奶疙瘩样品（不脱脂原料乳和部分脱脂原料乳）中的挥发性风味组分进行了定性及内标法半定量分析，并在此基础上结合化合物的阈值进行了风味值（Odour unite values，OUV）的计算。结果表明两种奶疙瘩样品中共检测得到66种挥发性化合物，大多数为中、短碳链的脂肪酸、酯类
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