【摘 要】
：
采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对实验室自制奶豆腐发酵期间挥发性风味物质进行分析,并对成品奶豆腐与牧民自制奶豆腐的感官品质进行比较。结果表明:发酵期间共检出6
【机 构】
：
北京市食品风味化学重点实验室（北京工商大学）,北京市食品添加剂工程技术研究中心（北京工商大学）
论文部分内容阅读
采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对实验室自制奶豆腐发酵期间挥发性风味物质进行分析,并对成品奶豆腐与牧民自制奶豆腐的感官品质进行比较。结果表明:发酵期间共检出66种挥发性风味化合物,其中发酵初期(2~4 h)检测到45种,以脂肪酸类物质为主;发酵中期(4~8 h)检测到27种,以醇类、酮类物质为主;发酵后期(8 h~成品)检测到44种,以酮类、芳香族类物质为主。感官评价结果表明实验室自制奶豆腐较牧民自制奶豆腐口感更细腻,奶香味更浓郁;pH 4.6含氮量测定结果也进一步验证了该结论。
其他文献
目的观察初产妇产后抑郁症护理中家庭产房服务模式应用效果。方法选择我院2013年11月~2015年11月收治的260例初产妇为研究对象,甲组130例住院分娩初产妇推行家庭化产房,乙组1
采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱法，分析3个不同产地（广西、江西和安徽）的香樟叶精油成分差异，比较3种香樟叶精油对植物病原真菌的抑制活性。结果表明，从3种不同产地香樟叶精油
<正> 招标、投标(TENDER)是一种贸易方式,在国际贸易中广泛运用,称为“国际招标”和“国际投标”。运用这种贸易方式,在一般情况下是由招标一方,即招标人(就是买方或招包一方
2017年4月7日,由河北晨阳、山东乐化、上海中南建材以及河南濮阳工业园区和江苏省泰兴经济开发区等31名代表组成的中国涂料欧洲考察团德法线一行拜访了法国涂料协会.法国涂料
素描是绘画入门的基础，它能帮助我们提高对客观世界的再认识，准确而客观地表现对象的能力，是促进初学者眼、脑、手高度协调一致而行之有效的方法。从而养成一种个人性的认识和思
研究牦牛血低聚肽的抗缺氧活性及其可能的作用机制。将75只小鼠随机分为缺氧对照组、阳性对照组(红景天组)和牦牛血低聚肽高、中、低剂量组,连续灌胃给药30d,末次灌胃60min后
番茄红素是来自植物性食物中最重要的类胡萝卜素之一,它具有抗氧化、预防前列腺癌和心血管疾病的功能。生鲜植物性食品中的番茄红素主要为全反式构型,但研究表明全反式番茄红
目的:分析手术室护士对乳腺癌患者实施舒适护理的临床效果。方法:选择2012年9月-2013年9月在本院接受乳腺癌根治术患者80例作为研究对象,将其随机分为对照组和观察组,每组40
1临床资料患者,女,41岁。G3P3,末次妊娠于2006年顺产一女婴。2012年4月4日因＂阴道不规则流血25d,伴下腹胀痛不适＂,就诊于广东省东莞市某镇医院,予血hCG及B超检查（未见报告单）。2d
目的观察不同浓度万古霉素对兔骨髓间充质干细胞（mesenchymal stem cells，MSCs）增殖、成骨分化的影响。方法将兔MSCs置于舍不同浓度的万古霉素，以及添加了成骨诱导剂的培养液中培