乳扇相关论文
对市售乳扇和乳饼样品中8种有害元素污染情况进行调查分析。对某市部分区县具有代表性的农贸市场及超市的乳扇和乳饼进行采样，并将......
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乳饼、乳扇是云南民族特色乳制品,以二者的加工副产物乳清为原料,通过冷冻干燥技术制得乳清蛋白粉,分析其主要成分及加工特性.结果......
乳扇是我国云南地区的传统奶酪制品，凭借其丰富的营养和独特的风味广受当地消费者喜爱。其制作多采用传统工艺，没有标准的发酵剂导致......
乳扇是原产于云南省大理州洱源县的一种工艺独特的酸凝奶酪，是白族的传统发酵乳制品，因其营养丰富且风味独特广受当地人民喜爱。乳扇......
建立电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定昆明市售乳扇、乳饼中12种元素的含......
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建立干法灰化-电感耦合等离子发射光谱法测定乳扇中铝的含量。采用干法灰化对牛奶和乳扇样品进行前处理,利用电感耦合等离子发射光......
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研究测定不同酸凝pH值(4.2、4.5、4.8、5.1和5.4)乳扇凝团的基本组分、质构、粒径,酪蛋白分子结构和二级结构,以及微观结构,研究酸......
三道茶 流行于云南大理的白族地区,他们用三道茶待客。三道茶是三次用不同的配料泡茶,风味各异,概括为头苦二甜三回味。头道茶为......
三道茶原是南昭、大理国时期国王宴请将军大巨的礼待,后来配方流入民间,形成民间待客的一种方式。三道茶就是一苦二甜三回味。苦荼......
目的 探究巴氏杀菌和涂抹保鲜剂2种工艺处理对乳扇贮藏品质的影响.方法 以茶多酚、壳聚糖天然保鲜剂为材料,分别采用巴氏杀菌、涂......
目的乳扇是云南大理白族的一种传统乳制品,明确大理乳扇制品中乳杆菌的多样性及优势种群分布,为科学利用奠定基础。方法采用表型鉴......
七月的洱源坝子,田里的齐刷刷的水稻,宛如大幅绿色的地毯,从西山之麓直铺到东山脚下。在一条条长着茸茸绿草的田埂上,在路旁沟边......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
研究了乳扇加工工艺对凝团相关特性的影响.根据获得的TPA试验数据,确定乳扇的最佳加工工艺为,在72℃(15～20s)条件下杀茵原料乳,冷却......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
拉伸成型是乳扇加工的关键、难点环节,而酸凝pH值和拉伸温度对乳扇拉伸成型至关重要。本研究以荷斯坦牛奶和自制发酵酸乳清为原料,......
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究不同热烫条件对乳扇热拉伸性和产量的影响,并对工艺条件进行优化。结果表明,......
三道茶是云南白族招待宾客时的一种饮茶方式，已有上千年的历史。第一道是苦茶。先将陶罐在炭火上加热，然后将茶叶放入其中继续焙烤，使......
目的:建立一种高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)同时测定乳扇中的安赛蜜、柠檬黄、苯甲酸、糖精钠、......
乳扇顾名思义 ,是用牛奶制作的形同扇子状的食品 ,在云南省大理、洱源一带白族人家做客 ,好客的主人往往都用当地的特产乳扇来款待......
乳扇是云南大理白族的一种传统乳制品，本文对乳扇及其酸乳清样品中的乳杆菌进行调查，由３６份样品中共分享到１１６株乳杆菌，鉴定出２１种（亚种），其中干......
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究酸乳清对乳扇凝乳效果的影响,根据热烫拉伸工艺的需要,控制凝乳的pH值,分析不......
云南民族众多，饮食文化极具民族特色，在漫长历史进程中，云南各少烽民族对牛产品的加工利用也形成独异的民族特色，本文就云南最具民族物......
民间乳制品乳扇，形如扇页。现采用食且酸替代酸乳清作凝固剂，添加山梨酸钾为防霉剂，真空包装低温贮存试验，摸索出了乳扇加工的最佳，工艺......
奶酪,在许多中国人的印象中似乎是泊来品,但在大理白族和路南彝族民间,却世代延续着制作食用奶酪的习俗。一位英国学者在吃到剑川......
乳扇是一种扇形的高级乳制品,用鲜牛奶制成,风味浓郁,适合煎、烤、烫、炸,也可以生吃,既是民间小吃,也可制作宴席大菜。一、制备酸......
白族待客“三道茶”白族人待客一定请喝茶，但他们的茶既不是茉莉花茶，也不是龙井茶，而是一苦二甜三回味的“三道茶”。这具有独特风格......
对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、无机元素、维生素、......
位于我国西南边陲的云南是一个经济潜力极大，自然风光雄奇、民俗风情丰富、带有几分神秘色彩的风水宝地，既有亚热带湿润季风气候，又有......
作为西方餐桌上必不可少的食材,奶酪的历史可追溯至公元前,传承至今,历经千百年的演化,它早已成为牛羊、牧草和手工艺人共同演绎的......
今年夏天,我和好朋友阿华的联系一下子多了起来。她不停地告诉我大理的一切,洋人街上又多了一家西餐厅,大理流行吃“酸辣鱼”……......
牛奶做成片片卖“云南十八怪，牛奶当成片片卖。”这句话里说的就是“乳扇”。白族人家多数都养看奶牛，除了出售鲜奶．一部分就用来制作......
4月5日 牛奶做成扇子卖 “云南十八怪,牛奶当成片片卖。”这句话里说的就是乳扇。白族人家多数都养着奶牛,除了出售鲜奶,一部......
饮食者，吃吃喝喝也。我不是美食家，但对饮食文化却情有独钟。我平时喜欢谈吃，也做得一手不赖的菜，因此朋友们戏称我为“杨善元”(我师......
乳扇(milk fan)是一种典型的酸凝奶酪,也是我国云南极富特色的传统乳制品之一,然而其传统的手工生产工艺严重制约了乳扇的工业化生......
通过细菌培养、菌体鉴定和生理生化试验对分离到的乳酸杆菌（简称乳杆菌）进行属种的鉴定。结果显示：从3份乳扇中分离得到8株乳酸杆菌，将......
本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺，并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明：（1）红枣山羊乳乳扇的加工工艺：加入食用白醋......
在我心中,丽江最让我流连忘返的是那浓郁的奶香味。当我走进丽江古城.随风飘来的是阵阵奶香味。奶香不怕巷子深.我觅着那味道,不知......
目的建立电感耦合等离子发射光谱法测定乳扇中铝含量的分析方法。调查市售样品中铝的含量是否异常。方法采用湿式消解法处理乳扇样......
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概述了拉伸型干酪的种类、工艺,以及国外拉伸型干酪的研究进展.同时研讨了我国少数民族传统拉伸型干酪-乳扇的生产历史、工艺、研......
