褐变机理相关论文
为探讨胡桃楸(Juglans mandshurica)茎段在离体培养过程中褐化发生的机理.在培养基中添加不同浓度和种类的抗褐化剂,对不同培养时......
柿子（Persimmon）是我国重要的农产品,年产量居世界第一,到目前为止,柿子加工技术还比较落后、加工能力低,市售价格便宜,农民无心采摘......
荔枝（Litchi chinensis Sonn）,口感鲜美,成分丰富,营养价值高,但荔枝货架期极短,不耐储藏,一般将其加工成罐头以延长货架期,通常在该......
慕萨莱思的工艺与现代葡萄酒的工艺大有不同，其包括两大部分：熬煮和自然发酵。为探讨慕萨莱思酒加工过程中褐变的规律,对慕萨莱思煮......
白葡萄酒等果酒氧化褐变与多酚物质有很大关系。为深入研究白葡萄酒的氧化褐变机理，设计了用表儿茶素氧化模拟体系，研究了不同浓度、......
本文对梨果实采后贮藏过程中的褐变机理,参与褐化反应的酚类物质和酚氧化酶,以及影响褐变的生理生化因素的研究进展进行了评述,并......
林荫银莲花(Anemone flaccida Fr. Schmidt)属银莲花属(Anemone)植物,以其干燥根茎入药,俗称地乌,具有祛风湿、助筋骨、消肿止痛等......
为了进一步解决南果梨在贮藏期间的褐变问题,完善南果梨贮藏保鲜技术,本文以南果梨为试材,从南果梨多酚氧化酶(PPO)及酚类物质在果......
山药作为药食同源的蔬菜,历来深受消费者的喜爱.山药块茎在贮运及加工过程中极易发生褐变,制约了山药及其深加工产品的发展.山药贮......
香蕉是著名的热带亚热带水果，占世界水果生产总量的16％，位居世界第二!香蕉是典型的高钾高钙低钠水果，营养价值高，被称为“世界水果之王......
“大果水晶”和“新高”梨是日韩梨品种，具有较好的食用品质和市场发展空间，但在采后贮藏方面的研究资料所见不多。因此，研究它们在贮......
本文对129种梨杂交后代果实、7种日韩梨系列果实（丰水梨、圆黄梨、黄金梨、南水梨、大果水晶梨、华山梨、新高梨）和鸭梨的制酱适性和......
微真空贮藏即是一种轻度真空贮藏，是在对真空贮藏和分阶段真空贮藏研究的基础上，为克服真空贮藏设施壁承压力过大以及真空贮藏条件下......
槲叶做为独特的天然食品包装材料 ,深受日本消费者的钟爱。豫西伏牛山区有一定量的槲叶自然资源 ,当地已建立了一批外贸生产加工基......
综述了蝴蝶兰组织培养褐变的发生机理,以及相关褐变控制措施的研究进展,并提出热激处理可以作为抑制蝴蝶兰组织培养褐变的有效途径......
乙烯处理虽然诱导了荔枝果皮多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的提高,在一定程度上提高了荔枝果实的乙烯释放量和呼吸速率,但......
本文从呼吸作用、1-MCP对梨的影响、气调贮藏、褐变机理、钙对梨贮藏特性的影响、中草药和生化涂膜剂防腐保鲜6个方面综述了近年来......
荔枝原产于我国南部，具有良好的经济价值，但同时也不易储藏保鲜，容易褐变。本文综述了国内外有关荔枝果皮褐变机理的研究进展，并对今后......
褐变是苹果采后贮藏中的主要生理病害之一,褐变不仅影响采后苹果的品质和营养价值,也会大大降低其贮藏货架期.因此如何控制采后褐......
阐述了魔芋在干制中的褐变机理,论述了添加SO2以防褐变、抗菌、漂白的作用;对比了魔芋精粉中SO2含量测定的简便方法、比色法、蒸馏......
本文简述了马铃薯酶褐变机理，着重探讨了控制马铃薯酶褐变的途径，涉及采前ＰＰＯ酶的遗传修饰，采中及采后加工三大环节，并概括了控制ＰＰＯ酶褐变的......
对盐渍茄子的褐变机理及控制措施进行了详细探讨,提出了盐渍茄子生产的最佳工艺....
鲜切莲藕褐变一直是生产中急待解决的关键问题。莲藕的护色主要表现为对组织中多酚氧化酶(PPO)活性的控制。PPO是大多数果蔬中普遍......
为延长草菇货架期,采用温度、防褐变试剂、包装方式和草菇成熟度四因素二水平正交试验设计以,通过对草菇过氧化物酶和多酚氧化酶活......
非酶褐变对食品质量有重要影响。介绍食品加工与贮藏过程中发生非酶褐变的反应类型、反应历程、颜色产物及影响因素,在此基础上阐......
甘蓝切割净莱的褐变与甘蓝被切割时促进乙烯和烯丙基异硫氰的合成有关。乙烯释放量越多，褐变程度越强；而烯丙基异硫氰合成的量越多，褐......
藕片经漂烫处理后,多酚氧化酶失活,长时间贮藏发生非酶褐变,破坏了藕片的风味及营养。影响水煮藕片非酶褐变的因素很多,为进一步明......
鲜切苹果具有方便、即食等特点,深受消费者的喜爱。但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构,其感官品质会极大下降,尤其会出......
板栗在我国栽培历史悠久,具有很高的食用和药用价值,但在贮藏和加工过程中,很容易发生褐变,从而大大降低其商品价值。该文对近十年......
褐变是影响竹荪食用品质的主要原因,为探究竹荪在贮藏期间发生褐变的机制,以干制竹荪为原材料,研究竹荪褐变前后的还原糖、总酚、......
<正> 褐变(Browning)普遍存在于食品加工贮藏过程中,它不仅是色泽的变化,而且食品的风味及营养成分也会有相应的改变。在一些食品......
褐变是影响香菇的食用品质的主要原因,为深入了解香菇在贮藏期间褐变发生的规律和成分的变化,本实验以新鲜香菇为原材料,研究了贮......
对采后香菇中多酚氧化酶，过氧化物酶活性及丙二醛含量和膜透性变化进行了分析研究，结果表明，多酚氧化酶是香菇加工中引起褐变的决定性......
果皮褐变是限制荔枝果实贮藏寿命和降低商品价值的主要原因。本文综述了有关荔枝果皮褐变机理与防褐技术方面的研究进展，使人们对荔......
双孢蘑菇产品以白为佳,护色问题是双孢蘑菇采后贮藏加工中的共性关键技术问题,护色剂护色是防止双孢蘑菇褐变的最有效手段之一。从......
德美亚1号玉米的褐变主要发生在籽粒的皮层,褐变是由玉米籽粒皮层中的水溶性物质氧化引起的。玉米初始水分含量对褐变率无显著影响......
随着人们生活水平的提高,鲜切果蔬凭借自身的优势开始进入人们的视线,鲜切马铃薯由于其丰富的营养和方便性被人们广泛应用。鲜切马......
利用甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒,在加工和储藏期间容易出现褐变的现象。本文主要对甘蔗果酒发酵过程的褐变机理及其控制进行研究,结论......
植物组织培养是在人工控制和无菌环境条件下,利用适当培养基对植物组织器官、细胞及原生质体进行离体培养,使其再生成细胞或完整植......
梨汁加工和贮藏过程中遇到的主要技术难题之一是梨汁褐变,梨汁褐变是梨汁在加工和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象,其严重影响了......
石榴(Punica granatum L. )，属石榴科石榴属落叶灌木，原产于伊朗和阿富汗等中亚国家，西汉张骞出使西域引入我国，距今已有两千多年的栽......
荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料,经清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁后,低温发酵而成的一种健康果酒,市场前景广阔。然而由于荔枝原......
