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叙述了红薯原汁饮料的生产工艺及操作要点,并对红薯的护色护味方法进行了初步的探讨,通过正交试验确定了饮料最适稳定剂用量:黄原......
水果、蔬菜中所含的色素主要有四种,即叶绿素、叶黄素、花青素和胡萝卜素。其中使原料呈现黄颜色的叶黄素和胡萝卜素在加工中比较......
以Cu2-、Mg2+、Zn2+、Ca2+或其混合物为护色剂，对冬麦草汁护色过程中护色剂种类、浓度、烫漂温度和时间进行了研究。结果表明，最佳护......
香蕉属热带果品,用香蕉制作香蕉干的传统加工方法,产品颜色较褐,影响制品的美观.因此,根据香蕉成熟度采取适当的护色方法,能提高制......
保健酒作为一种对人体有保健功效的饮料酒,近年来受到广大消费者的喜爱。但随着酒度的降低,保健酒品质的稳定性也受到很大影响,容......
以生姜为原料,经切丝、护色、干燥得干姜丝,研究不同护色方案下姜丝的褐变程度,采用护色剂对生姜进行护色处理,确定最佳护色条件为......
腐竹在制作过程中颜色随着加热时间的延长而逐渐加深。通过测定腐竹制作过程中豆浆蛋白质、脂肪、还原糖浓度的变化,对腐竹色泽变......
