酶褐变相关论文
本文简述了马铃薯酶褐变机理 ,着重探讨了控制马铃薯酶褐变的途径 ,涉及采前PPO酶的遗传修饰、采中及采后加工三大环节 ,并概括了......
菱又称为菱角,为菱科一年生草本植物菱的果实,一般都有尖峭的角,故有菱角之称。而产于浙江嘉兴南湖的菱,没有尖角,且皮薄,肉嫩味鲜......
对影响杏多酚氧化酶(PPO)活性的因素研究结果表明,25℃、pH6.8时杏PPO活性最强;85℃和100℃下,杏PPO完全失活的时间分别为150s和35s;抗坏血酸和L-半胱氨酸对杏PPO活性有抑制......
该文对南果梨酶褐变底物的提取、分离与鉴定进行了研究.结果表明:南果梨果心含有较高的多酚类物质,果皮次之,果肉最低.以甲醇:丙酮......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
苹果、梨等经去皮或切分破碎榨汁后,放置空气中,很快就变色。其原因是,苹果、梨中含的鞣质一单宁,被氧化变成暗褐色的根皮鞣红。鞣质被......
用硫酸铵分级盐析及透析法分离提纯高山花椰菜多酚氧化酶(PPO).用分光光度法测定PPO活力,分别测定了花椰菜PPO的最适pH、最适温度......
探讨了抗坏血酸在不同温度、时间和浓度条件下,对梨片多酚氧化酶的抑制效果.实验表明,该酶活性在1%~1 5%的抗坏血酸溶液中显著降低.......
探讨了酶褐变的原理,以典型易褐变的果蔬为例,说明酶褐变的研究进展。论述了控制酶褐变的方法,加热、调节pH值、二氧化硫及亚硫酸盐处......
苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变,对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的,带有一点典型的......
天然果蔬在加工中常失去悦目的色泽,产生酶褐变和非酶褐变,不仅影响外观,更为重要的是其风味和营养价值也受到很大损失.本文较全面......
苹果、梨等经去皮或切分破碎榨汁后,放置空气中,很快就变色。其原因是,苹果、梨中含的鞣质一单宁,被氧化变成暗褐色的根皮鞣红。鞣质被......
本研究采取不同的护色液浸渍处理苹果果片,旨在控制酶褐变的发生。试验结果表明,以0.1~0.15%氯化锌浸渍10min 的护色效果最佳,其次......
由于香蕉加工中的酶褐变问题主要是多酚氧化酶所引起的。本文针对它进行了一些添加剂对褐变的影响。VC、NaHSO3的漂白作用、柠檬酸的整合作......
果实切面上可看见变色一般对产品的风味不利,从产品外观质量来讲也不是所期望的。果实中酶褐变是多酚氧化酶和酚物共同作用的结果......
蔬菜加工中的变色主要是褐变和叶绿素的变化,变色对蔬菜加工成品的质量和风味会造成影响。1.褐变的防止(1)酶褐变的防止 ①烫漂处理,......
果品、蔬菜在冷冻过程中,其组织结构及内部成分仍然会起一些理化变化,影响产品的质量。影响的程度视果蔬的种类、成熟度、加工技术及......
用不同的护色液浸渍梨果片,旨在控制酶褐变的发生,结果表明,以0.8% ̄1.0%的D-异抗坏血酸钠浸渍20min的护色效果最佳,其次为0.8% ̄1.9%的氯化锌浸渍15min,而1.0% ̄2.0%食盐液的护色效......
果蔬发生酶褐变必须同时具备三个条件:即多酚类、多酚氧化酶和氧,这三个条件缺一不可。防止酶褐变,必须消除多酚类、多酚氧化酶和氧三......
ue*M#’#dkB4##8#”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:(100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
<正> 我国新疆无核葡萄干久负盛名,远销国内外,具有“中国的绿珍珠”之美称。以前由于加工技术落后,加工过程中许多葡萄的色泽发生......
<正> 本文研究用过滤和离心的方法,防止由最简单工艺加工果汁的酶褐变。苹果、葡萄和梨原汁的褐变性与微粒有关,这些微粒依照果品......
<正> 果蔬成分主要包括水分、碳水化合物即糖类、果胶、有机酸、含氮物质、单宁物质、苦味物质、色素、维生素、芳香物质及酶类,在......
使用可食性抑制剂控制澄清型香蕉汁加工过程中的酶褐变。结果表明,L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸均能同哆显著地抑制香蕉PPO和POD活......
<正> 果蔬加工品的色泽常被用来作为鉴定食品或饮料品质的标准之一。在果蔬加工和贮藏中,常由于化学及生理生化的变化而发生褐变反......
探讨了酶褐变的原理 ,以典型易褐变的果蔬为例 ,说明酶褐变的研究进展。论述了控制酶褐变的方法 ,加热、调节 p H值、二氧化硫及亚......
对菠萝果汁抑制香蕉片和香蕉果浆的酶褐变效果进行了研究。以蒸馏水、pH3.9柠檬酸溶液、10mmol/L异抗坏血酸溶液、5mmol/L亚硫酸氢......
该文对‘南果梨’贮藏(20℃、0℃)过程中酶褐变进行了研究,同时研究了真空浸钙和MA贮藏(薄膜小包装自发式气调贮藏)对‘南果梨’褐变的......
对草酸和柠檬酸抑制鲜切香蕉片酶褐变的效果进行了研究。鲜切香蕉片分别用0、5、10、20、40、60、80、100mmol/L的草酸和柠檬酸溶......
<正> 鲜切蔬菜,又称轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜原料经清洗、去皮、切分和包装等处理而制成的即食蔬菜制品,它具有品质......
<正> 果蔬加工中,无论采用哪种加工方式或生产哪种产品,在开始生产时,都有一段大致相同的工艺,即原料的选择或选别→分级→洗涤→......
研究了多种控氧措施配合对杏脯贮存期酶褐变的防治效果.结果表明,采用真空煮制、真空干燥和真空包装配合,再辅以加工中抗氧化剂和......
一、酶褐变的控制1.热烫去皮。利用高温破坏酚酶活性,从而抑制酶促褐变。热烫时须掌握好热烫时间。若热烫时间过长,则易造成栗肉表皮......
<正>冷冻技术应用于果蔬和食品工业以来,世界各国速冻果蔬和食品已有了很大发展,1996年全世界冷冻食品的市场销售额约850亿美元,其......
研究了大久保和绿化3号果实在发育中总酚含量,多酚氧化酶活力与褐变度的变化规律及其相关性。发现三者均呈显著下降趋势,在发育后期保......