“大果水晶”和“新高”梨是日韩梨品种，具有较好的食用品质和市场发展空间，但在采后贮藏方面的研究资料所见不多。因此，研究它们在贮藏过程中的软化褐变机理及贮藏特性具有重要意义。1-甲基环丙烯(1-MCP)是新型的乙烯抑制剂，并对梨果实的软化与褐变具有明显的抑制作用;没食子酸丙酯作为果蔬代谢调节剂对果实的采后生理进程有明显的调控作用。因此，本文以不同浓度的1-MCP和没食子酸丙酯分别处理“大果水晶”和“新高”梨，分析其对两种梨的贮藏特性以及软化褐变情况的影响及失水胁迫对两种梨软化褐变情况的影响。结果如下:　　 1、1-MCP处理对“大果水晶”梨贮藏特性的影响　　 1-MCP处理对大果水晶Vc的保护效果无明显差异;但能明显减缓大果水晶梨的可溶性固形物含量的升高，果实硬度和可滴定酸含量的的下降，其中2.5ppm的处理效果最明显;1 ppm、2.5 ppm、5 ppm的1-MCP处理都能明显推迟呼吸和乙烯高峰出现时间(30d)，降低峰值，但在贮藏第145-180d，1-MCP处理的果买腐烂率明显高于对照的。　　 2、没食子酸丙酯对“新高”梨贮藏特性的影响　　 没食子酸丙酯处理对新高梨Vc的保护无明显效果;但能明显减缓新高梨的可溶性固形物的升高，其中0.15％的没食子酸丙酯处理效果最理想;没食子酸丙酯处理能抑制硬度、可滴定酸含量的下降，其中0.2％的没食子酸丙酯处理效果最理想;0.15％、0.2％的没食子酸丙酯处理明显推迟新高梨呼吸，乙烯释放高峰出现时间(30d);三种浓度的没食子酸丙酯处理能明显降低呼吸强度和乙烯释放速率的峰值，抑制新高梨果实的腐烂。　　 3、梨果实软化和褐变之间的关系　　 2.5 ppm、5 ppm的1-MCP处理延迟了大果水晶梨的原果胶含量的下降和水溶性果胶含量的上升，抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活;1-MCP处理能减缓大果水晶梨的总酚含量的下降，抑制多酚氧化酶(PPO)活性，其中5 ppm的效果最理想。　　 0.1％、0.15％、0.2％的没食子酸丙酯均能有效减缓新高梨的原果胶含量的下降和水溶性果胶含量的上升，抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活;明显抑制新高梨的总酚含量的下降，抑制PPO活性。　　 在整个贮藏过程中，随着失水情况的进一步加剧，加快了大果水晶梨和新高梨总酚含量的下降和水溶性果胶含量的上升，大大提高了多聚半乳糖醛酸酶(PG)和多酚氧化酶(PPO)活性。　　 在整个贮藏过程中，大果水晶梨和新高梨的PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早(5 d);三种浓度的1-MCP处理大果水晶梨PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早(10d);三种浓度的没食子酸丙酯处理新高梨PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早(5 d);失水胁迫作用于大果水晶梨，PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早(5 d);作用于新高梨，PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早(10d)。