豆乳相关论文
本文研究了大豆不溶性残渣在蛋白酶作用下蛋白质及碳水化合物的溶出动力学、溶出产物的分子量分布、羟脯氨酸分布、氨基酸组成以及......
建立超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）测定牛奶和豆乳两种基质中百草枯和敌草快残留量的检测方法。5 g样品经甲酸酸化超声20 m......
自古以来,牛奶在人类饮食中起着重要的作用,是人体必需的营养素之一,而普通豆子是优质蛋白质的重要来源。近年来,添加豆类成分的牛......
一、绿豆酸奶 1.工艺流程：绿豆—选料—脱皮—浸泡—磨浆—分离—脱臭—调制—灭菌—发酵成品。 2.操作要点：①选料：选用......
瓶装水 美国自然资源保护委员会的研究调查显示：美国瓶装水1年的销售额在40亿美元左右，该机构估算人们花费比天然水高出240倍～1万......
为探究脂氧酶缺失型大豆品种东富3、7S球蛋白缺失型大豆品种东富2为原料生产的豆乳理化性质,以普通大豆品种黑农64为对照,分别探究......
目的:观察豆乳和发酵豆乳对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的大鼠溃疡性结肠炎(UC)的防治作用，并通过检测血清或结肠组织中的肿瘤坏死因子-......
本文以大豆为原料,经浸泡、打浆、过滤等工序后再采用蛋白酶水解和乳酸菌发酵同步进行技术制备出一种优质大豆酸乳,旨在为提高大豆......
豆乳:其制品富含植物蛋白质、维生素E和亚油酸等多种营养物质。用它加工饮料,对人体有良好的保健作用。豆乳酒:它是含有少量酒精的......
通过混合培养和纯培养时的生长速率及产酸性能的比较,研究分离的双歧杆菌INf和嗜酸乳杆菌PB1在豆乳中的生长关系,研究这两种菌在混......
用脱腥豆乳、牛奶、可可粉为原料,以葡萄糖-δ-内酯为凝固剂,进行配比和实验条件研究,并用正交方法优选,使生产营养牛奶可可豆腐成......
期刊
对生物法失活豆乳中的抗营养因子进行了研究.发芽12h后加工的熟豆乳中,胰蛋白酶抑制剂活性降低了83.2%.保加利亚乳杆菌(Lb)、米黑......
目的 探讨豆制品、豆腐和酱汤摄人与胃癌的相关性.方法 检索1988-2008年间中英文发表的豆制品、豆腐和酱汤摄入与胃癌发生相关的流......
以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色......
研究了豆乳经超高压处理后,其总多酚、类黄酮含量的变化,并用DPPH法、FRAP法分析了上述处理对豆乳体外抗氧化活性的影响.结果表明:......
以全国不同地区的67个大豆品种为原料,研究了不同品种豆乳的凝聚特性,并分析了大豆理化成分与豆乳的凝聚特性之间的关系。结果表明......
温度的提高和pH值的降低可以提高Alcalase凝固豆乳的硬度和凝胶强度，降低凝胶的胶粘性．通过对Alcalase、氯化镁和氯化钙凝固剂凝固豆......
[目的]研究一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌发酵生产酸豆乳的工艺条件。[方法]以产品的酸度、感官评定值为主要指标,采用单因素和......
主要是利用大豆蛋白替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响.......
采用JMP软件（version 4．0．5，SAS Institute Inc．）筛选出影响DU115发酵豆乳产酶的关键因子。通过旋转中心组合设计得出产酶量最优多元线性......
以发酵豆乳为材料，分离出四种酵母菌，并对其进行了初步的分离鉴定和发酵性能试验。结果表明：四种酵母菌在豆乳的发酵过程中，菌体生长代......
豆腐与豆乳的育种和资源研究需要对大批量小样品进行得率的测定,为选择提供快速而又相对精确的依据.本研究目的是在前人基础上改进......
分别从感官和风味成分含量上对中国传统豆乳、热水碾磨豆乳和焙烤豆乳3种不同方法加工的豆乳进行比较。从感官评价上来看,中国传统......
我国不同生态区大豆种质豆腐与豆乳得率的遗传变异是专用型品种选育的基础。以来自各生态区的564份地方品种、101份育成品种、193......
在Alcalase凝固豆乳过程中pH值下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14 Ku的肽段,说明大豆蛋......
用等量的牛乳和豆乳培养基对市售酸奶制品中分离得到的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加以驯化,可以提高其在豆奶发酵环境中的产酸和......
本文研究了碱性蛋白酶生物解离0、10、20和30 min条件下豆乳体系的粒径分布、Zeta电位、流变学特性、乳化活性及乳化稳定性的变化......
以全国261个大豆品字为材料，研究豆乳产量、品质、加工性状及籽粒营养成分的相关关系。结果表明干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提......
豆乳营养价值高，作为一种纯天然、植物性蛋白饮料受到越来越多的消费者的喜爱，但豆乳中含有豆腥味，影响豆乳的风味，脱除豆腥味的问题一......
