剁椒相关论文
很多人到了夏天就惆怅，想吃川菜又怕上火，不吃，又老惦记，左右为难。其实川菜至少有50%的菜式是不辣的，实在不敢越雷池的就挑这50%来下嘴......
剁椒鱼头，不仅味道鲜辣，端上桌也是花红柳绿，甚为美观。配料中独特的湖南剁椒中的红黄两色，色泽鲜艳，味道也是辣中有香，是一道最能引发人......
摘要 [目的]筛选剁椒最佳发酵工艺。[方法]通过单因素分析和正交试验，对剁椒的发酵工艺进行优化。[结果]剁椒天然发酵的最优工艺为......
小高家还有一口硕大无比的电蒸锅,早上用来煮粥,中午、晚上用来蒸剁椒大鱼头。这鱼头,上海人叫“胖头鱼”的花鲢鱼头可不是一般大,......
剁椒酱原本是湖南湘菜的特色调料，而现在全国各地是用剁椒酱做菜都很流行，只不过异地厨师大多是选用市场上的瓶装剁椒酱。由于瓶装剁......
为了评价新鲜低盐剁椒腌制料液的回收循环利用价值,分析了其主要有益成分、危害成分、游离氨基酸组成和微生物等指标。结果表明,低......
剁椒划水锅里放适量的色拉油烧热，投入红椒碎、泡红小米辣碎、姜米、蒜米、鲜花椒、泡椒碎和瓶装的湖南剁椒炒匀炒香，即得到剁椒酱。......
“六一”到了，王奶奶的宝贝小孙子晚上要过来吃饭呢。王奶奶平时最疼爱小孙子，有什么好吃的、好玩的，恨不得一古脑儿统统都给他才好。......
一个人喜爱某种食物，应该是蛮私人化的体验。对于远离故土的人，家乡的一碟油泼辣子，一盘剁椒蛋，都会引发醇醇的思乡之情，其中的固守和眷......
铁板剁椒蛏子皇原料：蛏子皇500克 青红椒粒15克 生菜叶80克 葱节10克 姜片10克 胡椒粉3克 料酒10克 剁辣椒50克 盐2克 黄油10克 蒜......
有一年年底,单位在杭州西湖之滨的红泥花园举行春节团拜会,我当时和一些女同事坐在一桌。别看女士多,可是娥眉不让须眉,每当好吃的......
原料：人工养殖鲶鱼1条(2 500 g)，黄瓜100 g，红甜椒50 g，四季豆100 g，凤梨半个，黑、白芝麻各30 g，粟米粒200 g，番茄300 g，剁椒300 g，青花椒25 ......
一、凉菜四道 1剁椒毛肚 原料：水发毛肚300g，黄瓜1根，鲜青、红尖椒各50g，洋葱10g，鲜仔姜5g，精盐、味精、辣鲜露、美极鲜、香油......
湘西砂锅鱼头 原料：花鲢鱼头1个 浏阳剁椒200克 姜50克 葱80克 西芹片60克 洋葱丝60克 蒜茸25克 香菜段15克 桂林辣椒酱100克 辣妹......
原料：鲤鱼1条：做法：1．先将鱼收拾干净．正反面各划三刀．均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀：2．浇上适量料酒．充分按摩均匀。腌制20分钟；3．将葱姜......
用料:面粉300克,清水240毫升,鸡蛋1个,白砂糖30克,黄油40克,酵母4克,火腿肠2根,黄油20克,剁椒适量。做法:1.除火腿肠、剁椒外,其他......
如今的川菜厨师，都喜欢用生椒酱烹制菜肴，那么那生椒酱究竟是一种什么酱呢？其实这生椒酱的制法与民间的阴豆瓣，以及前些年流行的剁椒酱......
用猪肘子烹制的菜肴中，最为著名的就是东坡肘子，当然还有红烧肘子、红枣煨肘、豆瓣肘子、红焖肘子、炖肘子等。这些肘子菜，无一不是用......
川江三峡地区山高草茂,乡民们历来习惯饲养山羊。一大早把羊子赶到荒草坡上敞放,晚上再牵回来,日复一日,羊子吃着草就长大了。20世......
糖醋剁椒茄子 原料：茄子250 g。 辅料：葱花少许，香醋50 g，油适量，醪糟50 g，盐适量，剁椒100 g，味精少许。 制作：1. 茄子250 g，剁椒、......
剁椒划水锅里放适量的色拉油烧热，投入红椒碎、泡红小米辣碎、姜米、蒜米、鲜花椒、泡椒碎和瓶装的湖南剁椒炒匀炒香，即得到剁椒酱。......
用料:猪里脊肉250克,冬笋、胡萝卜、泡发黑木耳、葱末儿、姜末儿、蒜末儿、剁椒、水淀粉、料酒、醋、生抽、白糖、香麻油、水各适......
剁椒鱼头菜肴咸、鲜、酸、辣,深受消费者喜爱,对传统烹饪工艺的改进,通过正交实验分析了对菜肴口味产生影响的调味料,并确定了最佳......
研究了几种利用质构仪测试剁椒脆度的方法,同时对样品进行感官评价,并以评价结果为参照,判断测试方法的准确性。结果表明：多片压缩......
以新鲜低盐剁椒为原料,通过分析不同温度下储藏10d期间菌落总数、亚硝酸盐含量和pH的动态变化规律,研究并评价其食用安全性。结果......
剁椒海胆藤瓜鲍（1人量）原料：鲍鱼75克藤瓜100克海胆肉1块红尖椒50克干辣椒20克蒜茸10克野山椒 10克鲍汁10克葱油、海鲜酱油、味精、......
鱼头入肴,可烧可煮、可涮可蒸,餐馆里的鱼头名菜也不少,比如传统名菜拆烩鲢鱼头,以及近些年如日中天的剁椒蒸鱼头、鱼头火锅等。我......
川味剁椒鸡原料：净仔公鸡1只（约1000克）剁椒100克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片10克 葱节20克精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精、鸡精......
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用......
主要介绍了剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的加工工艺,着重阐述了鱼下巴的腌制、油炸和调味等加工技术。通过实验,确定了盐水浸渍的最......
目的鉴定剁椒的关键性香气成分,建立剁椒的风味物质快速分析方法及风味品质控制的指标。方法采用固相微萃取(solid-phase microext......
该研究以pH值、盐分、总酸和辣椒素含量为检测指标,通过接种发酵与自然发酵两种方式进行对比分析,探究发酵时间对剁辣椒品质的影响......
