全蛋液相关论文
试验将经过巴氏杀菌（58℃,4.5 min）的全蛋液分别置于常温储藏和冷藏贮藏,分析贮藏期间全蛋液的挥发性盐基氮、起泡性及泡沫稳定性、......
为探究氯化钾和氯化镁替代氯化钠改善全蛋液功能特性的可行性，本研究评估了不同浓度的氯化钠（0.2 mol/L、0.4 mol/L、0.8 mol/L和1.6......
为最大限度提高全蛋液的乳化性,以全蛋液为研究对象,进行单因素及响应面试验,对乳化性专用全蛋液超声杀菌工艺条件进行优化。在保......
鸡蛋作为商业液蛋原料,实际生产中经过均质、巴氏杀菌等步骤后,鸡蛋液的起泡能力、乳化能力等物料特性会受到一定影响。为了保护甚......
研究了全蛋液的添加对鲜熟面品质保持的影响.分析了添加全蛋液后面条蒸煮品质和质构品质的变化,并通过测定面条中游离巯基和二硫键......
禽蛋是人类膳食营养的重要来源,也是食品工业的重要原料。相比于带壳鲜蛋,全蛋液制品因具有运输便利、低安全隐患等优点,更容易满......
为探究巴氏杀菌条件下添加丙二醇对全蛋液加工特性的影响,以鲜蛋为原料,研究不同巴氏杀菌条件(66℃/3.0 min、3.5 min、4.0 min)下......
为保护并改善巴氏杀菌全蛋液的功能特性,探究在巴氏杀菌条件下添加不同类型磷酸盐(磷酸氢二钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠)对全蛋液理......
通过单因素和正交试验优化鹌鹑蛋发酵乳饮料生产工艺条件。结果表明,鹌鹑蛋发酵乳饮料配方为：蔗糖用量8%、全蛋液用量9%,脱脂乳用量......
本文探索了蛋奶乳酸发酵饮料的制作,研究表明采用杀菌蛋液蛋奶混合物可以通过混合发酵制得乳酸蛋奶饮料,因为巴氏杀菌杀灭了鸡蛋中......
沙拉酱是西餐中常用的调味品.本实验研究了以鸡全蛋、南瓜、芋头为主要原料加工什锦沙拉酱的基本工艺与配方.得出最佳配方如下:全......
本实验主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋......
面团材料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，细砂糖30克，盐3克，干酵母3克，全蛋液180毫升 ，牛奶15毫升，黄油120克 配料：胡萝卜丝50克，熟南瓜丁3......
以市售鸡蛋为原料,建立鸡蛋壳表面菌落总数与全蛋液货架期之间的相关性,并采用梯度稀释法和划线纯化法对蛋壳表面典型菌种进行分离......
对全蛋液pH值对其蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质的影响进行了研究。结果表明:在pH 6.5～9.0内,随着全蛋液样品pH......
全蛋液经过巴氏杀菌后在4℃下冷藏过程中,其凝胶硬度和持水性不断下降,15d时凝胶硬度和持水性分别下降了35%和20%,导致全蛋液使用......
为了寻找一种提高鸡蛋全蛋液耐热性能的方法,对添加适量蔗糖和氯化钠的全蛋液的凝胶形成温度及功能性质进行了初步研究。结果表明,......
文中就石灰水蒸蛋这一特色风味食品的风味形成机理进行了初步探讨.风味的形成与pH、温度和热处理时间密切相关.在pH＞11,90℃热处理5......
为了明确全蛋液均质处理对其功能性质影响规律,对不同压力均质处理后全蛋液蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质及应......
为了解决全蛋液贮藏期间凝胶性能下降的问题,本文通过在全蛋液中添加抗坏血酸并研究其对全蛋液凝胶强度、凝胶持水力以及蛋白巯基......
该文首先比较超高温巴氏杀菌、传统巴氏杀菌对全蛋液中3种不同病原微生物的灭活效果,然后通过分析全蛋液起泡性、泡沫稳定性、乳化......
以全蛋液和魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan,KGM）为对象,研究KGM浓度对全蛋液-KGM复合体系流变性、发泡性与凝胶性的影响。结果表明......
全蛋液营养全面,含有人体所需的蛋白质、脂类、糖类和维生素等多种成分。基于肾病患者低磷饮食的需求,采用水滑石(Layered double ......
为了达到杀灭蛋液中沙门氏菌和避免热巴氏杀菌引起鸡蛋蛋白变性的目的,该研究采用高压CO2（high pressure carbon dioxide,HPCD）对全......
用料:黄油165克,细砂糖120克,全蛋液53克,低筋面粉315克,奶粉27克,芝士粉75克,盐1小撮,蛋黄1个做法:1.黄油室温软化,加入细砂糖和......
传统的液蛋产品的杀菌方式通常采用巴氏杀菌.虽然这种传统的热处理方法对杀灭食源性致病菌非常有效,但是热处理方法同样会降低热敏......
通过物性测定仪分析的方法，探讨NaCl添加量、pH值、谷氨酰胺转氨酶（TGase）添加量、酶作用温度、酶作用时间对鸡蛋全蛋液热处理后的凝......
石灰水蒸蛋是一道风味独特的特色佳肴.开发这一风味美食成调味品有一定的市场前景.本文就这特色风味食品的工艺及风味形成机理进行......
为了丰富蛋制品市场，拓展鸡蛋的加工途径，首先进行了不同种蛋白酶对全蛋液水解能力的比较试验，通过温度、pH值、底物浓度、酶浓度和水......
用料:低筋面粉200克,黄油100克,白砂糖50克,鸡蛋1个,鲜花适量。做法:1.黄油软化,加入白砂糖轻轻搅拌,至颜色变浅发白。2.加入搅拌......
<正>1全蛋粉生产工艺流程蛋品原料生产-鸡蛋选择与检验-上蛋-洗蛋-打蛋-全蛋液-搅拌过滤-巴氏消毒-喷雾干燥-筛粉-晾粉-包装-全蛋......
研究了对照组、巴氏杀菌组和辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)对4℃贮藏期间(0,10,20d)全蛋液抗氧化物活性及卵白蛋白过敏源特性变化影响......
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为研究超声对真空干燥全蛋液的强化效应,采用超声联合真空干燥的方式,探讨了全蛋液在不同干燥温度、超声声能密度及超声时间的作用......
鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成,质地和色泽类似传统豆腐干,口感细腻,开袋即食的新型方便食品。本文介绍采用全蛋液......
以全蛋液为研究对象,探讨在双频超声28 kHz+28 kHz的条件下,干燥温度、超声波功率、真空度对全蛋液双频超声真空干燥特性的影响,通......
鲜蛋保质期短,易破损,不利于贮存和运输,制约了流通和发展。经过加工后,不仅延长了保质期,方便了运输,而且还提高了附加值,改善了......
通过单因素实验和正交实验对全蛋液的酶解条件进行了探讨。结果表明：当底物浓度为3％，酶浓度为0.3％，温度为50℃，pH值为5．0，时间为7小时时，水......
通过添加低酯果胶(low ester pectin,LEP),与NaCl协同使用改善全蛋液凝胶性质。以鲜蛋为原料,研究NaCl添加量(0.10%、0.15%)和LEP......
基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同......
为研究超声对真空干燥黏稠食品物料的强化效应,搭建了一套真空超声干燥设备。以全蛋液为研究对象,进行超声强化真空干燥实验,探讨......
全蛋液在64.5 ℃及以上温度下加热会出现热变性凝固的现象,影响其在食品加工中的应用。采用预热、超声与辛烯基琥珀酸酐(octenyl s......
研究了不同强度的热处理条件(处理温度61、64、67℃,处理时间2.5、3.5、4.5min)对于鸡蛋全蛋液蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性、......
采用添加混匀的制备工艺获得鸡蛋全蛋液样品,以氘代恩诺沙星-D5为内标,建立了全蛋液中恩诺沙星测量的液相色谱-同位素稀释质谱法。......
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