风味茄排原料：净茄肉500g，鱼茸100g，鸡茸80g，猪肥膘末80g。调料：盐5g，味精3g，葱姜水10g，白胡椒粉4g，蛋液200g，玫瑰露酒58g，面包糠300g，干淀粉80......

<正> 鸡茸,有的地方叫鸡泥,有的则称鸡胶,还有的叫鸡糊。它是将鸡肉斩成细泥,加蛋清、淀粉、精盐、味精、姜汁等料调制而成的一种......

一、碧绿拖芙蓉　　　　原料：鸡脯150 g，鲜百合100 g，西兰花150 g，葱姜汁15 g，料酒10 g，精盐10 g，味精4 g，胡椒粉1 g，蛋清1个，青豆半瓶。　　......

鸡茸蛋是江苏名菜，它以鸡脯肉和鸡蛋清为主要原料，经过刀工处理．调配成糊，再用软炒的烹调方法制作而成。此菜造型逼真，成品洁白娇嫩．入口......

草原明珠珍菌饼　　　　主料：黄牛肝、鸡腿菇、滑仔菇、草菇、香菇。　　辅料：糯米纸、咸面包、鸡茸、香菜梗、蛋清、生粉、盐、味精......

鸡茸蛋是典型的无锡功夫菜，其成菜特色是形似鸡蛋，光亮饱满，色泽洁白如雪，质地嫩如豆腐，入口即化，味道鲜美，配以红、褐、绿“三色丝”，色泽......

软炒，是热菜烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒，或主料经澥成液状后再炒。成菜软嫩。软炒应用比较广......

法国冻鹅肝搅成茸后过滤去筋膜，纳盆加入姜葱汁、上汤、鸡蛋清、鸡茸浆、精盐等和匀，再装入抹有鸡油的小碗内，入笼用中火蒸3分钟取出，......

芒香鳜鱼，汆鸡茸蟹黄，糖醋鱼卷，满载而归...

高级清汤主要应用于对菜肴的提鲜,增加一些平淡无味菜肴的鲜味。现在人们常用味精、鸡精等进行调味,但在没有出现味精之前,中国的......