鲜味肽相关论文
鲜味肽作为新型的鲜味剂，除了本身具有的风味外，还可与其他的鲜味物质发挥协同增鲜作用。目前对鲜味肽的研究主要集中在提取及分离鉴......
以米曲霉和黑曲霉双菌发酵制得的豆粕曲料为原料，然后通过酶解、醇沉分离提取，联合葡聚糖凝胶层析纯化脱除大豆肽苦味，结合感官评价得......
通过超滤、凝胶过滤色谱结合电子舌与感官引导对草菇水提物进行初步分离纯化，得到鲜味最佳组分F1，利用反相高效液相色谱结合主成分分......
呈味肽是调味品行业中一类新型风味原料,其中鲜味肽更是扮演重要角色,它不仅能提供鲜味,还能参与调味品加工过程中呈香呈味反应,提......
课题组前期研究表明，嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus）是豆酱发酵过程中影响风味形成的关键菌种，与风味肽的合成代谢密切相关......
罗非鱼（Oreochromis niloticus）是我国常见的淡水养殖鱼类,在加工和生产过程中产生大量的下脚料,导致了严重的环境污染和资源浪费。......
远东疣柄牛肝菌（Leccinum extremioientale）和美味牛肝菌（Boletus bainiugan）是云南常见的野生菌。它们都具有鲜美而又独特的味道,并且......
该文综述了不同加工方式(风干方式、风干温度、风干时间、盐添加量、不同辅料)对干腌鱼中主要鲜味物质(谷氨酸、天冬氨酸、5′-鲜......
马槟榔(Capparis masaikai Lévl.)的种仁在云南少数民族地区有着悠久的咀嚼历史,因其性寒具有清热解毒的功效,是一种药食两用的植......
鲜味作为五种基本味觉之一,可以给人带来愉悦感,是人类必不可少的味觉需求之一。鲜味肽作为近年来发展的一类潜在食品肽类鲜味剂,......
该研究以啤酒酵母和花生粕混合物为原料,综合分析蛋白回收率、水解度和感官评价等指标,通过单因素结合正交优化试验确定酶解制备鲜......
为了优化酶法水解紫贻贝制备鲜味肽工艺,提高紫贻贝的附加值和开发其应用潜力.本文以紫贻贝肉为原料,水解度和感官评分为指标,从供......
豆粕蛋白资源充足、营养丰富、含有多种氨基酸,是制备风味独特鲜味肽的优质蛋白来源.酶解豆粕蛋白制备鲜味肽具有提高蛋白利用、安......
通过水产品的呈味差异,以沙丁鱼及对虾为试验原料,并利用风味蛋白酶及复合蛋白酶双酶对原料进行定向分段酶解并超滤,制备具有提升......
鲜味是食品五大基本味觉之一,也是深受人们喜爱的美味之一。＂天然、营养、安全＂的鲜味物质（包括氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、鲜味......
本文为了探讨不同结构改性(氨基酸顺序改变、增加鲜味氨基酸、串联肽)与美拉德反应对鲜味二肽(Asn-Pro和Ala-His)鲜味与增鲜效果的......
以牡蛎、鸡肉和南极磷虾为原料,利用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行酶解,以感官评分、肽分子量分布和氨基酸组成为指标,......
鲜味肽是一种重要的鲜味物质,具有补充、增强食品总体味感使其更加协调、柔和、浓郁的性质。鲜味肽与鲜味受体的相互作用可激活味......
旨在筛选豆粕鲜味肽的最适酶解方案,以内切酶和外切酶连续酶解的方式,设计了7种蛋白酶组合的方案,对高温豆粕进行酶解。研究发现7......
研究双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺优化。以水解度和鲜味的感官评价为考察指标,经筛选确定由胰酶与风味酶复配,通过单因素试验、均匀......
鲜味肽来源广泛,是一类本身具有鲜味,同时也可与其它呈味物质协同增效,赋予食品细腻丰富滋味的小分子肽类,通常分子量在1000 Da以......
鲜味肽不仅能赋予食品特有的滋味,给人带来愉悦感,而且具备“绿色、营养、健康”等优点,表现出极大的市场潜力,而广泛受到人们的关......
学位
肽的呈味功能越来越多的受到人们的关注,目前研究肽的呈味功能基本集中于种类和数量的发现。文中综述了呈味肽的基本味感及呈味原......
我国调味品行业近几年发展迅猛,年增幅连续10年保持在10%以上,总产量已超过1000万t,成为食品行业新的经济增长点。随着高新技术的......
从6种极性不同的大孔吸附树脂（NKA-Ⅱ,D3520,X-5,D101,AB-8,DA201）中筛选出一种对鲜味肽吸附性能强、解吸率高、产品鲜味佳的大孔吸......
鲜味肽是重要的滋味物质之一,是影响食品的风味质量关键因素之一,进而影响消费者对食品的接受程度。鲜味肽可以通过多种方法制备获......
以辣椒渣为原料,将辣椒渣中蛋白提取出来,采用风味酶和复合蛋白酶进行酶解得到蛋白酶解液,然后将辣椒渣酶解液进行初步分离纯化和......
鲜味和浓厚味是食品滋味品质的关键指标,鲜味肽和浓厚味肽能增强、调和食品总体味感使其更加鲜美浓郁、回味悠长。鲜味肽和浓厚味......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以3种不同类别的水产蛋白为原料,制备具有风味提升的短肽。通过比较酶解产物的感官特点,确定m鲢鱼:m对虾:m扇贝为1:1:1;采用风味蛋......
鲜味肽和浓厚感肽影响食品的风味质量,从而影响消费者对食品的接受度。食源性鲜味肽和浓厚感肽来源广泛,在许多动物、植物或发酵食......
以缫丝蚕蛹为实验材料,分析碱性蛋白酶和风味蛋白酶复配酶解脱脂蚕蛹蛋白规律。结果表明:酶解脱脂蚕蛹蛋白的最适底物质量浓度为8?......
为了明确酱油中鲜味肽的结构序列,本文对酱油中鲜味肽进行分离鉴定,并系统地研究了其呈味特性。酱油经超滤膜(膜通量:5 ku、3 ku和......
细点圆趾蟹（Ovalipes punctatus）是东海蟹类中资源密度最高、群体数量最大一种中型食用蟹,但其加工利用存在以下问题,一则在捕捞储运......
本研究通过不同温度热处理酵母抽提物后测定了核苷酸、鲜味氨基酸的浓度变化趋势及肽分布百分含量变化;利用电子舌感官特性进行了......
野生食用菌由于其鲜美的味道、丰富的营养、具有多种生物活性功能而饱受人们喜爱。华美牛肝菌（Neoboletus magnificus）分布于中国西......
鲜味肽作为新一代“绿色、安全”的肽类呈鲜物质,在新型鲜味调味料领域极具应用潜力。目前现有的鲜味肽制备方法多侧重于传统酶解......
本文以蛋白含量丰富的蓝蛤为原料,通过限制性酶解制备富含鲜味肽的水解物,并对酶解产物中多个组分的风味特性进行研究,探讨了各组......
分别采用胰蛋白酶、胰蛋白酶结合风味酶酶解猪肉蛋白。两酶解液超滤得到分子质量范围为1~3 ku和小于1 ku的4个呈鲜味组分,再利用Se......
辣椒粕是红辣椒提取天然色素及辣椒精后的副产物,一般呈微红或淡黄色的粉末状。目前,对加工副产品辣椒粕的处理一般是以低价卖给养......
鲜味是第五种重要的基本味觉,能使人产生愉悦感,是中式食品的特色滋味之一,也是人们饮食中追求的美味。目前发现具有鲜味的物质包......
鲜味肽是一种新型鲜味剂,其鲜味醇厚,后味好,能与其他鲜味剂起到协同增鲜的作用,具有广阔的市场前景。然而鲜味肽的呈味规律仍不明......
本文以风干武昌鱼为原料,研究鲜味肽的分离、纯化及结构与呈味机制。测定并分析风干武昌鱼的灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离......
