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日本东京农业大学短期大学部酿造系菊池修平、伊藤宽等专家最近发表研究报告,介绍了对中国酱油化学成分的研究结果,并与日本酱油作......
一、淡口蘸肉汁原料（约20人份）：煮海带汁2.3升日本浓口酱油9升柠檬1个苹果2个蜂蜜70毫升日本酒900毫升日本醋1.8升味酣900毫升辣椒粉6......
日本的溜酱油比浓口酱油的浓度高，溜酱油糟中含的多肽也是浓口酱油的2倍，具有降压作用，实验证明酱油糟中的多肽具有抑制血管紧张素转......
<正> 一、前言酱油是以大豆或大豆与小麦为原料制造的液体调味料,其来源如多数人所述始于只用大豆制造的“溜酱油”,以后演变为配......
主要概括介绍了日本、韩国、中国的酱油的生产、发展及科研现状，对比分析了其各主要酱油品种的生产工艺、产品特色及发展趋势。......
<正> 大豆不仅是含油率较高的油料作物,而且也是蛋白质含量极高的营养食品。日本对大豆有传统的食用习惯,而近年来一方面由于食品......
<正> 本刊曾于1987第3期刊出日本新开发的酱油生产技术,介绍了低浓度盐水兼酵母发酵速酿低盐酱油、电渗析脱盐制低盐酱油、含钙低......
<正> 日本酿造行业重视技术进步,致力于产品开发,因此酱油工业能在较短时间内,迅速发展成为现代化大生产。近年来,在提高全氮利用......
