日本的大豆食品及其生产工艺

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：duzhiwei1010

【摘要】

：

<正> 大豆不仅是含油率较高的油料作物,而且也是蛋白质含量极高的营养食品。日本对大豆有传统的食用习惯,而近年来一方面由于食品加工技术的发展,以大豆为原料的加工食品越来

【作者】

：

魏诗泰

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

1983年05期

【关键词】

：

大豆蛋白质冻干豆腐日本酱油浓口酱油大豆食品日本豆腐凝固剂生产工艺流程 GDL

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<正> 大豆不仅是含油率较高的油料作物,而且也是蛋白质含量极高的营养食品。日本对大豆有传统的食用习惯,而近年来一方面由于食品加工技术的发展,以大豆为原料的加工食品越来越多。一方面由于动物性蛋白质从经济上和成分上看,比以大豆制品为主的植物性蛋白质逊色。所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。1981年日本大豆的耗

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